Торт "Мечта" с миндальной меренгой и лимонным курдом
Описание рецепта
Дорогие девочки, этот тортик пекла для вас!!!! вот уже месяц как я выставляю свои кулинарные "шедевры" на сайте! спасибо всем вам за поддержку, за внимание! спасибо команде Едим дома !!! девочки у меня столько появилось друзей! я просто всем- всем благодарна! А так же хочу всех поздравить с Днем Валентина и подарить кусочек шоколадного счастья! Девочки и мальчики угощайтесь!! Любви всем !!! Если у вас нет кольца на 20 сантиметров, можно собрать торт в разъёмной форме того же диаметра — главное, хорошо застелить бортики бумагой. А курд можно приготовить заранее и хранить в холодильнике пару дней, так со сборкой будет проще.Слово редактора
Торт «Мечта» строится на трёх коржах из миндальной меренги, между которыми прослойка лимонного курда и шоколадно-сливочный крем на желатине. Такая конструкция держит форму благодаря длительной стабилизации в холодильнике и подходит для праздничного стола. Орехи в меренге можно заменить любыми другими, а для украшения используется белый и тёмный шоколад в виде стружки и крошки от обрезков бисквита. Курд и крем готовятся отдельно и собираются слоями в кулинарном кольце.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- миндаль160г
- яичные белки240г
- сахарная пудра160г
- сахар60г
- лимонный сок90мл
- лимонная цедра1ч. л.
- яйца куриные2шт.
- масло сливочное120г
- сливки600мл
- шоколад черный горький270г
- желатин12г
- шоколад белый30г
- шоколад30г
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории636кКал26.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты взвешиваем, молотые орехи, ( можно взят любые) смешиваем с сах. пудрой.240гр белка это примерно от 6 яиц, но у меня были яйца мелкие мне понадобилось 8 яйиц.Ориентируйтесь на вес белков, а не на количество яиц — у разных яиц масса белка сильно отличается. - Шаг 2
Белки взбиваем до пиков и добавляем сахар.Взбивайте белки постепенно, добавляя сахар небольшими порциями — так масса получится более устойчивой. - Шаг 3
смешиваем аккуратно белки со смесью орех и пудры..Вмешивайте сухую смесь в белки лопаткой снизу вверх, чтобы меренга не осела. - Шаг 4
Берем лист 38 на 38 застилаем бумагой, и выкладываем нашу меренгу. Выпекаем 20минут при 175грПроверяйте готовность по цвету и запаху, ориентируясь на своё духовку — время может отличаться от указанного. - Шаг 5
Готовая меренга должна быть высокой, не прилипать к руакм..и хорошо отходить от бумаги...даем ей отдохнуть и переворачиваем на бумагу чистую , снимаем нашу бумагу. Когда остынет выбиваем кольцом диаметр 20см. 3 круга. 3 -й круг складываем из осколков.Дайте меренге полностью остыть перед вырезанием кругов, иначе края будут крошиться и ломаться. - Шаг 6
готовим наш лимоный курд. Яйца взвиваем с 60гр сахара , в кастрюльку поместим лимонный сок, цедру и сахар 60 г Нагреем до кипения. 3 ложки етой смеси медленно добавим в яйца, при размешивании, постепенно всю массу я частями добавила в яйца , постоянно мешая...ставим на огонь и доводим до загустения.Добавляйте горячую смесь в яйца тонкой струйкой и постоянно помешивайте, чтобы белок не свернулся. - Шаг 7
такая масса у нас будет...даем ей остыть и потом добавим мягкое масло и слегка взобъем. отставим пока в сторону..можно в холод.Вмешивайте масло в тёплый, а не горячий курд, иначе оно расплавится и крем расслоится. - Шаг 8
займемся нашим кремом...Взобьем сливки 500мл до пиков. можно добавить сахара по вкусу.Взбивайте сливки на холоде и не доводите до перевзбитости — иначе крем станет зернистым. - Шаг 9
желатин залъем водой, примерно1/4 стаканаДайте желатину набухнуть полностью — если крупинки остались сухими, крем может не застыть равномерно. - Шаг 10
растопим шоколад со сливками 100 гр вместе. Распустим желатин в микроволновке, добавим его в шоколад..хорошо размешаем. даем немного остыть..смешаем его со сливками. Крем готов.Следите, чтобы шоколадная масса была тёплой, а не горячей, когда соединяете её со сливками, иначе крем расслоится. - Шаг 11
Берем кольцо 20 см , выстилаем внутри бумагой. выкладываем на низ наш корж.Плотно прижимайте корж ко дну кольца, чтобы крем не затёк под низ при сборке. - Шаг 12
сверху выкладываем половину нашего кремаРаспределяйте крем равномерно по всей поверхности коржа, не оставляя пустот у краёв. - Шаг 13
кладем наш корж из половинок и наливаем сверху курд. кладем сверху наш третий корж ...Наливайте курд аккуратно по центру, чтобы он не вытек за края коржа из половинок. - Шаг 14
выкладываем остальной крем и закрываем все пленкой пищевой и убираем в холод. примерно часов на 6 минимум..лучше на ночь.Затягивайте пленкой плотно, без зазоров, чтобы верхний слой крема не подсох в холодильнике. - Шаг 15
я через 6 часов раскрыла...Не спешите разбирать кольцо раньше срока — торт должен полностью стабилизироваться в холоде. - Шаг 16
украшаем по желанию...я брала белый и темный шоколад. нарезала ножом стружку..ягоду поливала растопленым шоколадом. бока обсыпала крошкой с бисквита.Наносите растопленный шоколад тонким слоем и дайте ему слегка застыть перед подачей, чтобы стружка держалась. - Шаг 17
..и кусочек тортика..угощайтесь!Разрезайте торт тонким горячим ножом, вытирая лезвие между срезами — слои останутся чёткими.
Комментарии
26Боже.. это действительно МЕЧТА!!
И вкусно, и стильно!👌👌👌Спасибо, Лена!!!👍👍👍heartflowerflowerflower
Действительно, мечта!😘 Просто супер-торт!heartheart
Леночка, какие тортики все у тебя, этот тоже просто восторг. Спасибо за мечту, утащила в кк, такое сочетание, как шоколад и лимон не может быть не вкусным!!!heartheartheart
Спасибо за подарок! Все ваши торты МЕЧТА, не только этот.heartheartheart