Хала из двух жгутов на опаре с кунжутом
Описание рецепта
Яичное тесто, быстрое и очень вкусное, очень удобно когда времени мало!! Расскажу честно: коса из двух жгутов — самый простой вариант плетения, справится даже новичок, а хлеб при этом выглядит очень нарядно. Такая хала хороша и к чаю, и как основа для бутербродов на следующий день.Слово редактора
Хала — традиционный сдобный хлеб, который плетут в косу перед выпечкой. В этом варианте тесто ставят на опаре, замешивают с яичными желтками, сливочным маслом и жиром, а затем формуют из двух жгутов — упрощённый способ плетения по сравнению с классической многожгутовой косой. Перед выпечкой заготовку смазывают желтком и посыпают кунжутом, что даёт румяную глянцевую корочку. Выпекают в два температурных режима — сначала при высокой температуре, затем при более низкой до полной готовности.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- вода200г
- дрожжи свежие8г
- соль5щепотка
- сахар50г
- масло сливочное30г
- жир20г
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы191г63.67% от дневной нормы
- Калории1281кКал53.37% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Поставить опару и оставить ее на 50 - 60 минут. За это время она отлично подрастет. Воды в опару нужно брать больше или меньше, в рецепте 175 г, но я брала чуть больше 200, чтобы хлеб не лопался при выпечке. Масло+жир , взбить с сахаром до однородной консистенции, вмешать соль и желтки. Оставила 0,5 желтка,для смазки хлеба перед постановкой в печь. Добавьте получившуюся массу в опару, перемешайте как можно более тщательно. Добавьте муку и быстро (хватит и нескольких минут) замесите пластичное, абсолютно нелипкое, мягкое и податливое тесто.Опару лучше ставить в тёплом месте без сквозняков — так брожение идёт равномернее и предсказуемее. - Шаг 2
Время брожения 50 - 70 минут, за это время тесто увеличится в 2-2,5 раза и станет пышнее, что вы несомненно ощутите, когда выложите его на стол для формовки. Но в этом может заключаться проблема. Тесто будет содержать много углекислого газа, оно будет просто напичкано крупными пузырями, которые надо по возможности выбить. После этого ему просто необходимо дать небольшую отлежку, достаточно десяти минут. Затем разделила тесто на две части, выгнала тщательно пузыри, скатала два жгута и *заплела *из них косу.Не пропускайте отлежку теста: она снимает напряжение в клейковине и облегчает формовку жгутов. - Шаг 3
И оставила на 60-89мин. расстойки. Я спешила и расстаивала всего час, еще мин. 15-20 не помешали бы.Время расстойки лучше определять по виду теста, а не только по таймеру — оно должно заметно увеличиться и стать воздушным. - Шаг 4
Оставшиеся о,5 желтка,смешала с чайной ложкой молока и смазала халу. Присыпала кунжутом и в духовку. В рецепте булку следует наколоть шпилькой , я не накалывала. Выпекала при 210 С, мин. 10, затем уменьшила газ и допекала при 180 С, до готовности)Смазывайте халу тонким слоем желтка кистью, чтобы кунжут равномерно прилипал и не осыпался при выпечке. - Шаг 5
Эта хала из 900 г теста,была выпечена и вынута из духовки вчера в 16 часов. Сегодня осталось меньше половины. Пришлось ставить и сегодня хлеб. Это лучшее доказательство того, что хлеб превосходный!!Готовность лучше проверять по звуку при постукивании по донышку или деревянной шпажкой в самой толстой части косы.
Комментарии
14Очень,очень вкусно! Спасибо за рецепт! 👍💐 фото прикрепила.
Дана, вы говорите именно о свежих дрожжах - 12-15г на 900-1 кг муки, верно?
Дана, а я вычитала, что свежие дрожжи добавляются из расчета 5г на 100г муки, поэтому и была так удивлена :)
Дана, в рецепте указано 8г СВЕЖИХ дрожжей на 500г муки - здесь нет опечатки?!
Дана, у тебя всегда такая классная корочка на хлебе получается!heartheartheart В чём секрет?😀