Особенности рецепта: Фермерские багеты со шкварками на дрожжевом тесте

🟢 Быстро 🔥 1956 ккал 🟡 4 ч мин 🧡 Количество порций 1. Автор Дана.

Фермерские багеты со шкварками на дрожжевом тесте

06 июля 2026

Время приготовления 4 ч

Описание рецепта

Этот хлеб у нас дома едят быстрее, чем успевает остыть противень. Корочка хрустит, мякиш мягкий и чуть плотный — именно такой, который хочется резать толстыми ломтями. Шкварки дают насыщенный вкус и лёгкий мясной аромат, и багеты уже не нуждаются ни в масле, ни в намазке. Тесто требует времени, но почти не требует присутствия: бо́льшую часть работы делают дрожжи. Пароувлажнение при выпечке — маленькая хитрость, которая кардинально меняет результат: корочка получается тонкой и по-настоящему хрустящей, а не жёсткой.

Слово редактора

Домашние багеты на дрожжевом тесте с добавлением шкварок — плотный, ароматный хлеб с хрустящей корочкой. Тесто готовится на опаре из свежих дрожжей, проходит двойное выбраживание и формовку. Подходит для повседневного стола и заготовки впрок: багеты хорошо держат форму и не черствеют несколько дней.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука500г
соль8щепотка
дрожжи свежие5г
сахар18г
вода100г
молоко325г

Пищевая ценность

Белки66г
73.33% от дневной нормы
Жиры19г
23.75% от дневной нормы
Углеводы384г
128.00% от дневной нормы
Калории1956кКал
81.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Дрожжи перемешала с 20 г муки и тремя граммами сахара, всыпала в тёплую воду (100 мл, около 45 °C). Перемешала и оставила в покое — дать опаре проснуться.
Температура воды для опары не должна превышать 45 °C — иначе дрожжи погибнут. Проверьте термометром или на запястье: должно быть приятно тепло.
Шаг 2
Половину муки и все остальные ингредиенты, кроме соли, перемешала и взбила на средней скорости миксера три минуты. Всыпала оставшуюся муку, влила подошедшие дрожжи, замесила мягкое тесто. Посыпала солью и оставила в покое на 15 минут.
Соль добавляйте после замеса основного теста — прямой контакт с дрожжами на раннем этапе угнетает их активность.
Шаг 3
Тесто интенсивно вымесила, затем оставила подходить на час–полтора при температуре около 30 °C.
Если в помещении прохладно, поставьте миску с тестом в духовку с включённой лампочкой или с кружкой кипятка.
Шаг 4
Выложила тесто на припылённую мукой поверхность, подмесила, сложила несколько раз и поставила подходить при комнатной температуре ещё на 40–50 минут.
Складывание теста «конвертом» перед повторным подходом укрепляет клейковину и даёт более пористый мякиш.
Шаг 5
Сформировала батоны и оставила расстаиваться на один час — за это время хорошо подросли.
Расстойку сформованных батонов можно проводить на пергаменте прямо на противне — так удобнее перенести в духовку.
Шаг 6
Шаг 6
Сбрызнула водой и поставила в духовку. Выпекала с пароувлажнением — так получается румяная хрустящая корочка.
Пароувлажнение можно создать, поставив на дно духовки жаропрочную форму с кипятком на первые 10–12 минут выпечки.

На заметку

Готовые багеты лучше остужать на решётке — так корочка останется хрустящей. Хранить при комнатной температуре, завернув в льняное полотенце, до трёх суток. Этот рецепт легко масштабировать: из двойной порции теста выходят четыре полноценных батона. Пошаговые фото помогут не запутаться в этапах складывания и формовки.

Оценить525

Дана