Лимонно-кокосовые кексы с лимонной глазурью
Описание рецепта
Участник конкурса Parmalat , 8 марта. После долгой холодной зимы невероятно хочется тепла, весны или хоть немножко, как я говорю, чего-нибудь очень светлого и непроникновенного... Перелистывая книгу с рецептами Юта Ренц я нашла!!! Эти чудесные кексы непременно принесут в ваш дом именно тепло и аромат солнечного юга... Нежные нотки лимона в сочетании со вкусом кокоса, с чашечкой свежесваренного кофе (или чая) подарят вам поистине огромное удовольствие! (рецепт от Юта Ренц приведён с изменениями и дополнениями) Если пахты не найдёте, смело готовьте её сами из молока и лимонного сока — результат от этого совсем не проиграет. А глазурь советую наносить, только когда кексы полностью остыли, иначе она потечёт.Слово редактора
Лимонно-кокосовые кексы — это лёгкая весенняя выпечка на пахте, где цитрусовая свежесть сочетается с мягкой текстурой кокосовой стружки. Тесто замешивается по классической схеме: сухие ингредиенты отдельно, жидкие отдельно, затем аккуратное соединение без лишнего перемешивания. Кексы выпекаются в формочках и украшаются лимонной глазурью с кокосовой посыпкой. Такой рецепт хорошо подходит для тех, кто ищет альтернативу традиционным маффинам и любит сочетание кислинки и сладости в одной выпечке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- разрыхлитель2ч. л.
- лимонная цедра1шт.
- кокосовая стружка40г
- орех мускатный1щепотка
- соль1щепотка
- яйца куриные1шт.
- сахар коричневый160г
- масло растительное100мл
- лимоны1
- пахта350мл
- сахарная пудра150г
- ваниль в стручках1г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории287кКал11.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Натереть цедру лимона.Снимайте цедру только с верхнего слоя кожуры, не задевая белую часть — она даёт горечь. - Шаг 2
Муку просеять в миску и тщательно перемешать её с разрыхлителем, мускатным орехом, солью, цедрой лимона и кокосовой стружкой.Просеивание насыщает муку воздухом, а разрыхлитель равномерно распределяется по всей смеси. - Шаг 3
Теперь нам понадобится пахта. Её можно приготовить и в домашних уcловиях. Для этого возьмите 350 мл молока и закислите его с помощью 1 ст. л. лимонного сока или уксуса. Через 5 мин., когда молоко загустеет, оно готово к использованию.Домашняя пахта — удобная замена магазинной: главное дать молоку время загустеть перед использованием. - Шаг 4
Яйцо взбить, добавить сахар, ваниль, растительное масло, пахту, сок лимона, и всё хорошо перемешать.Взбивайте яйцо до лёгкой пены, чтобы масло и пахта соединились с ним равномернее. - Шаг 5
Затем аккуратно смешать с мучной смесью.Смешивайте смеси лопаткой и без резких движений — так тесто останется воздушным, а кексы не осядут. - Шаг 6
Углубления формы для выпечки кексов смазать маслом или уложить в них бумажные формочки. В каждую ячейку выложить тесто на 3/4 объема. Выпекать при 180 г 25-30 мин. до образования золотистой корочки.Заполняйте формочки без излишка — при подъёме тесто увеличится, а лишний объём приведёт к подгоревшим краям. - Шаг 7
После выпечки оставить кексы в форме ещё 5 мин. Затем вынуть их из формы и дать остыть (лучше на кухонной решётке).Не спешите вынимать кексы сразу: несколько минут в форме помогут им не развалиться при извлечении. - Шаг 8
Для украшения кексов сахарную пудру тщательно перемешать с соком лимона. Получившуюся сахарную глазурь кисточкой нанести на кексы и посыпать кокосовой стружкой.Глазурь должна быть достаточно густой, чтобы не растекаться, но при этом легко наноситься кисточкой. - Шаг 9
Наши ароматные весенние кексы готовы! Наслаждайтесь!Кокосовую стружку для посыпки лучше слегка подсушить на сухой сковороде — так вкус будет ярче.
Комментарии
42Вика!сегодня снова испекла твое кокосово-лимонное чудо!!!😍💖 Наслаждаюсь !!!!!!!!!!!!!!!😘
Викуля!!!Мой тебе подарок к 8 марта!!!pooh_lolили твой мнеpooh_lol!!!Мы сегодня утречком испекли твои восхитительные маффинчики!!!Чудо как хороши!!!💖💖💖Буду печь еще не раз....знаешь только я вместо пахты ряженку использовала...и результат как мне кажется не пострадал....такие нежные,ароматные....а вкус....всем очень рекомендую!!!😊😘
Восхитительные кексы😌🌸🌸🌸
Викуша,как лимонно-прелимонно!!!😍😍😍жаль у нас нет значка-лимончика!!Очень яркие солнечные и ароматные кексики получились!!Ну,а фото загляденье!!🌺🌺🌺🌺
Такая вкуснятина Викуся, недавно делала с лимонной цедрой, немножко по другому, собиралась с вами поделится :)), ты меня опередила :)), хочу твои попробовать, мне нравится на йогурте :), объеденье маффинчики у тебя получились 😀💖🌹.