Суп с капустой «Грибочки под крышей»
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Дорогие друзья, вы не можете себе представить, что сегодня со мной произошло, а если можете, то значит вам так же, как и мне, удавалось реализовывать кулинарные мечты детства. Вот именно с такой мечтой я и хочу вас сегодня познакомить. Когда мне было лет десять, мы с родителями ездили на Черное море, много раз ездили, но так вкусно, как в тот раз, мы, пожалуй, никогда не ели, по крайней мере, в ресторане «Олеся» мне доводилось обедать один раз в жизни. Так вот именно тогда мне и пришлось встретить первую и единственную съедобную мечту, а именно суп с мясом в горшочках. Боже мой, как это было вкусно, особенно это румяное тесто, которым (как долгожданный подарок, когда его просто по габаритам невозможно завернуть в бумагу и приходится накрывать тканью) было покрыто ароматное содержимое. Прошло уже более двадцати лет, а мне все так и не удавалось повторить это без капельки преувеличения волшебное блюдо. Сегодня это произошло, и я надеюсь, что у меня получилось не только исполнить собственную мечту, но и создать новый любимый вкус для моих разборчивых детей: кусочек нежного песочного чуть солоноватого теста в невероятной гармонии с душистыми (бывает же такое!) грибными щами! Угощайтесь, и пусть наши мечты сбываются!
Ингредиенты
Для бульона:
1 кг говядины (без косточки, но можно, конечно, и с косточкой, так даже еще вкуснее будет)
2 моркови
2 лука порея (белая часть)
1 корень петрушки
2 головки репчатого лука
10 горошин черного перца
2 веточки тимьяна
Для щей:
1 кочан капусты (около 1 кг)
6 помидоров
500 г шампиньонов
1 морковь
1 луковица
1 кг картофеля
1 крупный зубчик чеснока
сухой тимьян, орегано, розмарин
соль, перец
сливочное масло
оливковое масло
сметана
Для теста (хватит на 5 горшочков):
250 г пшеничной муки
100 г сливочного растопленого масла
2 яйца
соль
яйцо, разделенное на желток и белок, для смазывания теста
фотоотчеты к рецепту0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Варим бульон. Чистим овощи, режем крупно. Кладем овощи и промытое в проточной воде мясо, тимьян и перец в кастрюлю и заливаем водой (у меня была кастрюля объемом 5 литров, получилось 3 литра бульона, конечно, для пяти горшочков хватит и в два раза меньшего количества, но я готовила суп на два дня). Ставим на огонь, доводим до кипения и снимаем пену. Варим, прикрыв крышкой, до готовности мяса, на средне-медленном огне примерно полтора часа. Процеживаем бульон. Мясо возвращаем в бульон.
На весь экран
шаг 2
Чистим картофель, режем его на кусочки, желательно поменьше, это вкуснее, также чистим морковь, лук и чеснок. Режем также меленько. Грибы режем на пластиночки. Капусту шинкуем и посыпаем солью, обминаем руками, чтобы она дала сок.
На весь экран
шаг 3
Мясо режем на кусочки и отправляем в процеженный бульон, ставим на огонь.
На весь экран
шаг 4
Разогреваем в сковороде сливочное масло и обжариваем грибы до золотистого цвета. Кладем картофель, капусту и грибы в бульон и варим на медленном огне.
На весь экран
шаг 5
Помидоры заливаем кипящей водой и оставляем на пару минут. Снимаем кожу и режем на кусочки. Затем разогреваем оливковое масло и обжариваем морковь, лук, помидоры и чеснок, солим, перчим и добавляем сухие травы.
На весь экран
шаг 6
Отправляем заправку в суп. Варим еще примерно минут двадцать, затем солим и перчим по вкусу и снимаем с огня, накрываем крышкой.
На весь экран
шаг 7
Для теста смешиваем все ингредиенты и замешиваем однородное и эластичное тесто.
На весь экран
шаг 8
Разогреваем духовку до 220 градусов. Тесто делим на шесть равных частей. Присыпаем каждый кусочек и рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто достаточно тонко до необходимого нам диаметра, он должен быть на пару сантиметров больше горлышка горшочка, чтобы мы могли хорошо прикрепить тесто к краям горшочка. Из одного кусочка раскатываем пласт и вырезаем при помощи формочки или ножом, например, листочки для украшения. Прикрепляем их к центру каждого из пяти пластов теста, обмакнув их основания в слегка перемешанный белок. Готовые пласты теста протыкаем по кругу зубчиками вилки.
На весь экран
шаг 9
Разливаем суп по горшочкам (лучше до половины, чтобы тесто не соприкасалось с супом). Я использовала сначала четыре горшочка, а пятый заполняла и накрывала тестом вечером... для пришедшего с работы мужа. Смазываем горшочки по внешнему верхнему краю белком.
На весь экран
шаг 10
Накрываем горшочки тестом и закрепляем его по верхнему краю горшочков. Смазываем верхушки желтком. Отправляем в духовку на 10 минут.
На весь экран
шаг 11
Подаем со сметаной. Приятного вам аппетита!!!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(10)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
Очень интересно и необычно!!!! Обязательно попробую приготовить!!!А пока, с Вашего разрешения, добавлю в свою копилочку. Спасибо за рецепт!💐
На здоровье, Ирина, угощайтесь, буду рада, если Вам понравится!😊🌷🌷🌷
Идея супер!!! 😍На днях подружки придут!!! Вот я им приготовлю ваш чсупчик!!! представляю как у них челюсти отвиснут!!!!!! 😆😆😆😆Спасибки! 🌷🌷🌷такое чудо забираю себе с удовольствием!
Ой, Эгги, ну ты (предлагаю ты) меня засмущала просто, ведь идея - не новая, я просто - исполнитель, непременно приготовь, думаю, подружкам понравится!!!😊🌸🌷🌻
Спасибо, Софья!!! Однозначно - приготовлю!!! 😘😘😘😘А потом напишу!!!
Соня, вот это суп!!! Всем супам суп!!!👌👌👌
Света, огромное спасибо!!!flowerflowerflower
Софи!.. забрала твой рецепт бесподобного супа под съедобной крышкой в КК... ты - соблазнительница.. если дальше так пойдёт, то глядишь и я полюблю супы-борщи...pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Ой, как я буду рада, Наташа, ведь они такие вкусные и сытные, куда же без таких супчиков зимой, никак не обойтись!!! Спасибо Вам огромное за такие теплые слова, попробуйте, Вам должно понравиться!!!😘heartheartheart
Ну это фантастика, так подать суп))) Такой насыщенный, просто обалдеть)) 👌heart
Леночка, огромное спасибо, мне приятно... очень!!!😘heartflowerflowerflower