Суп с капустой и грибами «Грибочки под крышей»
Описание рецепта
Дорогие друзья, вы не можете себе представить, что сегодня со мной произошло, а если можете, то значит вам так же, как и мне, удавалось реализовывать кулинарные мечты детства. Вот именно с такой мечтой я и хочу вас сегодня познакомить. Когда мне было лет десять, мы с родителями ездили на Черное море, много раз ездили, но так вкусно, как в тот раз, мы, пожалуй, никогда не ели, по крайней мере, в ресторане «Олеся» мне доводилось обедать один раз в жизни. Так вот именно тогда мне и пришлось встретить первую и единственную съедобную мечту, а именно суп с мясом в горшочках. Боже мой, как это было вкусно, особенно это румяное тесто, которым (как долгожданный подарок, когда его просто по габаритам невозможно завернуть в бумагу и приходится накрывать тканью) было покрыто ароматное содержимое. Прошло уже более двадцати лет, а мне все так и не удавалось повторить это без капельки преувеличения волшебное блюдо. Сегодня это произошло, и я надеюсь, что у меня получилось не только исполнить собственную мечту, но и создать новый любимый вкус для моих разборчивых детей: кусочек нежного песочного чуть солоноватого теста в невероятной гармонии с душистыми (бывает же такое!) грибными щами! Угощайтесь, и пусть наши мечты сбываются! Горшочков у меня в итоге получилось пять, и, честно говоря, именно тесто с румяной корочкой — та самая деталь, ради которой стоит повозиться. Если печёте на семью побольше, просто увеличьте количество порций и горшочков — бульона хватит.Слово редактора
Суп с капустой «Грибочки под крышей» — это наваристый мясной суп на говяжьем бульоне с картофелем, морковью и грибами, который доводят до готовности не на плите, а в духовке: каждую порцию разливают по горшочкам и накрывают эластичным тестом вместо крышки. При запекании тесто румянится и запечатывает аромат внутри. Заправку из моркови, лука, помидоров и чеснока обжаривают отдельно на оливковом масле, а грибы — на сливочном. Подают суп горячим, со сметаной, прямо в горшочках.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1кг
- морковь2
- петрушка корень1шт.
- лук репчатый2шт.
- перец черный10шт.
- тимьян2веточка
- картофель1кг
- чеснок1стакан
- масло сливочное1г
- пшеничная мука250стакан
- яйцо2шт.
- соль1
- бульонпо вкусу
- розмарин1
- специи1
- оливковое маслопо вкусу
- сметанапо вкусу
- яичные желткипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4829г5365.56% от дневной нормы
- Жиры743г928.75% от дневной нормы
- Углеводы37665г12555.00% от дневной нормы
- Калории174016кКал7250.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Варим бульон. Чистим овощи, режем крупно. Кладем овощи и промытое в проточной воде мясо, тимьян и перец в кастрюлю и заливаем водой (у меня была кастрюля объемом 5 литров, получилось 3 литра бульона, конечно, для пяти горшочков хватит и в два раза меньшего количества, но я готовила суп на два дня). Ставим на огонь, доводим до кипения и снимаем пену. Варим, прикрыв крышкой, до готовности мяса, на средне-медленном огне примерно полтора часа. Процеживаем бульон. Мясо возвращаем в бульон.Не выбрасывайте кости и специи после варки — процеженный бульон станет чище и прозрачнее для дальнейшей заправки. - Шаг 2
Чистим картофель, режем его на кусочки, желательно поменьше, это вкуснее, также чистим морковь, лук и чеснок. Режем также меленько. Грибы режем на пластиночки. Капусту шинкуем и посыпаем солью, обминаем руками, чтобы она дала сок.Режьте картофель и овощи некрупно: в горшочке они должны провариться быстрее и равномернее. - Шаг 3
Мясо режем на кусочки и отправляем в процеженный бульон, ставим на огонь.Возвращайте мясо в бульон уже нарезанным на порционные кусочки — так удобнее раскладывать суп по горшочкам. - Шаг 4
Разогреваем в сковороде сливочное масло и обжариваем грибы до золотистого цвета. Кладем картофель, капусту и грибы в бульон и варим на медленном огне.Обжаривайте грибы до румяной золотистой корочки — это придаст супу дополнительный вкус и аромат. - Шаг 5
Помидоры заливаем кипящей водой и оставляем на пару минут. Снимаем кожу и режем на кусочки. Затем разогреваем оливковое масло и обжариваем морковь, лук, помидоры и чеснок, солим, перчим и добавляем сухие травы.Снимать кожицу с помидоров легче, если бланшировать их всего пару минут, иначе мякоть разварится в кашицу. - Шаг 6
Отправляем заправку в суп. Варим еще примерно минут двадцать, затем солим и перчим по вкусу и снимаем с огня, накрываем крышкой.После добавления заправки не переваривайте суп — овощи должны остаться в меру мягкими, не превратиться в пюре. - Шаг 7
Для теста смешиваем все ингредиенты и замешиваем однородное и эластичное тесто.Тесто должно получиться эластичным, но не тугим, иначе его будет сложно тонко раскатать без трещин. - Шаг 8
Разогреваем духовку до 220 градусов. Тесто делим на шесть равных частей. Присыпаем каждый кусочек и рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто достаточно тонко до необходимого нам диаметра, он должен быть на пару сантиметров больше горлышка горшочка, чтобы мы могли хорошо прикрепить тесто к краям горшочка. Из одного кусочка раскатываем пласт и вырезаем при помощи формочки или ножом, например, листочки для украшения. Прикрепляем их к центру каждого из пяти пластов теста, обмакнув их основания в слегка перемешанный белок. Готовые пласты теста протыкаем по кругу зубчиками вилки.Раскатывайте тесто с запасом по диаметру — оно должно заходить за края горшочка, чтобы плотно держаться при выпечке. - Шаг 9
Разливаем суп по горшочкам (лучше до половины, чтобы тесто не соприкасалось с супом). Я использовала сначала четыре горшочка, а пятый заполняла и накрывала тестом вечером... для пришедшего с работы мужа. Смазываем горшочки по внешнему верхнему краю белком.Наливайте суп не выше половины горшочка, иначе тесто размокнет от пара и не подрумянится как следует. - Шаг 10
Накрываем горшочки тестом и закрепляем его по верхнему краю горшочков. Смазываем верхушки желтком. Отправляем в духовку на 10 минут.Следите за тестом в духовке — оно должно стать золотистым, но не пересушенным за отведённое время. - Шаг 11
Подаем со сметаной. Приятного вам аппетита!!!Подавайте суп сразу после духовки, пока тесто-крышка не остыло и хрустит при разламывании.
Комментарии
30Очень интересно и необычно!!!! Обязательно попробую приготовить!!!А пока, с Вашего разрешения, добавлю в свою копилочку. Спасибо за рецепт!💐
Идея супер!!! 😍На днях подружки придут!!! Вот я им приготовлю ваш чсупчик!!! представляю как у них челюсти отвиснут!!!!!! 😆😆😆😆Спасибки! 🌷🌷🌷такое чудо забираю себе с удовольствием!
Соня, вот это суп!!! Всем супам суп!!!👌👌👌
Софи!.. забрала твой рецепт бесподобного супа под съедобной крышкой в КК... ты - соблазнительница.. если дальше так пойдёт, то глядишь и я полюблю супы-борщи...pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Ну это фантастика, так подать суп))) Такой насыщенный, просто обалдеть)) 👌heart