Торт «Красный бархат» на взбитых белках и желтках
Описание рецепта
Торт «Красный бархат» (Red velvet cake) был изобретен в 1972 году кулинаром Джеймсом Бердом (James Beard). В то время все уже активно использовали пищевые красители, но он первый выявил реакцию кислой пахты на уксус. Эта естественная тонировка и стала источником для названия «Красный бархат» (Red Velvet). Сейчас при изготовлении этого торта используют как искусственные пищевые красители, так и натуральные, например, сок свеклы. Кроме этого есть рецепты, в которых отсутствует пахта в качестве ингредиента. В наших магазинах, к сожалению, пахту я не нашла, поэтому предлагаю вам упрощенный вариант этого торта, который очень нарядно смотрится в разрезе и способен украсить праздничный стол)) Кстати, если коржи получатся у вас слишком плотными, не бойтесь пропитать их сахарным сиропом — так торт станет мягче и сочнее, а на праздничном столе он точно не задержится надолго.Слово редактора
«Красный бархат» — американский бисквитный торт с характерным красным оттенком и контрастным белым кремом на срезе. Классический рецепт держится на пахте, но эту версию готовят без неё, используя какао, крахмал и пищевой краситель. Бисквит взбивается раздельно на желтках и белках, что делает мякиш более воздушным. Коржи прослаивают кремом из взбитых сливок с сахарной пудрой и ванилью, а по желанию дополняют сахарным сиропом для мягкости. Торт получается нарядным и подходит для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо4шт.
- сахар100г
- мука60г
- кукурузный крахмал20г
- какао20г
- масло сливочное30г
- сливки300мл
- сахарная пудра2ст. л.
- бисквитпо вкусу
- ваниль в стручках1г
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры116г145.00% от дневной нормы
- Углеводы237г79.00% от дневной нормы
- Калории2187кКал91.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбить желтки с половиной сахара в пышную пену.Взбивайте желтки постепенно, чтобы сахар успел раствориться — так масса станет светлой и увеличится в объёме. - Шаг 2
Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром.Белки взбиваются лучше в чистой сухой посуде без следов жира, иначе пена не получится устойчивой. - Шаг 3
К желткам добавить белки и аккуратно их вмешать в массу.Вмешивайте белки аккуратно и не спеша, чтобы не осадить пузырьки воздуха — от этого зависит пышность бисквита. - Шаг 4
Просеять муку, крахмал и какао. Добавить сухие ингредиенты к яичной смеси. Размешать силиконовой лопаткой от края к середине, опуская тесто в центр миски.Просеивание избавляет от комочков и насыщает муку воздухом, а движение от края к центру сохраняет воздушность теста. - Шаг 5
К растопленному сливочному масло добавить краситель, перемешать. Влить масло в тесто по краю миски. Перемешать. Вылить тесто в смазанную форму. Выпекать при 180 градусах 25-30 мин. (готовность проверить деревянной шпажкой).Красителя добавляйте по чуть-чуть, ориентируясь на желаемый оттенок, а масло вливайте по краю, чтобы не осадить тесто. - Шаг 6
Рекомендуется готовый корж оставить на 6-8 часов для упрочнения мякиша, а потом разрезать пополам. Но я разрезала часа через 2, корж получился плотный.Если нет времени ждать несколько часов, дайте коржу хотя бы полностью остыть перед разрезанием — так он не сомнётся. - Шаг 7
Взбить сливки с сахарной пудрой и ванилью до устойчивых пиков. Смазать коржи кремом, верх и бока также обмазать кремом.Крем взбивайте до устойчивых пиков, но не перебивайте, иначе сливки расслоятся и превратятся в масло. - Шаг 8
P.S.: если Вы любите плотные торты, то коржи можно не пропитывать сиропом, в противном случае лучше пропитать сиропом (уваренным в воде сахаром). Я делала и с пропиткой и без, больше ппонравилось с пропиткой, так как коржи очень плотные.Решение о пропитке зависит от плотности коржей — попробуйте оба варианта, чтобы понять, какой вам ближе.
Комментарии
25красиво!!!!!😍
Обязательно попробую приготовить🌷
Очень красивый, яркий. Сочетание красного и белого очень нарядно)))💖🌷🌷🌷
Во-первых, хочу отметить фото, очень клёвое, яркое, прекрасно выделяет торт, супер!💗💗💗 И в целом торт получился замечательно, очень и очень!😘😘😘
Красивейший торт! Очень нарядный💐💐💐