Разноцветный хлеб с томатным тестом рулетом
Описание рецепта
За красивым разрезом скрывается несложный рецепт и простое приготовление белого хлеба. Корочка тонкая, хрустящая. Оранжевый цвет и лёгкая кислинка теста получаются просто от томатной пасты — никаких красителей. Такой хлеб отлично смотрится в разрезе на праздничном столе, а начинающим советую сначала попробовать одну буханку, чтобы набить руку на раскатке и скручивании рулета.Слово редактора
Разноцветный хлеб — это дрожжевая выпечка на кефире, где два вида теста, белое и оранжевое с томатной пастой, раскатываются пластами и скручиваются рулетом. За счёт этого на срезе получается спиральный узор без использования красителей. Тесто замешивается на свежих дрожжах с добавлением растительного масла, а корочка становится хрустящей благодаря выпечке с паром в первые минуты. Хлеб подходит и для бутербродов, и как самостоятельная выпечка к столу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука500стакан
- вода260г
- кефир50г
- масло растительное35г
- сахар10г
- соль8щепотка
- дрожжи свежие1ч. л.
- томатная паста70г
- хлебпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9207г10230.00% от дневной нормы
- Жиры1238г1547.50% от дневной нормы
- Углеводы74925г24975.00% от дневной нормы
- Калории342455кКал14268.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
для белого теста: просеять муку, добавить все ингридиентыПросеивание насыщает муку кислородом и убирает комки — тесто получится более пышным. - Шаг 2
влить теплую воду с дрожжамиВода должна быть тёплой, но не горячей: выше 40 °C дрожжи потеряют активность. - Шаг 3
хорошо вымеситьВымешивайте до гладкости и эластичности — тесто не должно липнуть к рукам. - Шаг 4
с оранжевым тестом делаем тоже самое. Отправляем тесто на 1 час в теплое место.Оранжевое тесто на томатной пасте будет чуть плотнее по консистенции — это нормально. - Шаг 5
разделите выброженное тесто пополам. Должно получится 2 части оранжевого теста и 2 части белого. Для одной буханки возьмите одну часть белого и одну часть оранжевого.Делите тесто на весах для одинаковых буханок и равномерного узора на срезе. - Шаг 6
Раскатайте каждую часть теста шириной немного меньше длины формы для выпечки.Раскатывайте оба пласта одинаковой толщины, иначе рулет получится неровным. - Шаг 7
Сложите один пласт на другой и заверните рулетом.Уложите швом вниз в смазанную форму для выпечки.Плотно скручивайте рулет, чтобы внутри не образовались пустоты при выпечке. - Шаг 8
Дайте хлебу расстояться до увеличения вдвое, около 1 часа.Проверить готовность расстойки просто: тесто должно медленно возвращаться после лёгкого нажатия пальцем. - Шаг 9
Одну буханку я сделала оранжевое тесто сверху, другую наоборотЧередование цвета сверху у разных буханок — удобный способ разнообразить подачу на одном столе. - Шаг 10
Выпекаем 40-45 минут при 190-200 С, первые 15 минут с паром.Пар в первые минуты выпечки даёт тонкую хрустящую корочку — используйте пульверизатор или ёмкость с водой в духовке.
Комментарии
16Ярослава подскажи пжлст, 1,5 стол ложки сухих дрожжей это сколько примерно свежих? 😃
Ярослава! Подскажите - пшеничная мука должна быть какого сорта? Можно смешать высшего с мукой первого сорта?
Потрясающий хлебушек!👌
Очень мило)😀
Ярослава, у вас как всегда безупречный и вкусный хлеб!!!flowerflowerflower