Рецепт дня
Шоколадно-апельсиновый торт "Зима, до встречи!"
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Сразу хочу предупредить, не пугайтесь, что столько пошаговых фото, на самом деле торт не сложный в приготовлении. Я его приготовила за пару часов, хотелось все показать, рассказать до малейших деталей. Ведь это моя очень удачная импровизация, торт бесподобно вкусный, мой муж, скажу вам по секрету, сказал, что это самый вкусный торт, который он ел. Очень шоколадный бисквит с легким привкусом апельсина, с нежнейшим апельсиновый кремом, сиропом и горьким шоколадом... Я сначала боялась, что будет много апельсина - и в креме, и в бисквите, и в пропитке, но нет, абсолютно не много, наоборот, в самую точку. Настолько приятное и вкусное сочетание, что я даже не знаю, как словами вам это объяснить, обязательно попробуйте, рекомендую всем!
Ингредиенты
Для шоколадного бисквита
-200 г горького черного шоколада не менее 70% какао,
-50 г сливочного масла,
-1 чайная ложка растворимого кофе,
-1/4 стакана горячей воды,
-50 мл апельсинового ликёра или же апельсинового сока,
-цедра одного апельсина,
-6 яиц,
-150 г муки
-50 г какао-порошка,
-200 г сахара + 2 ст. ложки
-щепотка соли
______
Для апельсинового крема
-4 апельсина
-60 г сливочного масла
-75 г сахара
-2 яйца + 1 желток,
-2/3 ч.л. кукурузного крахмала
-400 г сливок для взбивания (38% жирности) + 100 г сахара
________
Для апельсинового сиропа
-100 г апельсинового сока
-50 г сахара
-цедра половины апельсина
________
Для шоколадной глазури
-100 г черного шоколада не менее 70% какао
-150 г сливок
_______
Для украшения
-апельсин - 2-3 шт.
фотоотчеты к рецепту34
еще 30
На весь экран
шаг 1
На водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом.
На весь экран
шаг 2
В кипяченой и горячей воде растворить кофе.
На весь экран
шаг 3
Добавить к шоколаду кофе и перемешать.
На весь экран
шаг 4
Добавляем туда же цедру апельсина,
На весь экран
шаг 5
теплого сока
На весь экран
шаг 6
и все хорошо перемешиваем.
На весь экран
шаг 7
Тем временем разделяем яйца на белки и желтки, разделяем яйца так,чтобы ни грамма желтка в белок не попало,взбивать в чистой и сухой посуде),взбиваем белки( с 2 ст. ложками сахара. В начале взбивания я всегда добавляю в белки пару капель лимонного сока. Взбитые белки оправляем в отдельную емкость,если вы пользуетесь комбайном.
На весь экран
шаг 8
Просеиваем муку с какао,добавляем туда щепотку соли
На весь экран
шаг 9
Теперь взбиваем в той же емкости,что и белки,желтки с сахаром до кремообразного состояния.
На весь экран
шаг 10
Ко взбитым яйцам добавляем шоколадную смесь,убавляем скорость миксера или комбайна на 2, или же вручную все перемешиваем до однородного состояния.
На весь экран
шаг 11
Туда же добавляем просеянную муку с какао в несколько приемов, и лопаткой аккуратно перемешиваем,получается густое шоколадное тесто.
На весь экран
шаг 12
В это тесто сначала добавить пару ложек взбитых белков и очень аккуратно заворачивающими движениями лопаткой перемешать. И так в несколько приемов добавлять белки, и аккуратно перемешивать,но следить за тем,чтобы белки ни в коем случае не осели, так как только за счет белков тесто будет подыматься.
На весь экран
шаг 13
Однородное,шоколадное и пышное тесто отправляем в форму,диаметром 21 см, смазанную и застеленную пергаментом в разогретую духовку до 180 гр., выпекаем около 1 часа, проверяем готовность зубочисткой только при первых 30-40 минутах готовности.
На весь экран
шаг 14
Готовый бисквит оставить еще в выключенной духовке на минут 10. Затем достать,поставить плоскую посуду на верх бисквита,перевернуть и таким образом остудить.
На весь экран
шаг 15
Когда бисквит остыл,снова перевернуть, аккуратно ножиком пройтись по краям и извлечь из формы.
На весь экран
шаг 16
Готовим апельсиновый крем. На крупной терке натереть цедру из одного апельсина.
На весь экран
шаг 17
Из всех 4 апельсин выжать сок. Получается где-то стакан сока.
На весь экран
шаг 18
В готовую цедру добавить сахар,перемешать.
На весь экран
шаг 19
Туда же добавить апельсиновый сок.перемешать и оставить на минут 30,для того,чтобы цедра дала весь свой аромат.
На весь экран
шаг 20
Взбиваем яйца и желток, добавляем крахмал и хорошенько взбиваем,чтобы не было комочков, я воспользовалась миксером.
На весь экран
шаг 21
Ставим на огонь сок с цедрой и сахаром, перемешиваем и варим, но не кипятим,
На весь экран
шаг 22
туда же добавляем взбитые яйца и варим крем до загустения, не забывая помешивать.
На весь экран
шаг 23
Готовый крем процедить через сито,
На весь экран
шаг 24
добавить сливочное масло и очень хорошо остудить.
На весь экран
шаг 25
Взбиваем охлажденные сливки с сахаром до мягких пиков, не перебейте! И во взбитые сливки добавить апельсиновый крем поэтапно,перемешать лопаткой до однородности.
На весь экран
шаг 26
Готовим апельсиновый сироп. В небольшой емкости кипятим апельсиновой сок с сахаром и с половиной цедрой апельсина.
На весь экран
шаг 27
Разрезаем бисквит на 3 коржа.
На весь экран
шаг 28
Первый корж помещаем в форму, пропитываем еще теплым апельсиновым сиропом,пропитки не жалеем!
На весь экран
шаг 29
Смазываем обильно пропитанный корж кремом, но корж должен после пропитки остыть, на него накладываем следующий корж, также пропитываем, остужаем (можно отдельно пропитать коржи), последним накрываем, но его пропитывать не нужно.
На весь экран
шаг 30
На последний корж наливаем готовую глазурь или ганаш. Шоколад поломать на кусочки и залить горячими сливками,перемешать аккуратно,чтобы не было пузырьков, дать немного остыть, ганаш готов! Готовый торт поставить в холодильник,желательно на сутки. Украсить апельсинами.
На весь экран
шаг 31
Приятного аппетита!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Очень квалитетный рецепт. Готовила 3 часа. Хотела всё съесть еще на этапе приготовоения. С украшением погрешила (шоколад не получился как на фотке) но сдедала вывод и точно приготовлю этот торт еще раз на праздник.
Автор скорее всего ответит Галине,а пока я поделюсь своим опытом) Я заменила коржи на более мягкий вариант,с кремом такая история) Когда готовила первый раз крем получился жидковат,думаю автору надо было написать точное количество сока,поскольку ,как где-то стакан сока не совсем понятно,апельсины бывают разного размера,в итоге это 220мл.Крохмала беру 4 чайных ложки,а сливки взбиваю почти до плотных пиков.Я использую сливки жирностью 35%,но именно те,которые для крема.Что в итоге?...) Рецепт торта замечательный,за что автору огромное спасибо!!! Но шоколадные коржи и правда похожи на Захер,очень плотные получаются,а крем очень нежный.
Спасибо большое за разъяснение! Тоже приходила мысль на счет количества сока, что может много получилось, так как апельсины были для сока. И очень были сочные. Получилось 250-граммовый стакан под завязку. В следующий раз буду делать с вашими уточнениями. По поводу крахмала: может автор хотела написать 2-3 ч.л. Потому как 2/3 действительно мало.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а какие именно сливки для взбивания вы покупайте? Название? Или можно использовать домашние сливки?
И еще...Сливки взбиваю всегда с сахарной пудрой!!!
Делала данный торт на днях себе на день рождения. Давно к нему подбиралась. Но вот как-то сразу пошло все не так. Бисквит получился ну оооочень плотным. При разрезе даже были дырки и очень большие. Белки вмешивались очень плохо в такую густую массу. Если этот бисквит из такого же разряда как Захер, то тогда надо было сначала вмешать белки, а потом осторожно мука с какао. Буду пробовать в следующий раз делать так. С кремом вообще полная беда получилась. Если бы я в массу из апельсинового сока не добавила немного желатина, то крем у меня поплыл бы еще в самом начале. Получился довольно рыхлым. Не знаю, влияет ли на это жирность сливок, у меня были 33% Петмол. Жирнее у нас не найти. И в итоге торт я кое-как собрала с таким кремом, даже чуток пришлось подморозить в морозилке, минут 20, чтобы схватился и сразу лег на него ганаш. А вот перевозки торт не выдержал. Два верхних коржа сползли в сторону с первой прослойки кремом. Но при всем при этом торт вкусный! Из всех привезенных мною на работу, этот понравился больше всех, несмотря на непрезентабельный вид (хотела даже выбросить его как увидела, что он съехал набикрень). Может что напишите про крем, почему он такой получился неплотный. Нет ли ошибки в количестве масла (60г)?
Подскажите чем можно заменить сливки. У нас только 20%. Может приготовить самостоятельно?