Камбала с фланом из кабачков и перца
Описание рецепта
Участник конкурса Parmalat , 23 Февраля. Этот рецепт я готовила на конкурс Parmalat, и флан из кабачков с пармезаном получился настолько нежным, что стал отдельным поводом для гордости. Если камбалы не нашлось, попробуйте заменить её любым белым филе — рулеты получатся не менее эффектными.Слово редактора
Камбала с фланом из кабачков и перца — блюдо французской кухни для тех, кто любит сочетание нежной рыбы и запечённых овощей. Флан готовится на основе пюре из кабачков, лука и сладкого перца со сливками, молоком и творожным сыром, а взбитые белки делают текстуру воздушной. Рыбные рулеты запекаются отдельно и смазываются оливковым маслом для лёгкого колера. Завершает блюдо кисло-сладкий соус на красном вине с медом, лимоном и красной смородиной, который оттеняет вкус рыбы и овощей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- камбала400г
- оливковое масло1ст. л.
- кабачки3шт.
- перец сладкий красный70г
- сыр буко3ст. л.
- чеснок2стакан
- молоко70г
- сливки35г
- яйцо2шт.
- перец горошком смесь5шт.
- вино красное сухое4ст. л.
- лимоны1шт.
- вода2ст. л.
- мед1ст. л.
- смородина красная1горсть
- пармезан50г
- базилик1веточка
- перец черный молотыйпо вкусу
- тимьянпо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки113г125.56% от дневной нормы
- Жиры62г77.50% от дневной нормы
- Углеводы108г36.00% от дневной нормы
- Калории1513кКал63.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить необходимые ингредиенты. Лук, чеснок, кабачки очистить.Все овощи и зелень стоит подготовить заранее — так процесс дальше пойдёт быстрее и без пауз. - Шаг 2
Лук и кабачки нарезать небольшими кубиками, перец красный сладкий нарезать пластинами, чеснок пропустить через пресс , посолить, поперчить.Старайтесь резать кабачки и лук одинаковыми кубиками — так они равномерно протушатся. - Шаг 3
Чеснок с тимьяном обжарить в масле на сковородке 1 -2 минуты, добавить лук, кабачки, перец красный сладкий, тушить 5 минут, периодически перемешивая.Не увеличивайте огонь, чтобы чеснок не подгорел и не дал горечь всему флану. - Шаг 4
Овощи поместить в блендер, пюрировать.Пюрируйте до однородности без крупных кусочков — от этого зависит гладкость флана. - Шаг 5
Сливки, молоко, творожный сыр, мускатный орех на кончике ножа смешать с измельченным луком и цуккини. Натереть сыр Пармезан, добавить к смеси.Мускатный орех кладите совсем понемногу, иначе он перебьёт вкус сыра и овощей. - Шаг 6
Белки отделить от желтков, белки взбить. Аккуратно примешать к полученной массе овощей. Разогреть духовку до 180 градусов, поместить подготовленную массу в форму для запекания и поставить в духовку на 1 час 30 мин. Вынуть форму из духовки, дать остыть.Следите за временем выпекания — флан должен схватиться, но остаться нежным внутри. - Шаг 7
Филе камбалы свернуть в рулеты (лучше это сделать заранее и подморозить филе) или приобрести филе, уже скрученное рулетами.Если рулеты плохо держат форму, подморозьте филе перед скручиванием — так проще работать. - Шаг 8
Рыбу порционно поместить в металлические формочки для запекания и отправить в духовку на 10 минут при температуре 180 градусов, вынуть, смазать кисточкой оливковым маслом для легкого колера и поместить в духовку еще на 7 -10 минут.Ориентируйтесь на цвет корочки: лёгкий колер появляется именно после смазывания маслом. - Шаг 9
Приготовить соус. Выпарить на сковороде вино, лимонный сок, мед, воду до половины, добавить оливковое масло, смородину, измельченные листья базилика.Выпаривайте соус на умеренном огне, чтобы вино не превратилось в горькую карамель. - Шаг 10
Достать рыбу из духовки. Сервировать блюдо веточкой базилика, соусом, мелко натертым Пармезаном, гарнировать фланом из кабачка и перцем. Подавать немедленно.Подавайте сразу после сборки — так соус и флан сохранят температуру и текстуру. - Шаг 11
Приятного аппетита!Хорошее настроение и аппетит — лучшая приправа к этому блюду.
Комментарии
17Ой, как мне здесь всё понравилось!!!👌👌👌Конечно, я отсюда никуда не уйду и голос мой здесь останется!😀flowerflowerflower
Лена, вкусное и полезное блюдо👌 Отличная подача👌😀flower
чудесная идея флана))) беру на вооружение и обязательно попробую приготовить. спасибо за вкусную идею flowerflowerflower
Очень интересный рецепт👌👌👌heartflower
Красота Лена! Очень понравилась мне твоя подачаflowerflowerflower