Торт для настоящих гонщиков с апельсиновым курдом

Желтки взбил с двумя третями сахара до посветления и загустения. Белки взбил отдельно до крепких пиков, в конце постепенно подсыпая оставшийся сахар. Аккуратно соединил белки с желтками движениями снизу вверх.

150 грамм муки просеял несколько раз и смешал с 50 граммами картофельного крахмала — получился стакан смеси. Муку в несколько приёмов подмешал к яичной массе.

Тесто выложил в смазанную маслом форму, разровнял верх. Выпекал при 200 °C около 20–25 минут. Выпекал в два приёма по половине нормы — так бисквит лучше поднялся. Готовый бисквит остудил и разрезал на пять коржей. Дал коржам постоять несколько часов.

Для курда: апельсиновый сок с цедрой и сахаром довёл до кипения. Снял с огня, тонкой струйкой влил слегка взбитые яйца, постоянно мешая венчиком. Вернул на маленький огонь и варил до загустения, не переставая мешать. Перелил в чистую посуду, накрыл плёнкой в контакт.

Для крем-мусса: четыре ложки крахмала растёр с сахаром и двумя яйцами до однородной массы без комочков. Молоко довёл до кипения, снял с огня, тонкой струйкой ввёл яичную смесь при постоянном помешивании. Поставил на маленький огонь и варил, водя лопаткой по стенкам и дну, до загустения и однородности. Снял с огня и сразу быстро взбил венчиком до гладкой тягучей массы. Дал остыть.

Сливки взбил до крепкой пены, убрал в холодильник. Остывший крем взбил миксером. Желатин замочил в холодном апельсиновом соке, дал разбухнуть, подогрел до растворения и тонкой струйкой ввёл в крем при взбивании. В несколько приёмов аккуратно ввёл взбитые сливки в крем ложкой.

На нижний корж нанёс апельсиновый курд слоем около полусантиметра, сверху — мусс слоем около двух сантиметров. Так собрал весь торт. Верхний корж тонко промазал курдом. Убрал в холодильник минимум на час.