Торт для настоящих гонщиков

Бисквит:

Можно приготовить любой любимый бисквит. Мой любимый бисквит шифоновый, но т.к. в прослойке присутствует апельсиновый керд, он сыграет роль пропитки, и шифоновый бисквит не подходит, он станет слишком влажным. Поэтому я делал самый обычный бисквит.

Желтки взбиваем с 2/3 сахара до увеличения в объеме. Как только смесь посветлела и загустела прекращаем взбивать. Отдельно взбиваем белки до крепких пиков, в конце постепенно подсыпая оставшийся сахар. Аккуратно перемешиваем белки и желтки вместе, движениями к центру снизу вверх.

Если у вас мука обычная рекомендую ее обогатить крахмалом: для этого 150 гр просеять несколько раз и смешать с 50 гр. крахмала и разрыхлителем (получается как раз стакан муки). Муку также аккуратно в несколько заходов подмешиваем к яичной смеси.

Тесто выкладываем в смазанную маслом форму в предварительно разогретую духовку. Вверх выравниваем. Выпекаем при 200 градусах, около 20-25 минут. Тут все индивидуально, зависит от вашей духовки. Я выпекала в два приема, т.е. сначала 5 яиц, 1 ст. муки и 1 ст. сахара и второй раз также. Я побоялась что в форму все не поместится, и не зря бисквит поднялся очень хорошо.

Готовый бисквит остудить и разрезать на необходимое количество коржей. У меня 5 всего. Дать постоять им несколько часов, чтобы они не разваливались и не крошились.

Керд:

Вначале подготовим апельсиновый сок, цедру, сахар и яйца. На плиту ставим лимонный сок, цедру и сахар, доводим до кипения, периодически помешивая.

В это время слегка взбиваем яйца. Сок снимаем с огня и тонкой струйкой сливаем яйца, постоянно мешая венчиком.

Если операция прошла успешно, ставим все обратно на маленький огонь и постоянно помешивая варим до загустения.

Кедр переливаем чистую посуду и накрываем пленкой. Желательно чтобы пленка касалась поверхности, так не будет образовываться корочка-пленка.

Дальше по плану крем-мусс:

4 ложки крахмала смешиваем с сахаром, добавляем 2 яйца, растираем до гладкой массы, без комочков.

Молоко доводим до кипения, снимаем с огня и тонкой струйкой вводим яичную смесь, постоянно помешивая. Дальше ставим кастрюльку на маленький огонь и делаю все, чтобы смесь не пригорала - вожу деревянной лопаткой по стенкам и дну, периодически начиная шаманить. Смесь должна дойти до кипения (но не кипятить) без комочков.

Когда почти все загустело, но еще не разошлось на комочки, снимаем крем с огня и начинаем быстро-быстро взбивать венчиком. В итоге должна получиться красивая тягучая смесь.

Дальше взбиваем сливки до крепкой пены (можно добавить сахарную пудру, если ваш торт не будет украшен мастикой). Откладываем в холодильник.

Остывший крем для мусса взобьем хорошо миксером. В это же время замачиваем желатин в ледяном апельсиновом соке. Как только он полностью разбух, подогреваем его до полного растворения и тоненькой струйкой введем в крем, продолжая взбивать.

В несколько приемов аккуратно введем взбитые сливки к крему (только не взбивайте миксером, лучше делать это ложкой). Мусс готов.

Дальше собираем торт:

Сначала наносим на нижний корж апельсиновый керд (примерно полсантиметра слой). Сверху наносим мусс слоем примерно 2 сантиметра (больше не стоит, будет вылазить за края при сборке).

Так собираем весь торт, стараясь чтобы нигде ничего не заваливалось и не вываливалось. Верхний слой я тонко обмазала кердом. Ставим в холодильник хот бы на часик.

Крем-глазурь:

Тут все довольно просто. Молоко размешиваем с мукой чтобы не было комочков. Добавляем сахар и ставим на небольшой огонь. Увариваем до загустения.

Смесь снимаем с огня и добавляем белый шоколад (у меня был пористый). Перемешиваем до однородности и охлаждаем.

Дальше миксером добела взбиваем масло. Оно должно быть мягким, но не растекаться. Добавляем тут же ванильный сахар или ванилин.

А дальше сложнее - масло и молочно-шоколадная смесь должны быть приблизительно одной температуры, иначе все будет расслаиваться и комковаться. Если все-таки крем чуть свернулся при соединении масла и смеси, можно чуть-чуть подогреть все в микроволновке (или на водяной бане), хорошенько охладить и заново взбить все.

Торт обмазываем кремом и ставим в холодильник в идеале на ночь.

Украшать дальше можно как душе угодно, можно оставить так - белая глазурь выглядит очень аппетитно. Вкус и аромат непередаваемые. Приятного аппетита!