Мильфей из креп с цитрусовым курдом и клубникой
Описание рецепта
Crêpes - это тоненькие-тоненькие французские блинчики с ажурными, хрустящими краями. Но просто блинчики - это скучно, поэтому я решила сделать мильфей. И именно из креп, т. к. они выглядят такими нежными и хрупкими, что так и хочется их объединить во что-то воздушное. С миндалем и цитрусовым курдом - неземное блаженство. А со свежей клубникой - непередаваемо вкусно. Пропорции можете смело увеличивать, если хотите мильфей сделать выше. Из данных пропорций курда получается много, намного больше, чем необходимо для мильфея. Поэтому можете смело уменьшать, но я всегда делаю полную порцию, т. к. его можно использовать для чего угодно. Рецепт креп от П. Эрме.Слово редактора
Мильфей из креп — многослойный французский десерт: тонкие блинчики с ажурными краями прослаиваются цитрусовым курдом с миндальной мукой и свежей клубникой. Курд готовится на основе апельсинового сока, лаймового сока и яиц, заправляется сливочным маслом и миндальной мукой. Десерт подходит для праздничного стола и не требует духовки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- масло сливочное10г
- мука100г
- ваниль в стручках0.5шт.
- соль1щепотка
- молоко250мл
- вода30мл
- апельсиновый сок130мл
- миндальная мука25г
- сахар130г
- апельсиновая цедра1г
- сок лайма0.5мл
- клубникапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы227г75.67% от дневной нормы
- Калории1447кКал60.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца растереть с сахаром. Поставить на средний огонь, постоянно помешивая. Когда сахар начнёт растворяться, добавить апельсиновый сок, лаймовый сок и апельсиновую цедру. Довести до лёгкого кипения.Помешивайте непрерывно, чтобы яйца не свернулись. - Шаг 2
Горячий крем соединить со сливочным маслом. Вмешать миндальную муку. Дать курду полностью остыть, перелить в баночку и убрать в холодильник.Курд можно приготовить накануне — за ночь он хорошо загустеет. - Шаг 3
Яйца взбить, как на омлет. Муку соединить с семенами ванили, солью и яйцами, перемешать. Добавить молоко и 30 мл воды, перемешать, влить сливочное масло.Тесто должно быть однородным, без комков — при необходимости процедите через сито. - Шаг 4
Шаг 4Тесто накрыть и оставить отдыхать при комнатной температуре два часа. Непосредственно перед жаркой добавить в тесто 1/2 ч. л. воды и перемешать.Два часа отдыха — минимум: клейковина расслабится, блинчики выйдут нежнее. - Шаг 5Шаг 5Пожарить тонкие блины на хорошо разогретой сковороде.Если сковорода с антипригарным покрытием, масло не нужно. На обычной — смазывайте слегка перед каждым блином.
- Шаг 6Шаг 6Каждый креп смазать курдом и уложить друг на друга. Сверху выложить клубнику.Клубнику можно нарезать пластинками, чтобы слои выглядели аккуратнее.
- Шаг 7Шаг 7Каждый креп смазываем курдом и укладываем друг на друга. Сверхуа- клубника.
На заметку
Подавайте мильфей сразу после сборки — крепы сохраняют лёгкую хрусткость по краям. Готовый десерт можно хранить в холодильнике до 12 часов, накрыв плёнкой, но со временем блинчики пропитаются курдом. Клубнику можно заменить малиной или мандариновыми дольками. Пошаговый рецепт с фото поможет собрать красивые ровные слои с первого раза.Оценить565
0
Комментарии
21Наташа, это так нежно и так изыскано!🌺
I am back...pooh_lol😎
Изысканно!💗
Наташенька, мне очень твой мильфей понравился! Лови голос))😍
Наташа, у вас в каждом-каждом рецепте чувствуется и это заметно, такой сказать европейский шик и шарм. ЗдОрово!!!🌹🌹🌹