Десерт «Нежность» с малиной и маскарпоне
Описание рецепта
Участник конкурса "Parmalat". Этот прекрасный нежный десерт, приготовленный по рецепту итальянского шеф-повара, кондитера Luca Montersino, я хотела бы подарить всем замечательным кулинарочкам нашего сайта! Дорогие девочки, девушки, Женщины! Милые красавицы!! От всей души поздравляю вас с наступающим праздником 8 Марта! И желаю вам... Красивых слов, приятных снов, Цветов, цветов, еще цветов Вниманья близких и родных! Да, украшений золотых! Шикарных фраз, горящих глаз, Цветов еще, еще не раз! Мужчин, чтоб рядом кто-то был. Не просто был, а чтоб любил! Шикарных дней, про ночь молчу... Чего еще сказать хочу? Звезды на небе самой яркой, Веселых праздников, подарков! Чтобы сбывалися мечты Цветы, цветы, опять цветы! Погоды солнечной, весенней, Чтоб поднималось настроенье! И повториться здесь не грех: Весны, Любви, Цветов для всех!!! Если у вас нет листового желатина, берите обычный порошковый в пропорции, указанной в шагах, — результат от этого не пострадает. А готовить десерт удобно заранее, накануне праздничного стола, чтобы он спокойно застыл за ночь.Слово редактора
«Нежность» — многослойный десерт без выпечки на основе желатина: малиновое желе-украшение и воздушная сырно-сливочная масса из рикотты, маскарпоне, сливочного сыра и йогурта. Держится за счёт правильно подготовленного листового или обычного желатина и взбитых до устойчивых пиков сливок, которые аккуратно вводят в общую массу. Форму для застывания выбирают любую — силиконовую фигурную или обычную, главное — застывание в холоде, а финальное схватывание сырного слоя происходит в морозильной камере.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- йогурт натуральный100г
- сыр сливочный200г
- желатин8г
- ванилин7г
- сливки400г
- маскарпоне200г
- сахарная пудра130г
- малина150г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории408кКал17.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить малину. Несколько ягод отложить для украшения.Выбирайте спелую, но не переспевшую малину — она даст более чистый вкус без лишней кислинки. - Шаг 2
5 г листового желатина (у меня 10 г обычного) замочить в небольшом количестве воды. После размягчения хорошо отжать.Листовой и порошковый желатин набухают по-разному: ориентируйтесь на инструкцию на упаковке, а не только на граммовку. - Шаг 3
Перетереть ягоды с сахарной пудрой, немного подогреть полученную ягодную массу и добавить желатин. Хорошо перемешать.Ягодную массу подогревайте не сильнее чем до тёплого состояния — кипячение разрушит желирующие свойства желатина. - Шаг 4
Форму для десерта заполнить ягодной массой (в моей форме - это выемка в виде банта) и поставить на холод для застывания.Перед заливкой убедитесь, что форма стоит на ровной поверхности, иначе слой застынет неровно. - Шаг 5
Теперь необходимо подготовить желатин для основной сырной массы. Для этого 8г листового желатина (либо 16 г обычного) замочить в небольшом количестве воды. После размягчения хорошо отжать.Второй желатин нужен в большем количестве — не путайте пропорции с первым замесом на этапе с ягодами. - Шаг 6
Подготовить рикотту, сливочный сыр, сахарную пудру, йогурт, маскарпоне, сливки для взбивания.Все сырные компоненты держите при одной температуре — это поможет им равномерно соединиться без комочков. - Шаг 7
Смешать три вида сыра (рикотту, йогурт, сыр филадельфия) с желатином.Вмешивайте желатин в сырную смесь, когда он ещё тёплый и жидкий, иначе он схватится комками. - Шаг 8
Маскарпоне смешать с сахарной пудрой, ванилью. Затем, добавить маскарпоне к сырной массе и перемешать.Ваниль добавляйте по вкусу — с ванильным сахаром или экстрактом дозировку стоит немного уменьшить. - Шаг 9
Взбить сливки до устойчивых пиков. Аккуратно ввести взбитые сливки к общей массе.Сливки взбивайте охлаждёнными — так они быстрее дойдут до устойчивых пиков и лучше держат форму. - Шаг 10
Готовую сырную смесь разложить поверх застывшего ягодного украшения и направить в морозильную камеру для застывания.Разравнивайте сырный слой лопаткой или тыльной стороной ложки, чтобы поверхность получилась гладкой. - Шаг 11
Когда смесь полностью застынет, выкладываем десерт на блюдо, украшаем ягодами и слегка присыпаем сахарной пудрой. Взгляните, ну разве это это не сама нежность? Не верите?!! Тогда непременно попробуйте этот десерт на вкус и тогда у вас точно не будет никаких сомнений! Угощайтесь!Перед подачей дайте десерту пару минут при комнатной температуре — так его легче будет вынуть из формы целиком.
Комментарии
92Вау,Вика,этот ещё красивей и то что вкусный,можно и не говорить. Я влюбилась в твою форму.💖😍😘
Наинежнейший,воздушный,ароматный,вкусный десерт! Малины не было,сделала с клюквой и порционно,а не в большой форме(за неимением оной),несколько штучек подала политыми шоколадной глазурью. Спасибо! Грандиозно! Мои слопали так быстро,что не успела сфоткать,это учитывая,что не едят ни сыр ни творог pooh_lol
Ооо! Чудесный рецепт. Спасибо! Увидела свою формочку, не смогла пройти мимо. Шедевр просто! Я в ней вчера сделала заливное, собрала кучу комплиментов. Теперь повторю Ваш рецепт. Ну оооочень красиво😊
Викуля, поздравляю тебя с РД💖, ты устроила своим рецептом нам настоящий праздник! На сайте очень красивый бант))) и вкусный десерт😋))) еще раз с 8 марта))🌺🌺🌺🌺🌺
Поздравляю с РД,Викуля!!! 💖🌹💖