Торт-панна-котта «Черный лес» с вишней и печеньем
Описание рецепта
Участник конкурса "Parmalat". Этот рецепт я искала специально для конкурса. Хотелось чего-то необычного, очень вкусного и главное- несложного. Я не хочу хвастаться, но, по-моему, я попала в десятку! Торт получился настолько вкусным, что мне даже сложно это передать!!! Судите сами: нежный пропитанный бисквит, легкая сливочная панна котта с едва уловимым лимонным привкусом, вишня с небольшой кислинкой и шоколад!.. Это просто блаженство! Я вообще в тортах профан, но этот рецепт получится у каждого! А готовится очень даже просто. Я специально сделала много пошаговых фотографий, чтобы подробней описать процесс приготовления. И всем Вам очень рекомендую срочно попробовать этот восхитительный десерт! Кстати, если готовите заранее к празднику, торт отлично переносит ночь в холодильнике — только пленку не снимайте раньше времени. А вишню можно заменить на любые кислые замороженные ягоды, получится не менее интересно.Слово редактора
Торт-панна-котта «Черный лес» — десерт без выпечки, где нежность сливочного крема сочетается с кислинкой вишни и горечью тертого шоколада. Основа держится на желатине, а слои печенья, пропитанного молоком, заменяют традиционный бисквит. Форма выкладывается пищевой пленкой для удобного извлечения торта, а вишневый соус с крахмалом добавляет яркий кисло-сладкий акцент сверху. Рецепт подходит для тех, кто хочет собрать эффектный многослойный торт без духовки, ориентируясь на время застывания в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки600мл
- сахар75г
- лимонная цедра0.5ч. л.
- молоко190мл
- желатин15г
- шоколад черный горький50г
- вишня400г
- сахарная пудра3ст. л.
- сахар ванильныйпо вкусу
- печеньепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры156г195.00% от дневной нормы
- Углеводы279г93.00% от дневной нормы
- Калории2711кКал112.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.Заранее проверьте срок годности желатина — просроченный может не дать нужной густоты крему. - Шаг 2
Натереть цедру лимона.Снимайте цедру только с верхнего слоя кожуры, не задевая белую часть — она горчит. - Шаг 3
Молоко (100 мл) нагреть и растворить в нем сахар. Добавить набухший желатин и также растворить. Я для уверенности еще процедила сметь через сито.Следите, чтобы смесь не закипела при нагревании — иначе желатин потеряет желирующие свойства. - Шаг 4
Молочную смесь ввести в сливки, добавить ваниль, натертую цедру, тщательно размешать и поставить на 7-10 минут в холодильник, чтобы панна котта немного загустела. Вот на ней виден след от пальца.Не переохлаждайте крем дольше указанного времени, иначе его будет сложно распределить слоем. - Шаг 5
Дно и стенки пластиковой формы (у меня 27 х 20 см) выстелить пищевой пленкой. Важно сделать небольшие концы, которые должны свисать с формы, чтобы потом легче было вынуть торт. Слегка подогреть оставшиеся 90 мл молока, добавить 1 ст. л. сахарной пудры. Выложить печенье в форму. Обильно пропитать его молоком с помощью кисточки.Пленку укладывайте с запасом по краям заранее — потом поправить форму будет неудобно. - Шаг 6
Загустевший крем слегка взбить ложкой (просто чтоб он стал однородным). Выложить половину крема на печенье. Тут 2 варианта: если хотим высокий торт, с 2 слоями крема и 3 слоями печенья, то выливаем половину крема. Если хотим 1 слой крема и 2 - печенья, то сразу весь крем. Я захотела сделать его высоким.Взбивайте крем аккуратно, чтобы не образовались пузырьки воздуха на срезе торта. - Шаг 7
На крем снова выкладываем печенье. Тут его вмещается уже немного больше. Опять пропитываем молоком и выкладываем оставшийся крем.Распределяйте печенье плотно, но без сильного нажима, чтобы не деформировать нижние слои. - Шаг 8
Шоколад довольно мелко порубить. Можно натереть на терке. Присыпать шоколадом панна котту, слегка вдавливая в нее.Чем крупнее стружка шоколада, тем заметнее хрустящий слой будет чувствоваться в готовом торте. - Шаг 9
Выложить последний слой печенья и снова пропитать его молоком. Накрыть пищевой пленкой. Оставить торт минимум на 3-4 часа, но лучше на ночь. Я приготовила его в обед, и он стоял до утра.Плотно прижимайте пленку к поверхности, чтобы она не отставала и не образовывала конденсат. - Шаг 10
На следующий день торт вынуть из формы. Я очень боялась этого этапа, но все обошлось! Нужно просто аккуратно его вынимать, держа при этом за пленку. Я сначала выложила на поднос, а затем, с помощью кухонной доски, фольги и пришедшей на помощь мамы, удалила пленку.Для extraction помогает охлаждённая широкая доска — переносите торт на неё одним движением. - Шаг 11
Вишню разморозить. Выделившийся сок (где-то 180- 200 мл) отделить от вишни. Если вишня была в собственном соку, то просто взять из всего объема такое количество. Сок налить в ковшик, добавить 2 ст. л. сахарной пудры. Тут дело вкуса, у меня получилась кисловатая вишня, но мне понравилось и так. Если Вы хотите более сладкий вариант, можно добавить больше пудры. К соку с пудрой добавить крахмал, размешать. Поставить на огонь и, помешивая, проварить до загустения. Снять с огня. Добавить вишню, перемешать. Выложить вишню на торт.Крахмал вводите тонкой струйкой и сразу перемешивайте — так соус не возьмётся комками. - Шаг 12
Приятного аппетита!Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре пять минут — так вкус раскроется полнее.
Комментарии
40очень красиво и просто,супер!!
Привет мой милый дружочек!Я тебя ненавижу! Я обожралась на ночь..как свинья!! дадада!! именно так, твоей вкусняшкой! Прости за не очень хорошее фото, в реале выглядело безумно красиво, а уж как вкусно молчу я😘 делала на ДР себе) мы тут опять отмечаемссс...с клубникой) спасибо за чудесный рецепт 😘😘😘💖💖💖
Очень вкусно!!!!😍😍😍
Да уж, Ритуль, сочетание божественное!😍 Десерт вкуснейший, нежный и вкусный!😋😋😋 Конечно, голос здесь!😘
Очень люблю панна котту! А вишню еще больше. pooh_lolpooh_lolШикарное сочентание!💐💐