Лепешка-улитка с оливками, луком и томатным соусом

Лепешка-улитка с оливками, луком и томатным соусом

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Предлагаю вашему вниманию лепешку, способ обработки теста в которой схож с рецептами лепешек китайской кухни (отличается начинка), а также кавказской кухни. Вам понадобится чугунная сковородка, которая имеет более высокую температуру накаливания, чем у других. Такое тесто хорошо переносит скручивание в рулет и улитку — слои начинки не расползаются, а лепешка получается слоистой внутри. Если чугунной сковороды нет, попробуйте толстодонную сковороду с толстым дном — принцип тот же.

Слово редактора

Лепешка с луковой начинкой, оливками и томатным соусом готовится без дрожжей и без духовки — тесто обжаривается на раскалённой чугунной сковороде. Технология близка к слоёным лепешкам восточной кухни: тесто скручивают в рулет, затем в улитку, а после расплющивают и раскатывают — так начинка распределяется слоями по всей толщине. Начинку можно менять на любую другую, сохранив принцип сборки. Блюдо подходит как закуска или замена хлеба к обеду.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки30г
    33.33% от дневной нормы
  • Жиры58г
    72.50% от дневной нормы
  • Углеводы189г
    63.00% от дневной нормы
  • Калории1373кКал
    57.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Лук почистить, нарезать.
    Лук почистить, нарезать.
    Режьте лук некрупно — при обжарке он должен стать мягким, а не поджаристым.
  • Шаг 2 Обжарить лук, добавив 1 ½ ст. ложки оливкового масла. Оливки нарезать тонкими кружочками. Укроп порезать.
    Обжарить лук, добавив 1 ½ ст. ложки оливкового масла. Оливки нарезать тонкими кружочками. Укроп порезать.
    Не пережаривайте лук до золотистой корочки — начинка внутри лепешки не должна горчить.
  • Шаг 3 Из муки, постепенно подливая воду, замесить тесто. Выложить его на доску и хорошо вымесить. Месить тесто надо в среднем 3–5 минут. По консистенции тесто должно быть достаточно плотным.
    Из муки, постепенно подливая воду, замесить тесто. Выложить его на доску и хорошо вымесить. Месить тесто надо в среднем 3–5 минут. По консистенции тесто должно быть достаточно плотным.
    Если тесто получается слишком плотным, подливайте воду по чуть-чуть — лишнюю жидкость сложно убрать обратно.
  • Шаг 4 Присыпать тесто мукой, накрыть полотенцем и дать постоять минимум минут 20–30. Можно убрать в холодильник (убрала его на час). Разделить тесто на 3 части, придав ему форму шаров.
    Присыпать тесто мукой, накрыть полотенцем и дать постоять минимум минут 20–30. Можно убрать в холодильник (убрала его на час). Разделить тесто на 3 части, придав ему форму шаров.
    Отдых теста под полотенцем важен — без него тесто будет рваться при раскатывании в тонкий круг.
  • Шаг 5 Раскатать каждый шар в тонкий круг.
    Раскатать каждый шар в тонкий круг.
    Раскатывайте равномерно от центра к краям, чтобы лепешка не получилась толще в середине.
  • Шаг 6 Посыпать на тесто на каждый круг по ½ ложки соли и раскатать еще чуть-чуть. Распределить 1 ½ ст. ложки оливкового масла на 3 лепешки, смазав им каждую. Помазать немного томатным соусом.
    Посыпать на тесто на каждый круг по ½ ложки соли и раскатать еще чуть-чуть. Распределить 1 ½ ст. ложки оливкового масла на 3 лепешки, смазав им каждую. Помазать немного томатным соусом.
    Соль лучше распределять равномерно по всей поверхности, а не только в центре круга.
  • Шаг 7 Начинку (лук, укроп, оливки перемешать) распределить на 3 круга теста.
    Начинку (лук, укроп, оливки перемешать) распределить на 3 круга теста.
    Начинку раскладывайте, не доходя до краёв на пару сантиметров — так рулет проще будет скатать плотно.
  • Шаг 8 Скатать тесто в плотные рулеты.
    Скатать тесто в плотные рулеты.
    Скатывайте рулет туго, без пустот внутри — иначе улитка при раскатывании развалится на слои.
  • Шаг 9 Рулеты свернуть «улиткой».
    Рулеты свернуть «улиткой».
    Кончик рулета плотно подверните под улитку, чтобы она не раскрутилась при дальнейшей раскатке.
  • Шаг 10 «Улитки» расплющить ладонью, присыпать мукой и раскатать в лепешку (толщина – 5 мм).
    «Улитки» расплющить ладонью, присыпать мукой и раскатать в лепешку (толщина – 5 мм).
    Раскатывайте от центра, слегка придавливая — слишком тонкая лепешка может порваться и потерять начинку.
  • Шаг 11 Чугунную сковороду разогреть и запекать без масла 5-6 минут, переворачивая. Снять с огня, дать остыть.
    Чугунную сковороду разогреть и запекать без масла 5-6 минут, переворачивая. Снять с огня, дать остыть.
    Следите, чтобы сковорода была хорошо раскалена перед первой лепешкой — иначе тесто пропечётся неравномерно.
  • Шаг 12 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Готовые лепешки удобно складывать стопкой, слегка накрыв полотенцем, чтобы не пересыхали до подачи.

На заметку

Подавайте лепешки тёплыми, разрезав на порционные куски — так лучше видно слоистую структуру с начинкой. Хранить готовые лепешки можно в холодильнике под пленкой день-два, а перед подачей слегка разогреть на сухой сковороде. Начинку легко варьировать: заменить оливки на маслины, а томатный соус — на песто или острую пасту.

Уже приготовили?

5.049
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... с начинкой
... на воде
... на дрожжах
... без дрожжей
простые ...
... с луком
... без яиц
... без муки
... без начинки
... без масла

Комментарии

19
Оставить комментарий
  • D
    dlyapisemiperepiski

    Отличные лепешки вышли))) спасибо! Не осталась голодной благодаря Вам)🌺

    • Чиша
      Чиша

      Очень роскошная лепешка!!!!💐💐💐

      • Снежинка Татьяна
        Снежинка Татьяна

        Очень вкусные лепёшки с такой начинкой!😍🌷

        • Liza Oliver
          Liza Oliver

          Вау! С первого взгляда подумала что покупной лаваш! а тут все хэнд мэйд! Супер Лена! 💐💐💐

          • Софья79
            Софья79

            Леночка, какие вкусные лепешки, очень хочется приготовить, так что уношу с собой, спасибо тебе!!!💖🌻🌻🌻

            Оставить комментарий