Запеченное филе рыбы с овощами и апельсиновым соусом
Описание рецепта
«Не лучше ли, чем понемногу многим, немногой много уделить души...» (И. Северянин) Предлагаю Вам сегодня удивить не шумную компанию Ваших гостей, а одного близкого Вам человека или друга полезным и вкусным блюдом! На мой взгляд, это яркий и гармоничный вариант подачи рыбного филе с овощами. Мне очень давно хотелось создать несладкий торт, но пока я решила ограничиться оформлением составляющих в виде ярусного сектора. Подавать это блюдо можно как холодным, так и горячим. Я очень надеюсь, что моя идея понравится Вам и Вашему гостю! Угощайтесь! Если хочется сократить время у плиты, майонез из авокадо и апельсиновый соус можно приготовить заранее — блюдо от этого только выиграет, потому что вкусы успеют слегка соединиться. А ещё это отличный повод устроить романтический ужин на двоих, раз уж порции здесь порционные и красиво собранные.Слово редактора
Запечённое филе двух видов рыбы — окуня и семги — с овощами и авокадо оформлено в виде порционного «несладкого торта». Рыбу готовят в духовке при 180 °C с розмарином и оливковым маслом, овощи для начинки — сладкий перец, морковь и лук-порей — обжаривают отдельно, а вместо традиционного майонеза используют взбитую в блендере мякоть авокадо. Завершает блюдо апельсиновый соус на крахмале с цедрой и сливочным маслом. Подавать можно и горячим, и холодным, что удобно для сервировки заранее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- семга филе на коже2шт.
- окунь2шт.
- розмарин1
- морковь2
- вода2ч. л.
- апельсин2шт.
- сахарный песок1ст. л.
- сахарная пудра1ст. л.
- бульон250мл
- кукурузный крахмал1ст. л.
- масло сливочное1ст. л.
- рыбапо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- перец сладкийпо вкусу
- лук-порейпо вкусу
- специи1
- авокадопо вкусу
- лимоныпо вкусу
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки146г162.22% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории1128кКал47.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим наши овощи. Режем на мелкие кубики сладкий перец, мелко режем лук-порей. Морковь чистим и режем также на мелкие кубики. Режем мелко сельдерей. С одного апельсина снимаем цедру и сохраняем ее. Из апельсина выжимаем сок. Другой апельсин филетируем, щедро срезав кожу и прорезая мякоть между пленками, при этом сок собираем в емкость. Мякоть апельсина выкладываем в отдельную емкость. Авокадо разрезаем пополам, открываем, слегка покручивая обе половинки в разные стороны, чтобы косточка оказалась в одной из половинок и мякоть не повредилась.Нарезайте овощи одинаковым мелким кубиком — так они равномерно прожарятся и лягут аккуратным слоем при сборке. - Шаг 2
Разогреваем духовку до 180 градусов. Чайной ложкой извлекаем косточку из авокадо и также ложкой отделяем кожуру от мякоти.Духовку лучше включить заранее, чтобы она успела прогреться до нужной температуры к моменту, когда рыба будет готова к запеканию. - Шаг 3
Мякоть режем и укладываем в блендер, добавляем сок половинки лимона, крошим желтки, солим и перчим и измельчаем в блендере. Если до однородности измельчить не получается, можно добавить пару чайных ложечек теплой воды и измельчить еще раз.Если авокадо мягкое и спелое, блендер справится без добавления воды — так майонез получится более насыщенным по вкусу. - Шаг 4
Майонез из авокадо готов.Готовый майонез из авокадо можно хранить в холодильнике под плёнкой не дольше суток, иначе он потемнеет. - Шаг 5
Филе двух сортов рыбы промываем в проточной воде, вытираем бумажным полотенцем. Выкладываем на застеленный пергаментом противень, солим, перчим и посыпаем розмарином. Сбрызгиваем оливковым маслом. На фото у меня вся рыбка, которую я в тот момент готовила (на обед малышам)))). Ставим рыбу в духовку на 15 минут.Не пересушите рыбу: тонкое филе может приготовиться быстрее толстого, поэтому ориентируйтесь на его вид, а не только на время. - Шаг 6
Тем временем разогреваем в двух сковородах оливковое масло и поджариваем отдельно паприку и морковь с сельдереем с добавлением в каждую сковородку по половине лука-порея. Солим, перчим по вкусу. Откидываем оба вида овощей на салфетку.Обжаривайте овощи на среднем огне и не накрывайте сковороду — иначе они дадут лишний сок и потеряют хрустящую текстуру. - Шаг 7
Готовим апельсиновый соус. 1 ст.л. апельсинового сока смешиваем с крахмалом до однородности. В сотейнике слегка подтапливаем сахарный песок на медленном огне и добавляем цедру апельсина, перемешиваем и снимаем с огня. Цедру перекладываем в отдельную емкость.Растапливайте сахар на слабом огне и постоянно следите за ним — он быстро темнеет и может дать горечь. - Шаг 8
В том же сотейнике, в котором только что готовилась цедра с сахаром, доводим до кипения апельсиновый сок с горячим бульоном. Я допустила ошибку и сразу положила мякоть апельсина в сотейник, это затрудняет потом процесс процеживания соуса. Так что рекомендую Вам положить мякоть в уже готовый соус. Вливаем крахмальную жидкость, перемешиваем и снимаем с огня. Процеживаем соус, если образовались комочки. Вводим сливочное масло и помешиваем, пока масло не разойдется. Добавляем апельсиновую цедру, сахарную пудру, соль, перец по вкусу, перемешиваем, затем вводим мякоть апельсина, снова перемешиваем. Наш соус готов!Мякоть апельсина добавляйте только в уже процеженный соус — так избежите комочков и лишней возни с процеживанием. - Шаг 9
Собираем две наших парочки. Мне очень хотелось, чтобы кусочки рыбы имели форму сектора, так что я положила на светлое филе филе семги и подрезала края острым ножом, может быть, если Вы захотите добиться более аккуратного среза, стоит проделывать эту операцию с сырой рыбой, так срезы не будут крошиться. Попробуйте. Выкладываем первый кусочек светлого филе на отдельную тарелку, в которой мы будем подавать этот кусочек несладкого торта. В двух емкостях смешиваем два вида наших овощей с майонезом из авокадо. Наносим на сектор из светлой рыбы смесь из моркови и авокадо.Срезайте края филе острым и хорошо заточенным ножом — это поможет получить ровный аккуратный сектор без крошек. - Шаг 10
Укладываем поверх сектор из семги. Сверху наносим смесь из сладкого перца и авокадо. Наш рыбный тортик готов. Так же на второй порционной тарелке собираем второй кусочек рыбного торта. Обрезки рыбы можно покрошить и посыпать ими верхушки кусочков.Наносите начинку тонким равномерным слоем, слегка прижимая лопаткой, чтобы ярусы держали форму при подаче. - Шаг 11
Поливаем каждый кусочек апельсиновым соусом и угощаем себя и дорогого гостя или любимого! Приятного аппетита!Поливайте соусом непосредственно перед подачей — так текстура рыбы и овощей останется контрастной, а не размокшей.
Комментарии
30Не смотря, что сыт сейчас, с большим бы удовольствием отведал такой тортик! :)
Сонечка,очень вкусно и очень красивое фото💗💗💗💐😍
Рыба просто покорила!! Майонез с авокадо беру на заметку!
Сонечка, какое шикарное блюдо у тебя получилось!😍 Казалось бы, рыба с овощами, но ты сумела так подать, что ресторан позавидует!😘 Фото очень аппетитное! Майонез из авокадо - интересная находка!💗🌷🌷🌷
Вкуснотааааа!!!!! Мой голос!!!!!!😊😊😊😉