Особенности рецепта: Творожные кексы с шоколадом — влажные внутри, как брауни

Name: Творожные кексы с шоколадом — влажные внутри, как брауни
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 64843 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Туся.

Творожные кексы с шоколадом — влажные внутри, как брауни

04 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Странное название? Сейчас объясню. Захотелось мне шоколадного мусса от Поля Бокюза. Начала готовить, как всегда не прочитав предварительно рецепт полностью. В самом начале столкнулась с тем, что в ингредиентах не указано количество яиц. Бегло пробежав по рецепту, поняла, яйца нужны! Знаю, что для всяких суфле и тому подобных нужно брать белков в два раза больше, чем желтков. Решила взять два яйца и четыре белка, которые хранились у меня в морозилке. С этим разобралась. Все сделала по рецепту, а потом оказалось, что всё готово и осталось только убрать в холодильник. На это я тоже была не готова. Яйца у меня не домашнего производства и есть их сырыми мне совсем не хотелось. Пришлось опять думать думу... Нашла в холодильнике пачку творога и отправила её в мой мусс, более менее перемешала и тут уже отправила в духовку. Не зная, что из этого получится. Поднялись отлично - это плюс. Пока остывали, решила сфотографировать. Потом потихоньку стали подтягиваться домочадцы. Один попробовали, другой... короче даже украшать не пришлось. А я думаю... зачем... если и так все съели с удовольствием. На вкус получились что-то среднее между глазированным сырком и брауни.

Слово редактора

Рецепт родился из попытки приготовить шоколадный мусс Поля Бокюза: часть массы ушла в холодильник как мусс, а в остаток добавили творог и запекли кексы. Получилось самостоятельное блюдо — нежное, с влажной серединкой и трещинкой сверху. Подходит и как десерт в порционных формочках, и как самостоятельная выпечка. Основа — пять ингредиентов: чёрный шоколад, масло, яйца, сахарная пудра и творог.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки6701г
7445.56% от дневной нормы
Жиры3680г
4600.00% от дневной нормы
Углеводы912г
304.00% от дневной нормы
Калории64843кКал
2701.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шоколад с маслом растопила на водяной бане. Как только масса стала однородной, добавила сахарную пудру и перемешала деревянной ложкой.
Следите, чтобы вода не касалась дна верхней миски — шоколад должен таять от пара, а не от кипятка.
Шаг 2
Сняла с водяной бани и дала немного остыть.
Масса должна остыть до комнатной температуры, иначе желтки свернутся при добавлении.
Шаг 3
Желтки смешала с творогом, затем соединила с остывшей шоколадной массой.
Если хотите чистый шоколадный мусс без выпечки — на этом этапе переложите массу в порционные формы и уберите в холодильник минимум на два часа, лучше на ночь.
Шаг 4
Белки взбила в плотные пики. Добавила к шоколадной массе в три приёма, аккуратно перемешивая снизу вверх.
Перемешивайте очень осторожно, движениями снизу вверх: белки не должны опасть — от них зависит воздушность.
Шаг 5
Разложила тесто по формочкам — примерно на одну треть каждой. Выпекала в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут.
Не передерживайте: кексы готовы, когда сверху образовалась трещинка, как у брауни, а серединка ещё кажется немного влажной. После остывания она уплотнится.
Шаг 6
Выпекаем в разогретой до 180 гр.минут 20. Кексы хорошо поднимаются, сверху как на брауни образовывается трещинка, а в серединке тесто остается влажным и нежным. Главное - не передержите в духовке. После того, как кексы остынут, серединка становится более плотной.

На заметку

Подавайте кексы тёплыми или полностью остывшими — в обоих случаях серединка остаётся нежной. Храните в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. По этому же рецепту можно приготовить чистый шоколадный мусс: просто пропустите творог и не выпекайте. Готовое блюдо удобно снимать на фото сразу после разрезания — видна красивая влажная текстура внутри.

Оценить554

Туся

Что готовим

Из чего готовим

Без сахара

Elen@Lat
Какие шоколадные и какие вкусные, очень)))😋🌺🌺🌺
Ева
pooh_lol Наташа, ты описала мои мысли и недоумение,когда я увидела этот рецепт...думаю,вот так да! а где же яйцаpooh_lol вроде серьезное издание, серьезный повар!pooh_lol вообщем, жму руку за такое вкусное исполнение и опыт! он нам всегда пригождается!😊🌷
Чиша
Какая знакомая ситуация!!!pooh_lolpooh_lolpooh_lolАй да молодец-выкрутилась!!!Да еще с таким результатом!!!💖💖💖
Лариса
Все красавцы на подбор 😛 Туся кексов чемпион 😉 С чашкой кофе в кабинете, С мУкой я сижу в инете 😒 А голодные глаза 😳 Съели всё за полраза 😕 pooh_lolpooh_lolpooh_lol🌷
Мурзик
Наташенька, какие у тебя кулинарные приключения)) главное, что результат отличный получился)) у меня тоже пару раз подобные ситуации были)))😄😄😄😄