Торт «Ореховые мотивы» с белковой начинкой и глазурью
Описание рецепта
Простой в приготовлении и вкусный торт. Делал его с разными ореховыми начинками: грецкий орех, фундук и орехово-миндальный. Мне больше всего понравился вариант с грецким орехом, а торт с использованием фундука чем-то по вкусу напоминает «Киевский». Этот торт можно долго хранить (не менее недели) и брать его в поездки и как гостинец друзьям и близким. Очень рекомендую подавать его со взбитыми сливками, они придают ему нежность и приятный сливочный вкус. Если делаете торт впервые, советую начать с варианта на грецком орехе — он проще всего и точно не подведёт. А для праздничного стола можно собрать сразу два слоя с разными орехами, как во втором варианте.Слово редактора
Слоёный торт с хрустящим тестом и нежной белково-ореховой начинкой, покрытый глазурью на основе какао. Тесто делится на три части и раскатывается по размеру формы, а начинка готовится из взбитого белка с сахаром и молотыми орехами. Автор предлагает три варианта: с грецким орехом, с орехово-миндальной смесью и с фундуком — последний по вкусу напоминает торт «Киевский». Подходит для длительного хранения и перевозки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука230г
- разрыхлитель1ч. л.
- сахар90г
- сахарный песок1ст. л.
- какао1ст. л.
- молоко2ст. л.
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы274г91.33% от дневной нормы
- Калории1272кКал53.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замешиваем тесто из перечисленных продуктов. Убираем в холодильник на 30-40 мин.Охлаждение теста делает его более пластичным и упрощает дальнейшую раскатку тонких пластов. - Шаг 2
Делим тесто пополам. И ещё одну половину пополам. Итого получаем три части.Делите тесто на глаз или взвешивайте — три равные части дадут одинаковую толщину слоёв. - Шаг 3
Готовим начинку: взбиваем белок с сахаром до устойчивых пиков и добавляем молотый орех и всё аккуратно перемешиваем.Следите, чтобы белок был взбит до устойчивых пиков — иначе начинка потечёт при выпечке. - Шаг 4
На плёнке, т.е. тесто кладём на плёнку и накрываем плёнкой, раскатываем большой кусок теста под размер формы. Снимаем пленку с верхней части раскатанного теста, а на нижней - аккуратно переносим его и переворачиваем в форму. Снимаем пленку. Делаем борта (3,5 см).Работа с плёнкой помогает раскатать тесто равномерно и без разрывов при переносе в форму. - Шаг 5
Выкладываем половину начинки на тесто в форме.Распределяйте начинку равномерно по всей поверхности, не доходя до самых бортиков. - Шаг 6
Раскатываем второй кусок теста под размер формы и выкладываем на начинку. Выкладываем оставшуюся начинку.Второй пласт теста должен полностью закрыть начинку, чтобы верхний слой лёг ровно. - Шаг 7
Раскатываем третий кусок теста и укладываем на начинку. Аккуратно защипываем края.Плотно защипывайте края — так начинка не вытечет наружу во время выпечки. - Шаг 8
Выпекаем в духовке разогретой до 180 гр. 35-40 мин. (до зарумянивания).Проверяйте готовность по цвету корочки: она должна стать румяной, а не просто сухой сверху. - Шаг 9
Готовим глазурь. Перемешиваем в небольшой кастрюльке сахар и какао, добавляем масло и ставим на водяную баню. Когда растворится масло, добавляем молоко и помешиваем до гладкого состояния массы. Глазурью покрываем поверхность торта. Украшаем.Глазурь наносите на слегка остывший торт — на горячей поверхности она может стекать. - Шаг 10
Вариант №2: Орехово-миндальный. Заменяем половину грецкого ореха на измельченный миндаль. Делаем два разных слоя в торте (соответственно, белковую массу делим на 2 равные части и смешиваем её с разными видами орехов).Такой вариант удобен, если хочется совместить два вкуса ореха в одном торте. - Шаг 11
Вариант №3: Полностью заменяем грецкие орехи измельченным фундуком.Фундук даёт более выраженный ореховый аромат и делает вкус торта более плотным.
Комментарии
101Добрый день, только я не вижу полный рецепт? Масло и яйца не указаны в ингредиентах.. В комментариях видела, что нужно 2 яйца если крупные, а какое кол-во масла? Грамм 150? Заранее Вас благодарю!
Очень вкусный торт ! Готовить всем ) Фотоотчет прикрепила !
Отличный торт, особенно для любителей орешков, как я.
👍
уже хочу- так аппетитно- спасибо- похожий рецепт был и есть- мишка на севере-)) еще раз спасибо))))