Ватрушка с фруктовым коктейлем на песочном тесте
Описание рецепта
Знаете как по-латышски ватрушка? Вiezpienmaizе! Biezpiens-творог...maize-хлеб...,значит дословный перевод творожный хлеб.Выпекается она здесь большим пластом и продаётся в Кондитерских нарезанная на прямоугольники.Из начинки чаще выступает изюм,но ради ярких вкраплений и более интересного вкуса я решила добавить баночку фруктового коктейля из экзотических фруктов!Употреблять лучше на этот раз в остывшем виде,когда творожок схватится и отлично держит форму в компании с кубиками фруктов на песочной основе... Если под рукой нет баночки фруктового коктейля, берите любые консервированные фрукты, которые есть в холодильнике, — результат всё равно порадует. А остатки теста и начинки не выбрасывайте: из них получается отдельная порционная ватрушечка на один укус.Слово редактора
Ватрушка на песочном тесте с творожной начинкой и кусочками экзотических фруктов — ананаса и папайи. По сути это латышский творожный хлеб вiezpienmaizе, где вместо привычного изюма используются яркие фруктовые кубики из баночного коктейля. Тесто замешивается на маргарине с добавлением крахмала, начинка — из перетёртого творога со взбитыми яйцами. Выпекается пластом или порционно, подаётся остывшей, когда творожная масса полностью схватится и держит форму.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- маргарин200г
- картофельный крахмал100г
- сахар100г
- мука230г
- яйцо3шт.
- творог600упаковка
- фрукты400шт.
- яйца куриные5шт.
- ананасыпо вкусу
- папайяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки20356г22617.78% от дневной нормы
- Жиры11092г13865.00% от дневной нормы
- Углеводы7545г2515.00% от дневной нормы
- Калории215185кКал8966.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты...Заранее разложите все ингредиенты по порядку — так проще следить за пропорциями теста и начинки. - Шаг 2
Отрезаем маргарин для выпечки.Маргарин удобнее отрезать холодным, прямо из холодильника — тесто получится более рассыпчатым. - Шаг 3
Маргарин порубить с сахаром.Рубите маргарин с сахаром ножом или в комбайне до крупной крошки, не растирая в пасту. - Шаг 4
Вбить яйца.Добавляйте яйца сразу после того, как маргарин с сахаром соединились, чтобы масса не расслоилась. - Шаг 5
Всыпать сначала стакан муки...Первый стакан муки вмешивайте частями, не всыпайте сразу всю норму. - Шаг 6
Крахмал с содой...Крахмал и соду лучше просеять вместе с частью муки, чтобы они равномерно разошлись по тесту. - Шаг 7
Остальную муку вводим по частям,чтобы не переборщить!Добавляйте муку небольшими порциями и следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком плотным. - Шаг 8
Тесто получится довольно крутое.Отставляем его в сторону и приступаем к начинке!Дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре, пока готовите начинку, — так оно легче раскатается. - Шаг 9
Творог лучше брать пастообразный,но сейчас с помощью техники можно перетереть за минуту крупинчатый...Если творог зернистый, взбейте его блендером или протрите через сито до однородности. - Шаг 10
Яйца будем взбивать...Яйца для начинки взбивайте до увеличения объёма и лёгкой пены — это сделает творожную массу воздушнее. - Шаг 11
...с сахаром и ванилью.Ваниль добавляйте в конце взбивания, чтобы аромат не улетучился при нагреве. - Шаг 12
Я взбила венчиком.Венчиком удобно взбивать небольшой объём — миксер тоже подойдёт, если хочется сэкономить время. - Шаг 13
Вливаем взбитую яичную массу в творог.Вливайте яичную смесь в творог постепенно, размешивая, чтобы масса не расслоилась. - Шаг 14
Перемешиваем...Перемешивайте начинку до однородности, но не слишком долго, чтобы не выгнать всю воздушность. - Шаг 15
Пробуем на сахар.У меня фрукты из сиропа,поэтому взяла 100 г,но,если будете печь без добавочек,можно увеличить сахар до 130 г.Ориентируйтесь на сладость сиропа: если фрукты не в сиропе, сахар можно смело увеличить. - Шаг 16
Такая творожная масса получается!На этом этапе начинка должна быть кремовой и держать форму на ложке. - Шаг 17
Открываем баночку фруктового коктейля (дежурный запас,с пломбиром просто супер!)...Сироп из-под фруктов не выливайте — его можно использовать для пропитки других выпечек. - Шаг 18
Откидываем на сито,чтобы вся жидкость стекла (потом можно просто выпить живительный нектар,иначе не назовёшь)))Дайте фруктам стечь подольше, иначе лишняя жидкость может сделать начинку водянистой. - Шаг 19
Нарезаем,если нужно,на кусочки и высыпаем в творог.Перемешиваем.Кусочки фруктов не режьте слишком мелко — так они будут заметны в готовой начинке. - Шаг 20
Тесто постояло и его можно размять по форме,макая пальцы в муку,если прилипает.Формуйте тесто по бортику формы равномерно, чтобы толщина основы не отличалась в разных местах. - Шаг 21
Выливаем начинку.Начинку распределяйте равномерно, слегка постукивая формой по столу, чтобы она разошлась без пустот. - Шаг 22
У меня осталось немного теста на порционную ватрушечку))Из остатков теста можно сделать порционную формочку — удобно, если хочется попробовать раньше основной ватрушки. - Шаг 23
Заливаем её тоже остатками начинки и отправляем обе формы в разогретую до 180* духовку.Следите за температурой духовки — если она нагревается неравномерно, поставьте формы на средний уровень. - Шаг 24
Через 40 минут выключаем духовку и оставляем в ней обе ватрушки на некоторое время,чтобы не было резкого перепада температур!Не открывайте духовку раньше времени: резкий перепад температуры может привести к растрескиванию верха. - Шаг 25
Ватрушка из остатков тоже пойдёт в дело!После выключения духовки дайте ватрушке остыть внутри — так начинка стабилизируется и не осядет. - Шаг 26
Достаём на большое блюдо (я использовала тарелку из микроволновки!) нашу новоиспечённую ватрушечку и её продолжение))Маленькую порционную ватрушку проверяйте на готовность немного раньше основной — она печётся быстрее. - Шаг 27
Теперь можно не торопясь отрезать кусочек ароматной,нежной ватрушки (кто хочет,может выпечь прямоугольником и нарезать на квадратики,но я пошла классическим путём нарезания пирога...по-домашнему!).Перекладывайте ватрушку на большое плоское блюдо только после того, как она немного остынет в форме. - Шаг 28
Можно все ватрушки сделать порционными!Перед нарезкой дайте пирогу полностью остыть — тёплая начинка будет крошиться под ножом. - Шаг 29
Особенно рекомендую любителям песочной выпечки,но и всем любителям творога тоже бесспорно понравится!!!Для порционной подачи заранее выбирайте разъёмные формочки поменьше — так будет удобнее вынимать ватрушки.
Комментарии
28Ничего себе! Какая утренная прелесть! 😍🌷🌷🌷
Татьяна, добрый вечер! Сегодня я испекла гранд-ватрушку, она получилась такой, как я хотела😍 У меня форма d 28 см, поэтому ватрушка выглядит огромной, - сбылась моя детская мечтаpooh_lol Сделала фото, но было так темно и пасмурно, что фото получилось мрачное, в отличие от твоих
Танюшка, голосую.😋💐
прекрасная ватрушка! я очень люблю творог, и по описанию мне кажется, что рецепт не подведет 😃 😍
Какая солнечная ватрушечка, красота)))💖