Кунжутное мороженое на желтковом креме
Описание рецепта
У этого мороженого очень необычный насыщенный вкус кунжута. Я использовала белый кунжут, но для получения интересного цвета можно использовать и черный. Если хочется более мягкого и деликатного вкуса, попробуйте черный кунжут заменить белым в меньшей пропорции — аромат будет не таким выраженным. А готовое мороженое отлично сочетается с медовым сиропом или дробленым печеньем сверху.Слово редактора
Кунжутное мороженое — необычный домашний десерт на основе заварного крема из молока и желтков со взбитыми сливками. Кунжут предварительно обжаривают и измельчают в пасту блендером — это раскрывает его ореховый аромат и придает мороженому насыщенный вкус. Готовят без мороженицы, в обычном контейнере, замораживая около шести часов с периодическим перемешиванием, чтобы масса оставалась однородной и без ледяных кристаллов. Печенье в составе можно использовать для подачи или крошить внутрь.Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории285кКал11.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Поджарить кунжут в сухой сковороде, часто перемешивая, пока он слегка не подрумянится. Снять с огня, пересыпать в тарелку, остудить.Следите, чтобы кунжут не подгорел — из-за горечи вкус мороженого станет неприятным, обжаривайте на среднем огне и постоянно помешивайте. - Шаг 2
С помощью блендера измельчить кунжут в пасту.Для однородной пасты без крупинок измельчайте кунжут дольше обычного, при необходимости добавьте немного молока. - Шаг 3
Молоко и половину сливок влить в кастрюлю, поставить на средний огонь, довести до кипения, проварить 1 минуту.Не давайте молочно-сливочной смеси сильно бурлить — так вы избежите подгорания и образования пенки. - Шаг 4
Влить немного молока в желтки, тщательно взбить. Перелить массу обратно в кастрюлю. Готовить на маленьком огне (!), рамешивая деревянной ложкой, пока крем не начнет ее слегка обволакивать.Вливайте молоко в желтки постепенно и тонкой струйкой, иначе они свернутся; крем важно готовить именно на маленьком огне, не отходя от плиты. - Шаг 5
Снять крем с огня, добавить в крем кунжутную пасту, тщательно перемешать, поставить на лед охлаждаться.Быстрое охлаждение на льду помогает крему не расслоиться и сохранить гладкую текстуру перед смешиванием со сливками. - Шаг 6
Оставшиеся сливки взбить до мягкие пиков, добавить в остывший крем.Взбивайте сливки именно до мягких пиков — плотные взбитые сливки сделают мороженое менее воздушным. - Шаг 7
Все тщательно перемешать.Перемешивайте аккуратно, снизу вверх, чтобы сохранить пузырьки воздуха от взбитых сливок. - Шаг 8
Перелить наш крем в контейнер, поставить в морозилку часов на 6, каждый час крем необходимо размешивать. Приятного аппетита!Регулярное перемешивание каждый час — ключевой момент: без него в мороженом появятся крупные кристаллы льда.
Комментарии
11Спасибо за рецепт! Пока не закончилась вишня, попробую вишневое мороженное, но следующим обязательно будет кунжутное :)
Дарья, спасибо за рецепт! Обожаю кунжут, не смогла "пройти мимо" 🌹🌹🌹
Потрясающее мороженое!💖
Дашенька, это что-то невероятное!😍 Потрясающее мороженое!💖🌷🌷🌷
кунжутное мороженое - очень необычно и вкусно😛😛😛😍😍😍