Особенности рецепта: Бабушкин кулич на опаре с изюмом и ванилью

Name: Бабушкин кулич на опаре с изюмом и ванилью
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 9693 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Галинка.

Бабушкин кулич на опаре с изюмом и ванилью

23 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Этот рецепт в нашей семье передается из поколения в поколение. Я помню из раннего детства как моя бабушка и прабабушка пекли всю ночь куличи в настоящей печи. Вкуснее, чем кулич моей бабушки я не пробовала. В память о ней я хочу подарить вам этот рецепт.

Слово редактора

Классический дрожжевой кулич на опаре — один из тех рецептов, которые переходят от бабушки к внучке и не меняются десятилетиями. Тесто замешивается на сливочном масле, яйцах и молоке, ароматизируется ванилью, корицей и кардамоном, а изюм даёт сочные вкусовые акценты. Подойдёт тем, кто готов потратить на выпечку полдня, зато получить кулич с настоящим домашним вкусом и мягким пористым мякишем.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
молоко1л
дрожжи свежие120г
сахар1кг
масло сливочное500г
яйца куриные15шт.
ваниль в стручках1г
корицапо вкусу
соль1щепотка
изюмпо вкусу
мукапо вкусу
кардамонпо вкусу

Пищевая ценность

Белки146г
162.22% от дневной нормы
Жиры534г
667.50% от дневной нормы
Углеводы1069г
356.33% от дневной нормы
Калории9693кКал
403.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
В тёплом молоке растворить соль, горсть сахара, свежие дрожжи и горсть муки. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место без сквозняков на три часа — получится опара.
Молоко должно быть тёплым, около 37–38 °C — горячее убьёт дрожжи.
Шаг 2
Шаг 2
Растопить сливочное масло и остудить до комнатной температуры.
Масло нужно именно остудить: горячее испортит структуру теста.
Шаг 3
Шаг 3
В готовую опару добавить растопленное масло, оставшийся сахар, яйца и желтки, ваниль, корицу, кардамон. Изюм предварительно обвалять в муке и тоже добавить.
Если нет одного из пряников — кардамона или корицы — рецепт не пострадает, но полный набор даёт более глубокий аромат.
Шаг 4
Шаг 4
Замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Переложить в большую посуду, накрыть и поставить в тёплое место без сквозняков на два с половиной часа. За это время дважды обмять тесто для насыщения кислородом.
Смазывайте руки растительным маслом при обминке — тесто не будет прилипать. Посуду выбирайте с запасом: тесто увеличится в несколько раз.
Шаг 5
Шаг 5
Смазать формы растительным маслом и заполнить каждую тестом наполовину. Накрыть тканью и оставить в тёплом месте на один час.
Не хлопайте дверцей духовки и не стучите по форме — тесто может осесть или образовать пустоты внутри.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекать 30–40 минут. Украсить по желанию.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой: выходит сухой — кулич готов.

На заметку

Готовые куличи остудите на боку, периодически поворачивая, чтобы мякиш не осел. Хранить лучше завёрнутыми в льняное полотенце — так остаются мягкими до трёх суток. Украшайте белковой глазурью, цветной посыпкой или оставьте без декора. Пошаговый рецепт с фото поможет не пропустить важные моменты с опарой и обминкой теста.

Оценить525

Галинка