Шоколадно-трюфельный рулет с вишней и ганашем
Описание рецепта
Очень вкусный шоколадный рулет с кремово-шоколадным ассорти и хрустящей посыпкой,который чем-то напоминает трюфель,только с более нежной начинкой. У меня рецепт рассчитан на два рулета сразу — крема получается достаточно, а можно взять его погуще на один. Отлично подойдёт, если ждёте гостей и хочется удивить десертом без лишней суеты.Слово редактора
Шоколадно-трюфельный рулет строится на классическом бисквите без масла, который выпекают тонким пластом и сворачивают ещё тёплым, чтобы форма держалась. Начинка — два отдельных крема на основе сливок и шоколада, белого и молочного, взбитых после долгого охлаждения. Дуэт кремов выкладывают чередуя и соединяют зубочисткой в мраморный рисунок. Сверху рулет покрывают шоколадным ганашем с алкоголем и кусочками вишни. Десерт держат в холодильнике — так текстура крема и глазури становится плотнее, а вкус выразительнее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад молочный150г
- шоколад белый100г
- сливки 35-38%по вкусу
- глазурьпо вкусу
- вишня50г
- шоколад черный горький58г
- бисквитпо вкусу
- мука100г
- яйца куриные6шт.
- какао-порошок3ст. л.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки83г92.22% от дневной нормы
- Жиры150г187.50% от дневной нормы
- Углеводы270г90.00% от дневной нормы
- Калории2745кКал114.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
..Подготовьте все ингредиенты заранее — крем и бисквит требуют разного времени охлаждения и выпечки. - Шаг 2
Подогреть 200 г сливок, дождаться, пока они закипят, сразу же снять с огня, добавить белый шоколад и аккуратно очень хорошо перемешатьСледите, чтобы сливки именно закипели, а не просто нагрелись — иначе шоколад растворится неравномерно. - Шаг 3
То же самое проделать и с молочным шоколадом. 200 г сливок на 150 г экстрамолочного шоколада. Мешать до тех пор, .пока шоколад полностью не растворится!Дайте шоколаду полностью раствориться в горячих сливках, не оставляя комочков — от этого зависит текстура крема. - Шаг 4
Обязательно остудить до комнатной температуры и отправить в холодильник как минимум на часов 6,а то и больше,чтоб сливки хорошо охладились и крем взбился. Я крем варила утром,а в взбивала уже вечером.Долгое охлаждение критично для взбивания — если крем не остынет полностью, он не наберёт нужную плотность. - Шаг 5
Тем временем можно разморозить вишнюВишню можно заменить любой другой ягодой с похожей кислинкой — вишня хорошо балансирует сладость шоколада. - Шаг 6
Готовим шоколадный рулет.Просеиваем муку с какао и щепоткой соли.Просеивание избавляет какао от комочков и делает бисквит более воздушным. - Шаг 7
Все хорошенько размешиваем до однородности.Однородная сухая смесь без комков — залог гладкого теста без прожилок муки. - Шаг 8
Взбиваем яйца с половиной нормой сахара до белого кремообразного состояния.Взбивайте яйца до заметного увеличения объёма и посветления массы — это основа воздушности бисквита. - Шаг 9
Отдельно взбиваем белки с лимонным соком до устойчивых пиков с половиной нормой сахара.Устойчивые пики белков — когда венчик оставляет чёткий след, а масса не оседает. - Шаг 10
Теперь соединяем взбитые яйца с белками,аккуратно перемешивая заворачивающими движениями снизу вверх.Вмешивайте белки лопаткой, а не миксером, чтобы не осадить пену и сохранить воздушность теста. - Шаг 11
Добавляем просеянную муку с какао,и снова перемешиваем заворачивающими движениями.Добавляйте сухую смесь порциями и перемешивайте бережно — резкие движения выпустят из теста воздух. - Шаг 12
Выливаем тесто на противень,застеленный пергаментом.Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 гр. 20-25 минут. Вынуть из духовки,положить с пергаментом на полотенце и завернуть в рулет,остудить.Разровняйте тесто по противню равномерным слоем — от этого зависит одинаковая толщина готового бисквита. - Шаг 13
Когда наш бисквит остыл,развернуть,извлечь из бумаги.Сворачивайте бисквит с пергаментом сразу после выпечки, пока он тёплый и пластичный, иначе он треснет. - Шаг 14
Достаем крема из холодильника,взбиваем до устойчивых пиков. Белый крем взбиваться будет немного дольше,так что не пугайтесь,так и должно быть,главное набраться терпения.Разворачивайте бисквит осторожно, отделяя бумагу медленно, чтобы не порвать нежную корочку. - Шаг 15
Сначала лучше взбивать на минимальной скорости миксера,постепенно увеличивая.не перебить!Молочный будет взбиваться гораздо быстрее. Крем на вкус как мороженое.очень вкусненько!Ориентируйтесь на структуру крема, а не на время — у разных видов шоколада скорость взбивания отличается. - Шаг 16
Теперь берем чайную ложку и по очередности накладываем крем на рулет.Начинайте на низкой скорости миксера и наблюдайте за консистенцией, чтобы не превратить крем в масло. - Шаг 17
Затем зубочисткой делаем рисунок.так мы соединяем два крема.Наносите крем равномерным слоем от края до края, чтобы срез рулета выглядел аккуратно. - Шаг 18
Аккуратно заворачиваем в рулет и отправляем в холодильник. Я готовила 2 рулета. Крема хватило на 2 рулета.но в принципе я бы не уменьшала,а клала на один рулет крема погуще.Не углубляйте зубочистку слишком сильно — рисунок должен затрагивать только верхний слой крема. - Шаг 19
Готовим глазурь или ганаш. Алкоголь должен быть комнатной температуры.даже слегка тепловат.Сворачивайте рулет плотно, но без нажима, помогая себе пергаментом или полотенцем. - Шаг 20
Размороженные вишни порезать на кусочки.Алкоголь комнатной температуры лучше соединяется с шоколадом и не вызывает его загустевания комками. - Шаг 21
Подогреть хорошо сливки.они должны быть горячими.Растопить шоколад на водяной бане.добавить алкоголь в растопленный шоколад,шоколад станет густым,но теперь вливаем горячие сливки и все мешаем до однородности.в конце добавляем вишню,мешаем.Режьте вишню одинаковыми небольшими кусочками, чтобы глазурь наносилась ровным слоем. - Шаг 22
Поливаем этой глазурью рулет,украшаем по желанию и отправляем в холодильник на ночь.Вводите горячие сливки постепенно и перемешивайте венчиком — так глазурь получится гладкой и блестящей. - Шаг 23
Приятного аппетита!Дайте глазури слегка загустеть перед подачей, чтобы она не растекалась с рулета.
Комментарии
45Доброго Вам Ниночка времени суток.........у меня к Вам такой вопрос. взбитые сливки в самом начале которые убираем в холодильник .....просто закрываем крышкой или в контант укрываем пленкой ??? и еще сколько часов ему надо настаиваться ?? Вы уж простите за мои вопросы, я начинающий под старость Ваш ученик ..😳
Здравствуйте, Нина😊 Рулет просто потрясающий!🌸 Хочу спросить: можно ли заменить сливки сметаной?
Случайно поставила 1. Нажимала на 5. сайт работает рывками. Поверьте, не моя вина. Рулет очень, очень достойный.🌺
Nin,nu nelzya je tak,slyunki tekut😊😋😋😋😋 xochu 2 kuskapooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Ниночка, вау!!!! это шоколадно-трюфельно манящеее!! Ты чудо просто, такую сказку создаешь всегда!pooh_lol