Деревенские багеты с хрустящей корочкой на опаре
Описание рецепта
Рецепт нашла на Carina-forum у Карины. Там столько восторженных отзывов, что сразу захотелось испечь Да, рецепт действительно обалденный! Багеты получились не просто вкусные, а невероятно вкусные! Хрустящая-хрустящая корочка и невесомый мякиш... Я еле остановилась - отрезала и отрезала по кусочку Сам рецепт довольно простой, тесто послушное и очень приятное в работе. А как оно пахнет! Просто супер!Слово редактора
Деревенские багеты — хлеб на дрожжевой опаре из минимального набора ингредиентов: муки, воды, дрожжей, мёда и соли. Опара даёт мякишу крупные поры и лёгкую кисловатость, а пар в духовке и высокая стартовая температура формируют тонкую хрустящую корочку. Рецепт подходит для тех, кто делает домашний хлеб впервые: техника простая, результат предсказуемый.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие1ст. л.
- вода1мл
- мука1г
- мед2ст. л.
- соль1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории208кКал8.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Yulek
Natalia Kuryanova
Татьяна Филюкова
Татьяна Филюкова
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить опару: смешать все ингредиенты для опары в большой миске и оставить на один час — до появления пузырей и небольшого увеличения в объёме.Опара готова, когда вся поверхность покрыта пузырями — при необходимости можно оставить дольше часа. - Шаг 2
Добавить к опаре тёплую воду и мёд. Постепенно всыпать муку и замесить мягкое эластичное тесто. В конце замеса добавить соль и вымешивать ещё 10–15 минут.Соль добавляют в конце замеса, чтобы она не угнетала дрожжи в начале. - Шаг 3
Выложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть и оставить подходить на час-полтора — тесто должно увеличиться вдвое.Следите, чтобы миска была достаточно большой: тесто увеличивается вдвое. - Шаг 4
Бумагу для выпечки посыпать кукурузной мукой. Готовое тесто обмять, разделить на три части и сформировать багеты. Уложить на подготовленную бумагу, накрыть плёнкой и оставить на 40 минут. Духовку вместе с противнем разогреть до 240 °C, внизу поставить ёмкость с водой.Если кукурузной муки нет, можно посыпать бумагу обычной мукой или манкой — это предотвращает прилипание. - Шаг 5
Сделать косые надрезы острым ножом — или применить декоративную формовку: острыми ножницами через несколько сантиметров сделать косые надрезы, верхний острый уголок теста отогнуть в сторону и прижать. Повторить по всей длине батона.Ножницы должны быть острыми, иначе тесто будет тянуться, а не резаться. Уголки теста поворачивайте в одну сторону по всей длине для равномерного рисунка. - Шаг 6
Аккуратно переложить багеты вместе с бумагой на горячий противень, сбрызнуть духовку водой из пульверизатора и поставить выпекаться. Через семь минут снизить температуру до 210 °C, ещё раз сбрызнуть духовку и допекать 25–30 минут до румяной корочки.Пар в первые минуты выпечки — ключ к тонкой хрустящей корочке. Следите, чтобы в ёмкости внизу была вода к моменту загрузки багетов. - Шаг 7
Готовые багеты остудить на решётке.Остужайте багеты на решётке, а не на противне — иначе донышко отсыреет. - Шаг 8
Аккуратно переложить багеты вместе с бумагой на горячий противень, духовку сбрызнуть из пульверизатора водой и поставить туда багеты. Через 7 минут температуру снизить до 210 гр., духовку еще раз сбрызнуть и допекать багеты еще 25-30 минут до румяной корочки. Остудить на решетке. - Шаг 9
Вот разрез, резала теплым, не было сил ждать :) Смачного!
На заметку
Багеты лучше есть в день выпечки: корочка хрустит именно свежей. Если остались, заверните в ткань — плёнка размягчит корку. Этот рецепт с фото показывает оба варианта формовки: классические косые надрезы и декоративную технику ножницами. Хлеб хорошо сочетается с маслом, мягким сыром или паштетом.Оценить548
0
Комментарии
17Один раз попробовала, теперь пеку постоянно.
Рецепт обалденный, готовится быстро и такая вкуснятина!!!! Я добавила стакан цельнозерновой муки с семенем льна, ну оочееень вкусно!!!!
Спасибо!!!! Очень вкусно, ароматно и действительно хочется съесть сразу! 🌺
Добрый вечер! А подскажите, пожалуйста, чашка - это сколько? Обычный стакан? Заранее спасибо!
Очень вкусно получилось!!!🌹