Пирожные «Драматические» с кофейным кремом и слоёным тестом
Описание рецепта
Нежнейшие, кофейные с потрясающим кремом пирожные! Эти пирожные просто восхитительные! Они получаются настолько вкусны, что ваши вторые половинки придут в восторг и проносят Вас на руках всю жизнь! Лишь за кусочек этого чуда... Нежнейший воздушный бисквит, с шёлковым вкусом кофе и шоколада. Шоколадное слоёное тесто - придаст новую текстуру, подарит новые вкусовые впечатления и оставит лишь тонкий миг. Крем! Ему отдельная ода... Он настолько прекрасен, что я готова есть его ложками! А эта слегка терпкая кофейная глазурь... Ммм... это БОЖЕСТВЕННО!Слово редактора
«Драматические» — многослойные пирожные из шоколадно-кофейного бисквита и домашнего слоёного теста с какао, прослоённые кремом «Латте» на основе взбитых сливок, сметаны, варёного сгущённого молока и шоколада. Пропитка — крепкий эспрессо с сахаром. Финальный аккорд — шоколадно-кофейная глазурь. Рецепт трудоёмкий, рассчитан на несколько часов: слоёное тесто требует четырёх циклов раскатки и охлаждения.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бисквитпо вкусу
- тесто слоеноепо вкусу
- глазурьпо вкусу
- сахар360г
- пшеничная мука360стакан
- разрыхлитель4ч. л.
- соль0.5ч. л.
- какао-порошок6ст. л.
- вода400мл
- масло растительное24ст. л.
- ликерпо вкусу
- мука270г
- лимонная кислота0.3ч. л.
- масло сливочное150г
- кипяток600мл
- сливки35мл
- сметана20г
- молоко сгущенное200шт.
- шоколад130г
- кофе растворимый1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки676г751.11% от дневной нормы
- Жиры442г552.50% от дневной нормы
- Углеводы5398г1799.33% от дневной нормы
- Калории27661кКал1152.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Шоколадно-кофейный бисквит: смешиваем какао с разрыхлителем, просеиваем муку, добавляем сахар. Вливаем воду, ликёр, кофе и растительное масло, перемешиваем до гладкого однородного теста без комочков. Дно разъёмной формы выстилаем бумагой для выпечки, выливаем тесто пластом примерно 29 × 28 см. Из всего теста выпекаем четыре бисквитных пласта при 200 °C до сухой зубочистки.Форму выбирайте с учётом итогового размера: из одного замеса теста нужно получить четыре одинаковых пласта. Выпекайте по одному, остужайте на решётке. - Шаг 2Шаг 2Шоколадное слоёное тесто — пресная основа: смешиваем воду, соль и лимонную кислоту, добавляем муку и какао-порошок, тщательно вымешиваем пять минут. Заворачиваем тесто в плёнку и убираем в холодильник на один час. Сливочное масло оставляем при комнатной температуре на два часа, затем формируем из него квадрат толщиной два сантиметра и отправляем в холодильник на 30 минут.Масло для слоёного теста должно быть мягким, но не растаявшим — иначе вытечет при раскатке и слои не сформируются.
- Шаг 3Шаг 3Слоёное тесто — раскатка и складывание (четыре цикла): пресное тесто раскатываем в пласт примерно вдвое больше куска масла, края делаем тоньше середины. Выкладываем масло, складываем тесто конвертом и раскатываем до толщины три-четыре миллиметра. Подгибаем края к центру, складываем конверт пополам, накрываем плёнкой и убираем в холодильник на один час. Повторяем раскатку с четвертным сложением ещё три раза — в итоге тесто набирает около 150 слоёв.Скалку и доску при каждом цикле подпыляйте мукой. Если тесто начинает рваться или масло проступает, уберите его в холодильник на 15 минут, не дожидаясь конца часа.
- Шаг 4Шаг 4Выпечка слоёных коржей: делим тесто на шесть частей. Каждый корж хорошо накалываем вилкой и сбрызгиваем водой — около двух-двух с половиной столовых ложек. Выпекаем при 200 °C по 10–15 минут каждый.Накалывать слоёные заготовки нужно часто и глубоко — это предотвращает сильное вздутие и помогает коржам остаться ровными.
- Шаг 5Шаг 5Кофейная пропитка «Эспрессо»: завариваем кофе, добавляем сахар и остужаем до комнатной температуры.Кофе берите крепкий. Если нет растворимого, подойдёт охлаждённый эспрессо без гущи.
- Шаг 6Шаг 6Крем «Латте»: взбиваем сливки до устойчивых пиков, добавляем сметану. На водяной бане растапливаем варёное сгущённое молоко вместе с шоколадом, слегка остужаем около 15 секунд. Вводим шоколадно-сгущённую массу в сливочно-сметанный крем методом складывания, добавляем кофейную пропитку.Вводите шоколадно-сгущённую массу в крем именно складывающими движениями, не взбивая — так крем останется воздушным.
- Шаг 7Шаг 7Шоколадно-кофейная глазурь и сборка: растапливаем шоколад и кофе на водяной бане, перемешиваем до однородности. Бисквитные пласты пропитываем. Собираем пирожные: бисквитный корж — крем — два слоёных коржа — бисквитный корж — крем — два слоёных коржа — и так далее. Верхний слой — бисквитный корж. Покрываем глазурью.Глазурь наносите на уже собранное и немного охлаждённое пирожное, чтобы она не стекала и ложилась ровно. Готовые пирожные держите в холодильнике не менее двух часов перед подачей.
На заметку
Нарезайте пирожные острым ножом, смоченным в горячей воде, — срез получится аккуратным. Хранить в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Рецепт хорошо масштабируется: из двойной порции теста выйдет большой праздничный торт. Пошаговые фото помогут не запутаться в очерёдности слоёв при сборке.Оценить528
0
Комментарии
4Круто!😃💐
Владислава, необыкновенные пирожные, я, наверняка, такой крем из сметанки и вареной сгущенки тоже бы ложками ела, спасибо Вам за рецепт, умничка!!!🌹🌹🌹
Просто фантастический рецепт, особенно слоеное шоколадное тесто...Здорово!🌺🌺🌺
Супер!!Умничка!!! 😊😃😍😘