Торт «Новогодняя феерия» с кокосовой панна-коттой и шоколадным кремом
Описание рецепта
Этот торт я пекла к Новому году. Сначала думала приготовить торт «Рафаэлло», но потом начала готовить чайный мусс. Затем, что-то стукнуло мне в голову и я вылила мусс в раковину и начала замешивать тесто пока мысли не «разбежались» по всей голове. В итоге 300 г никуда не пристроенного миндаля, вылитые 400 мл чайного мусса в раковину, НО 1 совершенный, идеальный... Не побоюсь этого слова ШЕДЕВРАЛЬНЫЙ торт 10,5 см в высоту на столе и море довольных поедателей!Слово редактора
Торт из пяти слоёв влажного шоколадного бисквита, пропитанного апельсиновым соком, с нежной кокосовой панна-коттой и кремом «Шантилья» с горьким шоколадом и апельсиновой цедрой. Подходит для новогоднего стола или любого праздника. Бисквит хорош и сам по себе — к шарику мороженого или ягодному соусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука257г
- какао62г
- разрыхлитель1ч. л.
- масло растительное100мл
- молоко150мл
- яйцо2шт.
- сахар150г
- шоколадный ликерпо вкусу
- сливки250мл
- ваниль в стручках1шт.
- желатин7г
- кокосовая стружка170г
- шоколад темный100г
- апельсиновая цедрапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории658кКал27.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку разогреть до 190 °C. Просеять муку, какао и разрыхлитель в одну миску.Просеивайте муку вместе с какао и разрыхлителем — так порошки распределятся равномернее. - Шаг 2Шаг 2В отдельной посуде взбить яйца с сахаром в пышную массу. Добавить молоко, растительное масло и шоколадный ликёр, ещё раз хорошо взбить. Всыпать мучную смесь, тщательно перемешать до однородности без комочков. Выпекать около 40 минут до сухой палочки.Готовность проверяйте деревянной палочкой: выходит сухой — бисквит готов. Не открывайте духовку раньше 30 минут.
- Шаг 3Шаг 3Желатин замочить в холодной воде. Сливки, сахар и ваниль подогреть до 80 °C и снять с плиты. Распустить желатин в горячей смеси, хорошо перемешать. Охладить до 25 °C, затем постепенно добавить взбитые сливки. В конце вмешать кокосовую стружку.Следите, чтобы сливочная смесь остыла до 25 °C перед добавлением взбитых сливок, иначе они осядут.
- Шаг 4Шаг 4Сливки взбить до устойчивых пиков. Шоколад растопить на водяной бане, немного остудить. Ввести шоколад в сливки методом складывания. Натереть цедру апельсина на мелкой тёрке, добавить в крем и перемешать до однородности.Шоколад должен быть тёплым, но не горячим — около 35–40 °C — иначе сливки потеряют текстуру.
- Шаг 5Шаг 5Сливки взбить до устойчивых пиков с ванилью — это крем для украшения.Можно использовать готовый кулинарный закрепитель для сливок.
- Шаг 6Шаг 6Выдавить около 200 мл сока из апельсинов — пропитка для коржей.Если апельсины сочные, 200 мл сока получится примерно из двух крупных плодов.
- Шаг 7Шаг 7Корж разрезать на пять частей и пропитать апельсиновым соком. В форму с бортиками уложить слоями: корж — пятая часть панна-котты — корж — панна-котта — корж — панна-котта — корж — шоколадный крем «Шантилья» — корж. Верх украсить ванильным кремом «Шантилья».Удобнее собирать торт в разъёмной форме: бортик держит слои до застывания панна-котты.
На заметку
Торт нужно убрать в холодильник минимум на четыре часа — панна-котта должна хорошо схватиться. Хранится до трёх суток в закрытом контейнере. Ванильный крем «Шантилья» лучше наносить перед подачей. Полный рецепт с пошаговыми фото поможет точно выдержать порядок сборки и добиться ровных слоёв в разрезе.Оценить524
0
Комментарии
10Вау! Торт выглядит шикарно. Думаю на следующий праздник сделать))
Умничка, Влада, у меня нет слов, торт - очень красивый у Вас получился!!!🌹🌹🌹😊
Невероятно эффектный торт, Влада!😳 Молодец!💐
Здорово, очень красиво и интересно! 😋 💐💐💐
мдааа..впечатляет! высоченный торт)))🌺🌺🌺