Торт-суфле со сливовым желе и чизкейком
Описание рецепта
1 апреля в 2005 году мы въехали в дом, который построил мой отец, в нем почти не было мебели, но было счастье, радость, семья и маленький котенок : ) с тех пор мы каждый год отмечаем День Рождения ДОМА! Традиционным тортом на наших праздниках является "Наполеон", я не отступила от этого правила, но вдобавок к нему приготовила этот бисквитный фруктово-сливочный торт-суфле с прослойкой из чизкейка! Что тут поделать - люблю я торты-пирамидки)))) Возиться с ним, признаюсь, долго, но каждый слой можно готовить заранее и хранить в холодильнике или морозилке — так торт собирается почти без спешки. Отлично подойдет тем, кто любит многослойные десерты и не боится повозиться ради красивого разреза.Слово редактора
Торт-суфле — многослойный десерт на основе бисквита с прослойкой из запечённого чизкейка, сливочно-сырного мусса на маскарпоне и сливках и фруктового желе из сливового сока. Слои застывают по очереди с желатином, а верхняя заливка может быть сделана как на желатине, так и на агар-агаре. Такая конструкция собирается в кольце или форме и хранится в холодильнике. Вариативность большая: сливы можно заменить другими кислыми ягодами или фруктами, а форму подобрать по размеру бисквита.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар105г
- сахар ванильный1
- яйцо2шт.
- сметана55г
- бисквитпо вкусу
- мука70г
- картофельный крахмал30г
- желепо вкусу
- вода160г
- маскарпоне250г
- сливки300мл
- желатин3г
- молоко100мл
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры195г243.75% от дневной нормы
- Углеводы253г84.33% от дневной нормы
- Калории2972кКал123.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начнем со среднего слоя, под названием "Чизкейк". Разогреть духовку до 220"С. В миксере взбить сыр с сахаром и ванилью.Сыр для чизкейка лучше довести до комнатной температуры заранее — так масса взбьётся без комочков. - Шаг 2
Вбить по одному яйца, хорошо перемешать, добавить сметану.Яйца вводите строго по одному и не взбивайте слишком долго, чтобы в чизкейк не попало лишнего воздуха. - Шаг 3
Пергамент, масло. Выпекаем 15 мин. при 220"С + 45 мин. при 160"СДвухступенчатый режим выпечки помогает чизкейку не потрескаться сверху и остаться плотным внутри. - Шаг 4
Охладить минут 20, завернуть в пленку, убрать в морозилку до дальнейшего использования (лучше на ночь)Долгое охлаждение в морозилке облегчает нарезку и укладку слоя чизкейка в собранный торт. - Шаг 5
Бисквит. Взбиваем желтки с половиной сахараЖелтки взбивайте до светлой пышной массы — от этого зависит структура бисквита. - Шаг 6
Отдельно смешиваем сухие компонентыПросеивание сухих ингредиентов заранее избавит тесто от комочков муки и крахмала. - Шаг 7
Взбить белки с оставшимся сахаромБелки взбивайте в чистой сухой посуде до устойчивой пены — так бисквит получится воздушным. - Шаг 8
Соединить белки с желткамиВмешивайте белки в желтковую массу аккуратными движениями снизу вверх, чтобы сохранить пузырьки воздуха. - Шаг 9
Просеиваем муку и аккуратно перемешиваемМуку вводите частями и перемешивайте лопаткой, а не миксером, чтобы тесто не осело. - Шаг 10
Растопить масло, влить, перемешатьРастопленное масло вливайте по стенке миски тонкой струйкой — так оно равномерно распределится по тесту. - Шаг 11
Пергамент, масло, 175"С, 25-30 минутГотовность бисквита проверяйте сухой деревянной палочкой в центре формы. - Шаг 12
Перевернуть на решетку, остудитьОстужайте бисквит именно на решётке — так низ коржа не станет влажным от конденсата. - Шаг 13
Очищенные сливы (у меня из своего сада, хранятся в морозилке) от косточки, еще лучше и от кожуры (залейте кипятком - шкурку будет легче снять) засыпать сахаром, оставить на маленьком огне, когда пустят сок - добавить огня и прокипятить сливы минут 10-15Слишком сильное кипячение слив может разрушить их структуру — следите за консистенцией пюре. - Шаг 14
Желатин (кол-во выбирайте в зависимости от производителя и качества самого, с учетом того, что для кислой основы желатина требуется больше, чем обычно) заливаем водой для набуханияКоличество желатина для кислых фруктовых основ действительно нужно увеличивать — иначе желе не застынет. - Шаг 15
Сливаем через сито 220-240 мл фруктового сока, отставляем; желатин распускаем на слабом огне (не кипятить ), если сливы не очень хорошо разварились - можно обработать блендером, а можно оставить и так. В сливовое пюре вливаем горячий желатин - ставим охлаждатьсяГорячий желатин вливайте в пюре постепенно, помешивая, чтобы избежать сворачивания хлопьями. - Шаг 16
Сливочный мусс. Желатин заливаем молоком, так же распускаем на медленном огнеМолоко для мусса не доводите до кипения — желатин теряет свойства при высокой температуре. - Шаг 17
Взбиваем холодные сливки и маскарпоне, вливаем аккуратно желатин, продолжая взбивать; охлаждаемСливки и маскарпоне взбивайте до устойчивых мягких пиков, иначе мусс потом расслоится. - Шаг 18
Бисквит разрезаем на 2 частиРазрезайте бисквит на одинаковые по толщине части — так торт получится более аккуратным по срезу. - Шаг 19
Берем форму бОльшего размера, дно выстилаем пищевой пленкой, выкладываем первый корж. Для сиропа смешиваем все ингредиенты, пропитываем им корж, выливаем фруктовое желе, ставим застыватьПищевая пленка на дне формы облегчит извлечение готового торта после застывания. - Шаг 20
Через 30-40 минут выкладываем слой чизкейка (следует достать его из морозилки минут за 20), заливаем сливочным суфле и опять на 30 минут застывать. Накрываем вторым бисквитным коржом - в холодДоставайте чизкейк из морозилки заранее, чтобы он успел немного размягчиться перед укладкой в торт. - Шаг 21
Помните о стакане сливового сиропа? Это наша последняя заливка торта. Внезапно у меня закончился желатин и пришлось сделать желе из агар-агара. 1,5 ч.л. залить 80 мл. воды, когда набухнет - прокипятить с ложкой сахара минут 5, быстро влить в сироп, активно помешивая. Залить этим сиропом торт - отправить в холод. При подаче посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!Слои с агар-агаром застывают быстрее желатиновых — следите за консистенцией, чтобы успеть равномерно распределить заливку.
Комментарии
17Ny kakaya ze y vas prekrasnaya semya! Nado srochno golosovat i za shikarni tortik i chydesnyiu traaditsiu!💖💖💖🍀🍀🍀
Очаровательная семейная традиция! 💗 И компания душевная! 😊 Ну а Ваше умение готовить вкусные торты уже замечено! И не однократно! 🌷
Поздравляю с чудесным семейным праздником! 💐ЗдОрово! и торт замечательный😍
Катенька😊,что торт нешуточный, я поняла, в нем и мои любимые фруктовое желе, и суфле, и пропитка, и в целом-что надо, но самое важное - это замечательная традиция. Мой голос с вами💗💗
Замечательный тортик)))))))))) Милая традиция)))))))))💖💖💖