Фокачча — итальянская лепёшка на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Фокачча — тот хлеб, который хочется печь снова. Тесто простое: замесила, дала подойти, распределила по противню. Никакой сложной техники, никакого специального оборудования. Мне нравится, что корочка получается хрустящей снаружи, а мякиш остаётся мягким и чуть воздушным. Ямочки от пальцев — не просто красота, они удерживают масло и дают ту самую золотистую поверхность. Хороша и как хлеб к ужину, и как основа для бутерброда на следующий день.Слово редактора
Фокачча — базовый итальянский хлеб из дрожжевого теста, который выпекают на противне. Готовится из минимального набора продуктов: муки, дрожжей, соли и сахара. Подходит как самостоятельный хлеб к супу или салату, так и основа для бутербродов. Тесто мягкое, корочка золотистая с характерными ямочками от пальцев.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука225г
- дрожжи сухие5щепотка
- соль1ч. л.
- сахар1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы167г55.67% от дневной нормы
- Калории816кКал34.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Дрожжи растворить в тёплой воде. Добавить соль, сахар и муку. Замесить мягкое тесто.Вода должна быть тёплой — около 38–40 °C: горячая убьёт дрожжи, холодная замедлит подъём. - Шаг 2Шаг 2Глубокую миску или кастрюлю смазать маслом, выложить тесто, накрыть плёнкой. Оставить на 40 минут — тесто должно увеличиться в объёме вдвое.Не мните тесто при перекладывании — важно сохранить пузырьки воздуха, которые образовались за время расстойки.
- Шаг 3Шаг 3Противень смазать маслом. Аккуратно переложить тесто и распределить пальцами по поверхности. Оставить ещё на 15–20 минут.Вторая расстойка на противне нужна, чтобы тесто расслабилось после формовки и не стянулось при выпечке.
- Шаг 4Шаг 4Пальцами сделать углубления по всему тесту, смазать маслом. Духовку разогреть до 200–230 °C.Углубления делайте уверенно, до самого дна — так масло задерживается в ямочках и создаёт характерную текстуру.
- Шаг 5
Выпекать 20 минут до золотистого цвета.Готовность проверяйте по цвету снизу: низ должен быть светло-золотистым, не бледным.
На заметку
Фокаччу подают тёплой — сразу после духовки она особенно хороша. Хранится до суток при комнатной температуре, завёрнутая в полотенце. Этот рецепт — базовый: при желании перед выпечкой можно добавить веточки розмарина, крупную соль или нарезанные маслины. Пошаговые фото помогут сориентироваться на каждом этапе.Оценить512
0