Сырники «Перфетто»: пышные, без соды и сахара
Описание рецепта
Всегда удачные: пропеченные, пышные, непропитанные насквозь маслом, без избытка муки. Когда я жила в Италии, мои гости называли их «Польпеттине ди рикотта» (polpettine di ricotta), т.е. «Котлетки из Рикотты», и считали исключительно находкой русских домохозяек. Чтобы быть на высоте, я довела приготовление котлеток из творога до совершенства. Я раскрою 2 секрета приготовления классических сырников, следуя которым, вы всегда получите превосходный результат!Слово редактора
Сырники из минимального набора продуктов — творог, яйцо, мука. Без сахара и соды: именно это не даёт им расплываться на сковороде. Весь результат определяет температурный режим жарки: сильный огонь для корочки, затем медленный под крышкой для пропекания. Подходят на завтрак и к воскресному столу; подают со сметаной, джемом или сливочно-ванильным соусом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- творог250упаковка
- яйцо1шт.
- мука2ст. л.
- масло растительное1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки2788г3097.78% от дневной нормы
- Жиры1508г1885.00% от дневной нормы
- Углеводы348г116.00% от дневной нормы
- Калории26644кКал1110.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешиваем творог, яйцо и муку до однородного теста. Больше ничего не добавляем.Сахар и сода в тесте — под запретом: они заставляют сырники расползаться. - Шаг 2
Оставляем тесто на 10 минут. Ставим толстостенную сковороду на средний огонь — пусть прогревается.Пока сковорода греется, тесто «отдыхает» — клейковина муки чуть набухает, лепёшки держат форму лучше. - Шаг 3
Руками, смазанными растительным маслом, формируем круглые лепёшки.Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки на ладони, но не в само тесто — лишняя мука делает сырники резиновыми. - Шаг 4
Хорошо прогретую сковороду смазываем маслом и выкладываем сырники. На сильном огне жарим около двух-трёх минут до румяной корочки снизу, затем резко убавляем огонь, накрываем крышкой и не трогаем. Ждём, пока сырники не изменят цвет снизу на две трети — около пяти-семи минут.Следите, чтобы масла на сковороде было совсем немного — тонкая плёнка. Избыток масла даёт жирную корочку. - Шаг 5
Шаг 5Переворачиваем, снова прибавляем огонь и держим около двух минут до корочки со второй стороны.Не подглядывайте под крышку раньше времени: пар внутри доводит сырники до готовности без пересушивания. - Шаг 6Шаг 6Убавляем огонь до минимума и, уже не накрывая крышкой, держим на сковороде ещё три минуты. Перекладываем на салфетку — пусть полежат три-четыре минуты и дойдут на тарелке.Колпак или перевёрнутая миска поверх тарелки в первые минуты помогут сырникам остывать постепенно, не опадая.
На заметку
Готовые сырники посыпьте сахаром, пока горячие, — если любите сладкое. Подача — на ваш вкус: сметана, джем, сливочно-ванильный соус. По этому рецепту сырники не нуждаются в хранении — их съедают сразу. Если всё же остались, разогревайте на сухой сковороде под крышкой на малом огне. Фото готового блюда лучше делать сразу — через час они оседают.Оценить523
0
Комментарии
5Сырники по Вашему рецепту получились классные! Пышные, вкусные, ребёнок с мёдом с радостью съел. Спасибо!
Волшебные сырнички получились, пышные, полностью пропечённые, просто чудо! Спасибо огромное за рецепт! 🙏🙏🙏
Обычно с сырниками беда, устанешь пока что то дельное получится (с учётом нынешнего качества творога). Эти сырники получились замечательные, пышные, неоседают как обычно. Спасибо за рецепт😃🌹
Марина, сырники по Вашему рецепту просто супер!! Мои домашние в восторге! Спасибо!💐
От всей души благодарю всех, кто проголосовал за этот простой рецепт! 🌻