Кюфта-бозбаш — азербайджанский суп с мясными шариками
Описание рецепта
Кюфта-бозбаш готовится просто, а на столе выглядит внушительно — крупные мясные шарики в золотистом бульоне с картошкой и горохом. Кислая алыча внутри каждой кюфты — маленькая неожиданность для тех, кто пробует впервые.Слово редактора
Кюфта-бозбаш — традиционный азербайджанский суп с крупными фрикадельками из говядины. Внутрь каждого шарика прячут кислую сушёную алычу — она даёт лёгкую кислинку в готовом блюде. В бульон добавляют картофель, нутовый горох, куркуму и помидор. Блюдо сытное, подходит для обеда. Подают, посыпав сушёной мятой.Пищевая ценность
- Белки23627г26252.22% от дневной нормы
- Жиры15501г19376.25% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории233785кКал9741.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говядину перемолоть в фарш вместе с луком — либо прокрутить лук через мясорубку, либо натереть на тёрке. Добавить круглый рис на глаз, посолить. Перемешать. Внутрь каждого шарика положить одну сушёную кислую алычу, затем слепить большие шарики — чтобы помещались в ладонь.Алычу используйте именно сушёную и кислую — она не разваривается и даёт нужную кислинку внутри шарика. - Шаг 2Шаг 2Вскипятить воду, добавить половину столовой ложки соли. Опустить шарики в кипящую воду. Когда шарики всплывут, убавить огонь до минимума и варить около сорока минут.Следите, чтобы шарики не кипели бурно: при сильном кипении они могут развалиться.
- Шаг 3Шаг 3Горох замочить заранее и отварить отдельно в холодной воде — он варится долго.Горох лучше замочить с вечера — так он сварится быстрее.
- Шаг 4Шаг 4Через сорок минут добавить к шарикам очищенный картофель — по одной картофелине на каждый шарик. Положить куркуму и один целый помидор.Помидор можно натереть на тёрке — тогда бульон получится более насыщенным по цвету.
- Шаг 5Шаг 5Варить до готовности картофеля. Когда горох сварится, добавить его в суп.Готовность картофеля проверяйте ножом: если входит легко — суп готов.
- Шаг 6Шаг 6Разлить суп по тарелкам и посыпать сушёной мятой.Мяту добавляйте прямо в тарелку перед подачей, а не в кастрюлю.
На заметку
Подавайте кюфта-бозбаш горячим, посыпав сушёной мятой в каждой тарелке отдельно. Хранить суп лучше без гороха — он быстро разбухает и делает бульон мутным. Этот рецепт с фото покажет все детали лепки шариков и нужную консистенцию бульона. Разогревать на маленьком огне, не доводя до кипения.Оценить55
0
Комментарии
1Люблю пробовать рецепты иностранной кухни, и Ваш суп если можно так назвать мне понравился, правда пробовала без гороха, так как он еще варится. Мясные шарики-фрикадельки по русски распались, я решила, это потому, что надо в фарш добавить яйцо, но все равно очень вкусно, мне понравилось.😚