Наполеон с карамелью и кремом Шантильи
Описание рецепта
Очень вкусный, очень влажный, мокрый и не приторный тортик! Получается большим, но съедается в один миг! По мне так это лучший вариант не классического «Наполеона». Для меня с классическим этот вариант на равных! И тот, и тот - произведение искусства! Главное в этом рецепте раскатать коржи как можно тоньше. Я раскатывала до 0,5 миллиметра. Коржи даже просвечивались! И вторая главная часть, не спалить их. Иначе горечь коржей испортит весь вкус!Слово редактора
Торт на слоёно-песочных коржах с заварным кремом на основе варёной сгущёнки и взбитых сливок. Сверху — шоколадно-карамельная глазурь. Выпекается на прямоугольную форму 29×23 см, получается высоким и влажным. Подходит для праздничного стола и для тех, кому классический «Наполеон» кажется слишком лёгким по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо1шт.
- вода100мл
- мука3г
- масло сливочное250г
- уксус1ст. л.
- молоко600мл
- сахар60г
- картофельный крахмал50г
- ваниль в стручках1ч. л.
- сливкипо вкусу
- глазурьпо вкусу
- шоколад50г
- молоко сгущенное50шт.
Пищевая ценность
- Белки117г130.00% от дневной нормы
- Жиры156г195.00% от дневной нормы
- Углеводы901г300.33% от дневной нормы
- Калории5320кКал221.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешиваем в мисочке яйцо, уксус и воду, хорошо перемешиваем и отставляем в сторону.Все ингредиенты для теста должны быть холодными — тогда крошка получится правильной. - Шаг 2Шаг 2Муку с холодным сливочным маслом измельчаем ножом в мелкую крошку — для удобства сначала можно помять руками. Пересыпаем крошку в миску, аккуратно вливаем яично-уксусную смесь и вымешиваем тесто. Если липнет к рукам, подсыпаем немного муки. Делим тесто на 11 равных частей и убираем в холодильник.Тесто удобнее раскатывать прямо на пергаменте и сразу переносить на противень.
- Шаг 3Шаг 3Достаём по одному шарику теста, раскатываем тонко и выпекаем при 220 °C около трёх-пяти минут. Готовые коржи остужаем, обрезки сохраняем для крошки.Следите за коржами в духовке: при 220 °C они подрумяниваются очень быстро и могут подгореть за секунды.
- Шаг 4Шаг 4Молоко нагреваем со стручком ванили. Желтки растираем с сахаром и крахмалом, тонкой струйкой вливаем в горячее молоко при постоянном помешивании. Варим на среднем огне до загустения, не переставая мешать. В тёплый крем добавляем варёную сгущёнку и размешиваем до полного растворения.Стручок ванили можно заменить чайной ложкой экстракта ванили — добавляйте уже в остывший крем.
- Шаг 5
Сливки взбиваем до устойчивых пиков. Вмешиваем в основной крем методом складывания, добавляя по одной столовой ложке.Сливки взбивайте холодными, иначе пики не держатся. - Шаг 6Шаг 6Растапливаем шоколад со сливками на водяной бане, перемешиваем до однородности, добавляем варёную сгущёнку — глазурь готова.Для глазури можно взять горький или молочный шоколад — от этого зависит, насколько сладким выйдет финальный вкус.
- Шаг 7Шаг 7Собираем торт: корж — четыре столовые ложки крема, снова корж — крем, и так до конца. Бока обсыпаем крошкой из обрезков, верх покрываем карамельно-шоколадной глазурью.Перед подачей торт должен простоять в холодильнике не менее шести часов, чтобы коржи пропитались.
На заметку
Торт хранится в холодильнике до трёх суток, накрытый плёнкой. Чем дольше стоит — тем лучше пропитывается. Глазурь можно нанести сразу после сборки или за час до подачи. Пошаговый рецепт с фото поможет правильно собрать слои и добиться нужной текстуры крема. Коржи с обрезков можно измельчить и использовать для боков и декора.Оценить528
0
Комментарии
3Класс! Спасибо!!! 🌹🌹🌹
Наполеон с карамелью, ух, это круто!😍 Безумно вкусно!😋😋😋
Владислава, попробую я твой тортик! Спасибо за рецепт! Ты умница!🌺🌺🌺