Рагу "Цукини аль денте" с морковью и луком-порей
Описание рецепта
"Цукини" (Zucchini) - это уменьшительное от итальянского " Zucca" т.е. тыква. Цукини, морковь и лук-порей - не просто "дружат", а любят друг друга. И не допускают в свой тесный мир никого, ну, может, чуть-чуть сухого майорана. Очень просто, на первый взгляд. Но! Для того. чтобы блюдо состоялось, нужно знать несколько секретов . Я всегда режу овощи одинаковой длины — так они прогреваются равномерно и не теряют эту хрустящую упругость аль денте. Попробуйте подать рагу на хлебе вместо привычного гарнира — получится совсем другое блюдо.Слово редактора
Овощное рагу в средиземноморском стиле, где главную роль играет текстура: цукини и морковь остаются слегка хрустящими, аль денте, а не превращаются в мягкое пюре. Морковь карамелизуют на оливковом масле, затем добавляют лук-порей и брусочки цукини с сухим майораном. Блюдо готовится без крышки на среднем огне за считаные минуты, а соль и перец вносят только после подачи в тарелку. Подходит как топ для бутербродов, тёплый или холодный салат либо гарнир к мясу и рыбе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цукини1шт.
- лук-порей12шт.
- оливковое масло2ст. л.
- майоранпо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории298кКал12.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Промыть, очистить, разрезать на части одинаковой длины. У меня - 10 смОдинаковая длина брусочков — залог равномерного прогрева, старайтесь резать все овощи по одной мерке. - Шаг 2
Нарезать морковку длинной (10 см) соломкойСоломка средней толщины прожарится быстрее, поэтому не режьте морковь слишком тонко, если хотите лёгкую карамелизацию. - Шаг 3
Лук-порей нарезать соломкой, длиной 10-12 см и шириной 0,5 см.Лук-порей лучше резать не толще половины сантиметра — так он быстрее размягчится и не будет доминировать во вкусе. - Шаг 4
Цукини нарезать брусочками, длиной 10 см, и шириной не более 1см.Толщина брусочков цукини важна: слишком тонкие потеряют хруст, слишком толстые не прогреются за отведённое время. - Шаг 5
Нагреваем сковороду. добавляем 2 столовые ложки оливкового масла. На активном огне доводим морковку до румяного состояния. Не поджариваем, скорее карамелизуем легко. (1-3 минуты)Следите за огнём: цель — лёгкая карамелизация моркови, а не жарка до корочки, иначе вкус станет более грубым. - Шаг 6
Добавляем лук - порей, можно морковь немного отодвинуть в сторону, и слегка прогреваем его 1 минуту до мягкости. Перемешиваем с морковью. И на эту подушку выкладываем брусочки цуккини. Посыпаем сухим майораном, перемешиваем очень аккуратно.Отодвигая морковь в сторону, вы даёте луку-порею прогреться отдельно, не превращая всё в одну кашу на сковороде. - Шаг 7
Без крышки держим на среднем огне 2 минуты, перемешиваем. и томим еще 2 минуты.Готовьте без крышки, чтобы лишняя влага испарялась и овощи не превратились в тушёную массу вместо аль денте. - Шаг 8
Выкладываем в тарелку. не даем остывать в сковороде. В тарелке - солим и перчим по вкусу. Очень важно не солить в сковороде. Можно не солить и не перчить. Сможете почувствовать натуральный вкус этих овощей. Результатом должно быть легкое похрустывание цукини и моркови. Аль денте. (al dente). Можно подавать 1. Как топ для будербродов. Масло впитается в хлеб, а сверху - цукини в компании с морковкой (порей почти не виден и не чувствуется). 2. Как теплый и холодный салат 3. Как гарнир к мясу и рыбе.Не солите на сковороде — соль вытянет сок из овощей раньше времени и лишит их той самой хрустящей текстуры.
Комментарии
8ммм....так аппетитно💖
Сегодня готовила похожий гарнир к рыбе, только в восточном стиле😊😊Очень вкусно👌
Лёгкое во всех смыслах блюдо! здОрово!😃
Отличный вариант лёгкого ужина😃
Прикольно, я люблю овощи. Спасибо за рецепт.