Венский торт «Захер» — шоколадный бисквит с абрикосовым джемом
Описание рецепта
Этот торт — настоящий аристократ среди шоколадной выпечки. Плотный, влажный, с чуть кисловатым абрикосовым слоем и горькой глазурью — каждый кусок держит форму и не рассыпается. Готовить его не быстро, зато результат выглядит как из венской кондитерской.Слово редактора
Sachertorte — австрийский шоколадный торт, придуманный в Вене в XIX веке. Основа — плотный бисквит с какао и миндалём, пропитанный абрикосовым джемом, покрытый тёмной шоколадной глазурью. Рецепт подойдёт для праздничного стола: торт нарядный, хорошо держит форму и не требует сложных украшений — достаточно надписи или узора из растопленного шоколада.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад горький60шт.
- масло сливочное170г
- сахар150г
- мука150г
- яйцо6шт.
- коньяк1ст. л.
- разрыхлитель3ч. л.
- сахар ванильный1ч. л.
- какао35г
- миндаль50г
- абрикосовый джем200г
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки75г83.33% от дневной нормы
- Жиры389г486.25% от дневной нормы
- Углеводы543г181.00% от дневной нормы
- Калории5999кКал249.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
E
emmigrantka
Kate&Kate
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Размягчённое сливочное масло взбить миксером с 50 г сахара. Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане, остудить до температуры тела, влить к взбитому маслу. Добавить ванильный сахар и коньяк, перемешать миксером до однородности. Белки отделить от желтков и убрать в холодильник.Белки взбиваются лучше, если они холодные и в миске нет следов жира. - Шаг 2Шаг 2Не прекращая взбивать, ввести желтки по одному в шоколадно-масляную смесь и взбивать до однородности. Миндаль залить кипятком на одну минуту, очистить от кожицы, обсушить и измельчить блендером. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и какао.Миндаль можно заменить молотыми ядрами — в таком случае пропустите этап бланширования.
- Шаг 3Шаг 3Охлаждённые белки взбить миксером: начать на минимальной скорости, постепенно увеличивая. В конце взбивания постепенно ввести оставшиеся 100 г сахара и взбить до стойкой твёрдой пены.Белки начинайте взбивать на минимальной скорости — так пена получится стабильнее.
- Шаг 4Шаг 4Половину взбитых белков добавить к шоколадно-масляной смеси, всыпать мучную смесь с какао и разрыхлителем, посыпать измельчённым миндалём, аккуратно перемешать снизу вверх. Добавить оставшиеся белки и снова аккуратно перемешать.Перемешивайте тесто после добавления белков силиконовой лопаткой, не миксером — движения снизу вверх сохраняют воздух.
- Шаг 5Шаг 5Выложить тесто в смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом разъёмную форму. Выпекать при 170–200 °C 50–70 минут. Готовый бисквит вынуть из формы и оставить вылёживаться не менее восьми часов.Готовность бисквита проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Восемь часов выдержки обязательны — бисквит уплотняется и не крошится при нарезке.
- Шаг 6Шаг 6Абрикосовый джем немного нагреть. Бисквит разрезать горизонтально на два коржа. Смазать один корж джемом, накрыть вторым коржом и обмазать весь торт — сверху и с боков — оставшимся джемом.Джем лучше нагреть и протереть через сито, чтобы на торте не было крупных кусочков абрикоса.
- Шаг 7Шаг 7Для глазури шоколад растопить на водяной бане, добавить молоко и хорошо размешать. В конце добавить кусочек сливочного масла или жирные сливки, мешать до полной однородности. Остудить глазурь и залить ею верх и бока торта. При желании нанести надпись или узор из растопленного шоколада через кондитерский мешок.Глазурь наносите в два приёма: первый слой — черновой, второй — финальный. Так поверхность получается ровной.
На заметку
Готовый торт храните в холодильнике до пяти суток — глазурь сохраняет блеск, а джем удерживает влажность бисквита. Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре около 30 минут. Классическая венская подача — ломтик «Захера» с несладкими взбитыми сливками. Больше вариантов оформления смотрите на фото к этому рецепту.Оценить510
0
Комментарии
4торт просто великолепен. готовила его маме на день рождения, все гости были в полном восторге) так как в гостях были только взрослые, я в абрикосовый джем добавила немного крем-ликера( ванна талин,бейлиз). получилось очень вкусно.
а зачем нужен разрыхлитель? здесь бисквит поднимается засчет белков. у меня чуть-чуть другой рецепт, но принцип тот же. кстати, джема у меня уходит 300г...очень рекомендую этот торт, времени тратится много, но результат того стоит
Замечательный торт. Очень понятное описание, спасибо. Сохранила себе рецепт.
На первый взгляд сложно, но результат порадует! Многим не нравиться "сухость" торта, я придерживалась рецептуры (выдерживала корж 8 часов),а так - всё в ваших руках - экспериментируйте!