Германский шоколадный рулет

Начинка:
1 cтак. сгущенного молока без сахара
2 1/4 cтак. сахар,разделить
3 желтка от больших яиц plus 3 яйца комнатной тем-ры
450 г сливочное масло,несоленое,110 г порезать кубиками,340 г комнат. тем-ры
3 ч.л ванильный экстракт
1 2/3 cтак, кокосовой стружки сладкой, в духовке подсушить слегка
1 cтак, пекан, порубить
---------------------------
Рулет:
1 1/4 cтак. мука
1/2 ч.л пищев. сода
1/2 ч.л соль
1/4 cтак. не сладкий какао
30 г сладкий шоколад, на терке
1/3 cтак. натуральный крепкий горячий кофе
1/3 стак. кефир
сахарная пудра по желанию
---------------------
Крем:
3 белка взбить
1/8 ч.л винный камень или лимон.кислота
1 стол.л несладкое какао
2 стол.сахар
---------------------
Украшение:
клубника по желанию
мята листочками по желанию
щепотка кокосовой стружки