Особенности рецепта: Пирожное-корзинка с белковым кремом и повидлом

🟢 Быстро 🔥 86 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 25. Автор Pati.

Пирожное-корзинка с белковым кремом и повидлом

04 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Корзиночки с белковым кремом — вкус, который помнишь с детства.

Слово редактора

Классическое советское пирожное: хрустящие песочные корзиночки, наполненные повидлом и пышным белковым кремом на горячем сиропе. Крем держит форму и не оседает — благодаря заварной технике на сиропе «мягкий шарик». Подходит для домашнего чаепития или угощения гостей. Украшают вишней или клубникой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
яйцо3шт.
сахар1г
сода1ч. л.
мука450г
яйца куриные5шт.
вода320г

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы13г
4.33% от дневной нормы
Калории86кКал
3.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Масло взбила с сахаром, добавила яйца, затем гашёную соду и муку. Замесила мягкое песочное тесто и убрала в холодильник на 30 минут.
Масло должно быть комнатной температуры — тогда тесто получится однородным без крупинок.
Шаг 2
Шаг 2
Охлаждённое тесто раскатала толщиной около 0,3 см, нарезала квадратиками и выложила ими формочки для корзиночек, отрезав лишнее тесто по краям.
Тесто в формочках прижимайте плотно к стенкам, иначе бока при выпечке осядут.
Шаг 3
Шаг 3
Выпекала корзиночки 15–20 минут при 200 °C до лёгкого золотистого цвета. Дала полностью остыть.
Следите, чтобы корзиночки не перепеклись: пересушенное тесто крошится при наполнении.
Шаг 4
Шаг 4
Из воды и сахара сварила сироп до стадии мягкого шарика: капнула немного сиропа в холодную воду — шарик остаётся мягким и не растекается.
Проверяйте сироп в холодной воде — шарик должен лепиться, но оставаться мягким. Если он твердеет, сироп переварен.
Шаг 5
Шаг 5
Охлаждённые белки взбила в устойчивую пену, затем тонкой струйкой влила горячий, но не кипящий сироп. Продолжала взбивать до твёрдых пиков.
Вливайте сироп в белки тонкой струйкой по стенке чаши, не попадая на венчик — иначе сироп разбрызгается и схватится комками.
Шаг 6
Шаг 6
В остывшие корзиночки положила по одной ч. л. повидла, сверху отсадила белковый крем и украсила вишней или клубникой.
Сборку делайте в день подачи: белковый крем быстро теряет вид при хранении.

На заметку

Готовые корзиночки лучше подавать в день сборки — белковый крем на второй день теряет форму. Пустые выпеченные основы можно хранить в закрытой коробке до двух суток. Повидло можно заменить любым густым джемом или вареньем без косточек. Больше подробностей и пошаговые фото к этому рецепту смотрите на странице — там видно нужную консистенцию крема и теста.

Оценить513

Pati