Рыбный багет с копчёной скумбрией и картофельным пюре
Описание рецепта
В предыдущем багете тоже можно использовать рыбку, но попробуем её в другом варианте... с картошечкой! Ммммм... объедение! Идею подкинула Лена ( с утра пораньше,пока домашние отсыпаются перед новой неделей,я сбегала за копчёной скумбрией и к позднему воскресному завтраку была готова пикниковая закуска № 2!!! Пока не так жарко, смело берите с собой на природу рыбную закусочку...,будет отличная разминка перед шашлыком))) Кстати, багет отлично держит форму даже на жаре — плёнка и час в холодильнике решают всё, так что смело берите его не только на пикник, но и в дорогу или на работу вместо привычного бутерброда.Слово редактора
Рыбный багет — холодная закуска на основе хлебного каркаса, который освобождают от мякиша и заполняют картофельно-сырной начинкой с яйцом, сельдереем и морковью. Внутрь укладывают филе скумбрии холодного копчения — оно становится смысловым центром при разрезе. Багет собирают, оборачивают плёнкой и выдерживают в холоде, после чего режут зубчатым ножом на порционные куски. Вариант удобен для пикника и дачи: не течёт, не крошится, хорошо переносит дорогу в контейнере.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- багет1шт.
- скумбрия филепо вкусу
- морковь80г
- стебель сельдерея200г
- яйца куриные2шт.
- огурцыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории217кКал9.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты...Проверьте, чтобы все продукты были охлаждены заранее — так пюре и сборка багета пойдут быстрее. - Шаг 2
Багеты мы берём средние, по 27 см каждый (удобно нести из магазина,а ломаются также аппетитно,как и большие!).Средний багет проще нести целым и удобнее делить на порции, чем большой батон. - Шаг 3
Но вначале ставим вариться картошечку...Можно заранее отварить "в мундирах".Картофель для пюре лучше выбирать рассыпчатых сортов — оно получится плотнее и не потечёт в багете. - Шаг 4
Разрезанная на кусочки,она быстро варится! Разминаем в пюре...Разрезанный картофель варится быстрее целого — экономит время перед сборкой. - Шаг 5
Если нужно,добавляем немного отвара,чтобы легче было давить!Отвар добавляйте по чуть-чуть, чтобы пюре не стало слишком жидким и держало форму. - Шаг 6
Разламываем плавленный сливочный сырок в пюре или выкладываем ложкой,если он мягкий.Плавленый сырок проще размягчить заранее при комнатной температуре — так он лучше разойдётся в пюре. - Шаг 7
Можно для удобства тоже подавить "давилкой"...Сырок достаточно один,так как пюре отлично держит форму и не распадается при нарезании!Одного сырка достаточно, чтобы начинка не потеряла плотность — увеличив дозу, рискуете получить растекающуюся массу. - Шаг 8
Пюре приобрело кремовый оттенок благодаря сырку. Можно взять сырок с зеленью,тоже интересный срез будет!Сырок с зеленью изменит и цвет, и вкус начинки, если хочется другой оттенок вкуса. - Шаг 9
Яйца я решила не давить с пюре,чтобы красиво на срезе попадались кусочки белка...Кусочки яичного белка на срезе смотрятся эффектнее, если яйца не переваривать до сухости. - Шаг 10
Аккуратно вмешиваем яйца в пюре ложкой...Вмешивайте яйца аккуратно, чтобы кусочки не превратились в кашицу вместе с пюре. - Шаг 11
Не хватает яркости и сочности у начинки! Для этого стебель сельдерея разрезаем очень тонко вдоль...Тонкая нарезка сельдерея вдоль облегчает дальнейшее измельчение и делает вкус мягче. - Шаг 12
А затем крошим мелкими кубичками...Если нет сельдерея (или просто его не любите),можно взять консервированный горошек! Мне нравятся такие миксы в баночках (на фото внизу!).Консервированный горошек — простая альтернатива сельдерею, если свежего под рукой нет. - Шаг 13
Морковку я опять же взяла консервированную,но можно отварить вместе с картошкой.Морковь можно отварить вместе с картофелем — тогда не понадобится консервированная. - Шаг 14
Нарежем морковку тоже на кубички...Кубики моркови нарезайте одинакового размера — так начинка выглядит аккуратнее на срезе. - Шаг 15
Сельдерей перемешиваем с пюре,а морковку в последний момент я решила сделать центром в багете!Оставляя морковь для верхнего слоя, вы получаете акцентную полосу на разрезе багета. - Шаг 16
В итоге такая начинка получилась! Она такая вкусная,что можно подавать её,как оригинальный гарнир!Начинку можно попробовать отдельно как холодный гарнир — оцените баланс соли перед сборкой багета. - Шаг 17
"Гвоздь" программы-ароматнейшая скумбрия холодного копчения....Здесь её уважают,поэтому проблем купить не возникло! Отделяем рыбное филе на картонке (чтобы не пачкать доску,а картонку потом выбрасываем!)...Скумбрию холодного копчения выбирайте плотную, без лишней влаги, чтобы филе легче отделялось. - Шаг 18
Проверяем тщательно на косточки!!!Проверка на кости — обязательный шаг, пропускать его не стоит даже при аккуратной разделке филе. - Шаг 19
И,наконец,приступаем к сборке...,вернее вначале выщипываем внутренности багета,разрезав его вдоль не до конца)))Выщипывайте мякиш равномерно, не повреждая корку — она служит каркасом всей конструкции. - Шаг 20
Мякиш не выбрасываем,а используем.например,в котлеты или сделаем панировочные сухари!Из мякиша получаются неплохие панировочные сухари — не спешите его выбрасывать. - Шаг 21
Начинаем промазывать всю корку-каркас багета картофельным фаршем,прижимая ложкой...Наносите пюре плотным слоем без пустот — иначе при нарезке начинка может осыпаться. - Шаг 22
В верхнюю часть - "крышку" багета - вдавливаем полоски скумбрии по всей длине...Полоски скумбрии распределяйте равномерно по всей длине — так каждый кусок получится с рыбой. - Шаг 23
Рыбку присыпаем кусочками моркови...Морковь сверху рыбы добавляет цветовой акцент и лёгкую сладость на срезе. - Шаг 24
И прижимаем сверху вторым стеблем сельдерея! Можно использовать свежий огурец,как в предыдущем багете.Свежий огурец вместо сельдерея даст более сочный и хрустящий слой в начинке. - Шаг 25
Уф!!! Закрываем половинки (края отлично склеиваются пюре!),прижимаем и обматываем пищевой плёнкой...Отправляем на час в холодильник или на ночь перед пикником.Час в холодильнике — минимальное время для схватывания начинки, для пикника лучше оставить на ночь. - Шаг 26
Утром достаём и нарезаем при помощи большого ножа с зубчатым краем.Корку багета пропиливаем,но ни в коем случае НЕ давим,иначе начинка помнётся и не будет эффектного разреза!Зубчатый нож режет корку без деформации — обычным ножом легко смять форму багета. - Шаг 27
Готовим блюдо для подачи...Свежий огурец нарезаем кольцами,выкладываем верхушки сельдерея...Кольца огурца для подачи нарезайте одной толщины — так тарелка будет смотреться аккуратнее. - Шаг 28
Сверху укладываем нашу закусочку!Выкладывайте кусочки багета срезом вверх, чтобы была видна слоистая начинка. - Шаг 29
Попробуйте и Вы не пожалеете!!! Лёгкая пикантная хрустинка сельдерея придаёт свежесть сливочному пюре,а рыбка является центральным сюрпризом в обрамлении хрустящей корочки багета)) Практически никакого хлеба,только каркас для формы...Начинка действительно самодостаточна на вкус — так что при желании её можно подавать и без хлеба. - Шаг 30
Для пикника берём коробочку-контейнер и укладываем наши кусочки...Плотный контейнер с крышкой удобен для транспортировки — так кусочки не сместятся в дороге. - Шаг 31
Не забываем взять с собой и зелень! Хорошего отдыха!!!Свежую зелень берите с собой отдельно и добавляйте перед подачей, чтобы она не завяла в контейнере.
Комментарии
26Шикарная закуска! 😋 И так удобно на природе. 🍀
Татьяна,я всё-таки пожертвовала багет для этой закуски и очень довольна😃Начинка у меня поскромнее,вместо скумбрии шпроты(зато рижские!),а утром я порезала багет на кусочки и разогрела в микроволновке,получились классные горячие бутерброды на завтрак😃Так вкусно!Спасибо за идею!😘😘😘
Танюша, бабочки - фантастические, даже не сразу багет признала, представляю, как это вкусно!😋💖🌻
Фаршированные багеты-это сказка!!!!очень люблю!!начинка тут -закачаешься😇🌺🌺🌺
и мне нравится😋