Слоёное пирожное из волованов с лимонным кремом
Описание рецепта
Эти пирожные в моей книге называются волованы, но название мне не понравилось и я позволила себе его заменить, на более звучное, т.к. десерт получился правда нежным, воздушным, ну и вкусным конечно. Крем взят из другого рецепта, я уменьшила количество ингредиентов втрое и использовала только 250 г слоеного теста (на 4 штуки). Белки в креме можно заменить на взбитые сливки. Вообще, это универсальные заготовки, в качестве наполнителя подойдут паштеты, овощные и мясные фарши, а также сладкие кремы (как для эклеров). Если хочется сделать заготовки заранее, кольца и кружки прекрасно хранятся в закрытой коробке пару дней — соберёте пирожные прямо перед подачей. А ещё это отличный вариант для тех, кто ищет десерт без долгой возни с тестом: всё держится на готовом слоёном пласте.Слово редактора
Слоёное пирожное на основе волованов — классической французской заготовки из колец и кружков теста. Готовое слоёное тесто раскатывают, вырезают формы, выпекают до румяности, а затем наполняют заварным лимонным кремом с добавлением взбитых белков. Такая конструкция даёт лёгкую хрустящую оболочку и нежную кремовую начинку внутри. Крем можно облегчить, заменив белки взбитыми сливками, а сами заготовки использовать не только для сладкой подачи — они подходят для паштетов и фаршей. Рецепт удобен тем, что не требует замеса теста и занимает немного активного времени.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное500г
- сок2ст. л.
- мука4ч. л.
- молоко1л
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории641кКал26.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Пласт теста раскатать толщиной 7-8 мм, круглой или фигурной выемкой вырезать четное количество кружков.Раскатывайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности — так пласт не прилипнет и сохранит слоистость. - Шаг 2
Из половины кружков меньшей выемкой вырезать середину так, чтобы получились кольца.Используйте выемки на два-три сантиметра меньше для внутреннего круга, чтобы кольцо получилось аккуратным и не слишком тонким. - Шаг 3
Поверхность колец смазать желтком, лучше тонкой кисточкой или пальцем, чтобы желток не попал на боковые поверхности. Выложить кружочки и колечки на противень (застеленный бумагой для выпечки), поставить в разогретую духовку, выпекать при температуре 230-250 С в течение 20-25 минут. Вынуть, полностью остудить на решетке.Следите за цветом в духовке в последние минуты — при высокой температуре тесто может подгореть быстрее, чем указано. - Шаг 4
Для крема смешать в сотейнике венчиком лимонный сок, сахар, муку, добавить холодное молоко, поставить на слабый огонь и постоянно помешивая сварить густой крем (у меня заняло 15 минут), снять с огня и периодически помешивая остудить.Готовность крема проверяйте по густоте на ложке — он должен держать форму и не растекаться. - Шаг 5
Белки взбить до устойчивых пиков с каплей лимонного сока и аккуратно ввести в остывший крем.Вводите белки постепенно и аккуратно перемешивайте снизу вверх, чтобы крем остался воздушным и не осел. - Шаг 6
Кружочки из теста разрезать пополам, на нижнюю половинку положить немного крема, сверху положить колечко из теста и в серединку положить еще немного крема. Нажимать сильно не нужно, пирожное очень нежное.Наполняйте пирожные непосредственно перед подачей или за час до неё, иначе тесто может размякнуть от крема. - Шаг 7
Из срезанных верхушек можно тоже сделать пирожное, наполнить кремом одну половинку и закрыть другой. Готовые пирожные выложить на блюдо, украсить по желанию, оставить на один час в прохладном месте, крем хорошо схватится и склеит пирожное. Если сделать пирожное меньше по размеру и много, отлично подойдет для праздничного стола.Из обрезков теста получаются мини-пирожные — удобный способ не выбрасывать остатки и разнообразить подачу.
Комментарии
15Катюша, потрясающее фото, оно передаёт всё, что может быть связано с этим пирожным!💖💖💖 Замечательные пирожные!😘
Правда, такое нежное🌸🌸🌸
как ватрушка выглядит сверху,а сбоку уже вид другой😋
Ой,какое вкусное пирожное!😋😋😋💗💗💗💗💗
наивкуснейшее пирожное😊🌹