Пляцок «Секрет монашки» с творожно-шоколадными слоями

Пляцок «Секрет монашки» с творожно-шоколадными слоями

Время приготовления 2 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Что-то я в последнее время увлеклась пляцками! Этот рецепт, найденный в инете, так же как и предыдущий, покорил меня своим разрезом и составом. Сразу же захотелось его испечь! Готовила пляцок со своими изменениями. Результат меня очень порадовал разнообразием вкусов, яркостью разреза! Пляцок стоил потраченного времени на его изготовление! Расскажу честно: возиться с этим пляцком придётся не один час, зато на разрезе получаются четкие контрастные слои, которые точно оценят гости за праздничным столом. Если пудинга под рукой нет, можно заменить его на заварной крем собственного приготовления — вкус останется таким же насыщенным.

Слово редактора

Пляцок «Секрет монашки» — многослойный десерт польской кухни, в котором сочетаются два вида теста, творожная начинка с кусочками шоколадного бисквита, пудинговый крем на желатине и глазурь из какао. Технология собирается из отдельных заготовок: светлый корж выпекается первым, тёмное тесто замораживается и крошится в творожную массу, а верхний бисквит и пудинговая прослойка добавляются после полного охлаждения основы. Итоговая сборка держится в холодильнике несколько часов, поэтому десерт удобно готовить заранее.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки843г
    936.67% от дневной нормы
  • Жиры480г
    600.00% от дневной нормы
  • Углеводы118г
    39.33% от дневной нормы
  • Калории8303кКал
    345.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовим тесто 1: размягченное масло взбить с сахарной пудрой. Продолжая взбивать добавить поочередно желток и яйцо. Добавить постепенно муку с разрыхлителем, размешать ложкой. Разделить тесто на 2 части. Одну часть теста выложить в форму, застеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом. Разровнять руками, смазанными растительным маслом.
    Приготовим тесто 1: размягченное масло взбить с сахарной пудрой. Продолжая взбивать добавить поочередно желток и яйцо. Добавить постепенно муку с разрыхлителем, размешать ложкой. Разделить тесто на 2 части. Одну часть теста выложить в форму, застеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом. Разровнять руками, смазанными растительным маслом.
    Масло для крема лучше заранее подержать при комнатной температуре — так оно быстрее взобьётся без комочков.
  • Шаг 2 Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут до легкого золотистого цвета.
    Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут до легкого золотистого цвета.
    Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время: духовки прогревают по-разному.
  • Шаг 3 Во вторую часть теста добавить какао, хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку.
    Во вторую часть теста добавить какао, хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку.
    Чем дольше тесто пролежит в морозилке, тем легче будет натереть его на терке для творожной массы.
  • Шаг 4 Бисквит из теста 2: взбить миксером размягченное масло с сахарной пудрой, добавить по одному желтки, не переставая взбивать.
    Бисквит из теста 2: взбить миксером размягченное масло с сахарной пудрой, добавить по одному желтки, не переставая взбивать.
    Следите, чтобы желтки взбились до посветления — это влияет на пышность коржа.
  • Шаг 5 Добавить в несколько приемов муку, смешанную с разрыхлителем, перемешать ложкой. Выложить в форму, предварительно застеленную бумагой для выпечки, смазанной маслом.
    Добавить в несколько приемов муку, смешанную с разрыхлителем, перемешать ложкой. Выложить в форму, предварительно застеленную бумагой для выпечки, смазанной маслом.
    Тесто удобно распределять смоченными в масле руками или обратной стороной ложки, чтобы слой получился равномерным.
  • Шаг 6 Выпекать при температуре 180 градусов 30-35 минут. Готовый бисквит охладить.
    Выпекать при температуре 180 градусов 30-35 минут. Готовый бисквит охладить.
    Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
  • Шаг 7 Творожная масса: желтки отделить от белков. Взбить творог блендером с сахарной пудрой, сметаной, желтками и ванильным пудингом.
    Творожная масса: желтки отделить от белков. Взбить творог блендером с сахарной пудрой, сметаной, желтками и ванильным пудингом.
    Творог для однородной массы предварительно протрите через сито, если под рукой нет блендера.
  • Шаг 8 Натереть в творожную массу замороженное темное тесто. У меня тесто не совсем заморозилось, поэтому я скатала колбаски Ф-8-10мм и разрезала их на кусочки. Осторожно смешать творожную массу с кусочками темного теста, стараясь, чтобы они равномерно распределились в творожной массе.
    Натереть в творожную массу замороженное темное тесто. У меня тесто не совсем заморозилось, поэтому я скатала колбаски Ф-8-10мм и разрезала их на кусочки. Осторожно смешать творожную массу с кусочками темного теста, стараясь, чтобы они равномерно распределились в творожной массе.
    Если тесто не успело замёрзнуть, скатанные колбаски проще резать острым ножом, слегка смочив лезвие водой.
  • Шаг 9 Добавить взбитые белки.
    Добавить взбитые белки.
    Вмешивайте белки аккуратно силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы масса не осела.
  • Шаг 10 Форму застелить бумагой для выпечки, положить подпеченный светлый корж из теста 1. Сверху распределить творожную массу.
    Форму застелить бумагой для выпечки, положить подпеченный светлый корж из теста 1. Сверху распределить творожную массу.
    Слегка подпечённый корж должен полностью остыть, иначе творожная масса потечёт по бокам.
  • Шаг 11 Выпекать при температуре 175 градусов 60 минут. После выпечки полностью охладить.
    Выпекать при температуре 175 градусов 60 минут. После выпечки полностью охладить.
    После выпечки не открывайте духовку раньше времени — пудинговая начинка может осесть от перепада температуры.
  • Шаг 12 Для пудинговой массы: пудинг развести в 1/3 стакана холодного молока. В оставшееся молоко добавить сахар, закипятить и тонкой струйкой влить разведенный пудинг. Варить, постоянно помешивая до загустения. Переложить пудинг в другую емкость и охладить до теплого состояния.
    Для пудинговой массы: пудинг развести в 1/3 стакана холодного молока. В оставшееся молоко добавить сахар, закипятить и тонкой струйкой влить разведенный пудинг. Варить, постоянно помешивая до загустения. Переложить пудинг в другую емкость и охладить до теплого состояния.
    Пудинг разводите холодным молоком без комочков, иначе при закипании появятся крупинки.
  • Шаг 13 Желе залить 1/3 стакана горячей вода, размешать до его полного растворения. Охладить до комнатной температуры. Размягченное масло взбить миксером, добавляя постепенно пудинг и остывшее желе, до пышного состояния.
    Желе залить 1/3 стакана горячей вода, размешать до его полного растворения. Охладить до комнатной температуры. Размягченное масло взбить миксером, добавляя постепенно пудинг и остывшее желе, до пышного состояния.
    Желе важно охладить именно до комнатной температуры — горячее растопит масло и крем расслоится.
  • Шаг 14 Выложить пудинговую массу на остывший творожный корж, разровнять.
    Выложить пудинговую массу на остывший творожный корж, разровнять.
    Распределяйте пудинговую массу сразу после смешивания, пока она не начала застывать.
  • Шаг 15 Накрыть бисквитом из теста 2.
    Накрыть бисквитом из теста 2.
    Бисквит выкладывайте плоской стороной вниз, чтобы верх пляцка получился ровным.
  • Шаг 16 Сварить шоколадную помадку: в кружке смешать какао, сахар, молоко. Поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня, добавить сливочное масло, размешать до его растворения. Залить пляцок помадкой и посыпать дробленными орехами. Поставить в холодильник на 3 часа для застывания.
    Сварить шоколадную помадку: в кружке смешать какао, сахар, молоко. Поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня, добавить сливочное масло, размешать до его растворения. Залить пляцок помадкой и посыпать дробленными орехами. Поставить в холодильник на 3 часа для застывания.
    Помадку варите на слабом огне и постоянно помешивайте — какао легко пригорает на дне.
  • Шаг 17 При подаче нарезать пляцок кусочками. Приятного аппетита!
    При подаче нарезать пляцок кусочками. Приятного аппетита!
    Перед нарезкой смочите нож горячей водой — слои будут выглядеть аккуратнее на срезе.

На заметку

Готовый пляцок нарезают на порционные квадраты после полного застывания в холодильнике — минимум три часа, иначе слои поплывут. Хранить десерт удобно в холодильнике под крышкой до нескольких дней, вкус со временем становится ярче. Орехи можно заменить миндальной стружкой, а желе — использовать любого нейтрального вкуса, чтобы не перебивать шоколадную помадку.

Уже приготовили?

5.091
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

сливочный ...
грецкие десерты
сахарные десерты
ванильный ...
куриный ...
выпекаемые десерты
... сметанный
десерты желе пудинг
десерт сливочное желе
грецкийорех

Комментарии

35
Оставить комментарий
  • Mariana
    Mariana

    Пляцок просто сразил! Отличный рецепт. да еще накануне праздников!

    • Наталья
      Наталья

      великолепный пляцок, что не торт у вас то просто шедевр 🌹🌹🌹🌺🌺🌺🌷🌷🌷

      • Валерия
        Валерия

        Да, очень красиво, за такой грех не проголосовать! 😍

        • Маргарита Бузова
          Маргарита Бузова

          Людмила, роскошный пляцок!💖💖💖

          • Vladislava Zumbo
            Vladislava Zumbo

            Людмала, у Вас просто шедевральные пляцки получаются!💐💐💐 Просто загляденье!😍 Не подскажите пожалуйста, каким по весу примерно тортик выходит?😃

            Оставить комментарий