Торт «Захер» без муки — шоколадный и плотный
Описание рецепта
Этот торт я пеку без муки — на картофельном крахмале, и результат меня каждый раз удивляет: корж получается плотным, влажным, с насыщенным шоколадным вкусом. Варенье внутри и сверху не просто украшение — оно даёт ту самую кисло-сладкую нотку, без которой «Захер» теряет характер. Глазурь застывает гладко, торт красиво держит форму при нарезке. Особенно вкусно есть его холодным, с чашкой мятного чая.Слово редактора
Торт «Захер» — классика австрийской выпечки: плотный шоколадный бисквит, пропитанный абрикосовым вареньем, под зеркальной шоколадной глазурью. В этом варианте мука заменена картофельным крахмалом — текстура получается чуть более влажной и насыщенной. Подходит тем, кто избегает пшеничной муки. Украшение из фундука и кураги — по желанию.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад горький150г
- яйца куриные5шт.
- сахар200г
- картофельный крахмал100г
- вареньепо вкусу
- глазурьпо вкусу
- шоколад150г
- вода75мл
- молоко75мл
- курагапо вкусу
- фундукпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории318кКал13.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбить масло с сахаром, добавить желтки и снова взбить. Влить растопленный шоколад, взбить. Добавить крахмал, ещё раз взбить до однородности.Шоколад растапливайте на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, чтобы не перегреть. - Шаг 2
Белки взбить отдельно до устойчивых пиков. Порциями, аккуратно перемешивая, ввести белки в шоколадное тесто.Вводите белки в три приёма лопаткой — движениями снизу вверх, иначе тесто осядет. - Шаг 3
Тесто перелить в форму и выпекать 25 минут при 160–170 °C. Готовый корж немного остудить.Готовность коржа проверьте зубочисткой: она должна выходить сухой. - Шаг 4
Пока корж остывает, подогреть варенье в кастрюльке — так им легче пропитывать корж.Можно использовать готовое абрикосовое варенье или конфитюр без крупных кусочков. - Шаг 5
Шаг 5Остывший корж разрезать вдоль пополам. Нижнюю часть смазать вареньем, накрыть верхней и смазать вареньем сверху. Убрать в холодильник до застывания.Чтобы верхний слой глазури лёг ровно, торт перед поливкой должен быть хорошо охлаждённым. - Шаг 6Шаг 6Для глазури все ингредиенты растопить в кастрюле и немного уварить. Достать торт из холодильника и полить глазурью.Глазурь готова, когда она слегка загустела и стекает с ложки непрерывной лентой.
- Шаг 7Шаг 7По желанию украсить фундуком и курагой. Убрать в холодильник. Перед подачей нарезать на квадратики.Торт лучше нарезать охлаждённым — так срезы получаются аккуратными.
Комментарии
3Такое некое таинство😇
Очень аппетитно выглядит Ваше лакомствою, Екатерина. А какого рамера форму лучше использовать?
Екатерина, упрощенный вариант Захера 😋 вкусно и просто 💖🌿