Куличи «Нежные» на опаре с изюмом
Описание рецепта
Участник конкурса "Кухни народов мира". Рецептов куличей существует великое множество, у нас на сайте их тоже немало... Я уже много лет пеку куличи по нашему семейному рецепту, который передается из поколения в поколение... Так пекла моя бабушка, так печет моя мама, и так пеку я. В выпечке куличей есть свои хитрости - уж больно тесто капризное... Не любит оно сквозняков, громкого крика и хлопанья дверьми... Мука должна быть обязательно просеяна несколько раз, дрожжи должны быть свежайшими и самого хорошего качества... Может быть, кому-нибудь пригодится и мой рецепт)))) К сожалению, у меня мало пошаговых фото, но я отвечу на все вопросы, если они у вас возникнут... А если формы для куличей нет под рукой, вполне подойдут обычные бумажные стаканы для выпечки — я сама так делаю, когда пеку большую партию. Этот рецепт особенно нравится тем, кто печёт куличи впервые и боится капризного дрожжевого теста.Слово редактора
Куличи «Нежные» — традиционная пасхальная выпечка на дрожжевой опаре с добавлением изюма и ванили. Тесто готовится в два этапа: сначала опара на молоке с дрожжами и сахаром, затем основное тесто с яйцами, сливочным и растительным маслом. После расстойки и обминки тесто выпекается в формах, а готовые куличи покрываются глазурью из взбитых белков с сахарной пудрой и лимонным соком. Рецепт передаётся в семье из поколения в поколение и подходит для классической пасхальной выпечки в домашних условиях.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1.5кг
- масло сливочное200г
- яйца куриные5шт.
- масло растительное3ст. л.
- дрожжи свежие50г
- сахар ванильный1ст. л.
- изюм100г
- сахарная пудра100г
- сахар2стакан
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры53г66.25% от дневной нормы
- Углеводы325г108.33% от дневной нормы
- Калории1931кКал80.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала необходимо поставить опару. Молоко подогреть, добавить 0,5 стакана сахара, дрожжи и немного муки до консистенции жидкой сметаны. Хорошо перемешать, накрыть льняным полотенцем и оставить в сухом теплом месте.Молоко для опары должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется. - Шаг 2
Когда шапка над опарой начнет опадать, опара готова. Добавить 1 яйцо и 4 желтка, оставшийся сахар, растопленное сливочное и растительное масло, ванилин и соль. Постепенно дождиком ввести муку и вымесить тесто.Желтки и яйцо добавляйте по одному, а масло вливайте остывшим, чтобы оно не свернуло тесто. - Шаг 3
Накрыть чашку с тестом полотенцем и дать подойти. Тесто увеличится в 3-4 раза... Тесто нужно будет два раза аккуратно обмять. Добавить в тесто изюм. Чтобы изюм равномерно распределился по тесту, его необходимо обвалять в муке или в сахарной пудре.Обминать тесто нужно аккуратно, не выпуская весь воздух, иначе куличи получатся плотными. - Шаг 4
Заполнить тестом формы на 2/3, дать немного постоять и отправить в разогретую духовку. Выпекать куличи 40-60 минут в зависимости от размера формы. Для глазури взбить охлажденные белки (4 шт) с сахарной пудрой и лимонным соком в густую устойчивую пену. Готовые куличи горячими обмазать глазурью и дать остыть...Формы заполняйте именно на две трети — при полном объёме тесто может вытечь через край при подъёме в духовке. - Шаг 5
Кстати, цветки из полимерной глины я специально вылепила для этой пасхальной композиции)))))))))))))Белки для глазури взбиваются лучше, если предварительно охладить и посуду, и венчик.
Комментарии
19Вика! Очень хочу воспользоваться Вашим рецептом, но с ингредиентами что-то напуталось. Вы не могли бы поправить рецепт? Спасибо заранее.!💐
Вика куличи наших бабашек схожи!💖
Вика, очень красиво, сказочно просто!!!💖😍🌻
Красота! 🍀
Викуля, молодец!!😘 И куличи и цветуёчки прелесть!!!😍🌷🌷🌷