Японский хлопковый чизкейк на водяной бане
Описание рецепта
Рецепт взяла из блога Нины Niksya. Была очень приятно удивлена вкусом десерта, его пористой нежной структурой. Он очень воздушный и невесомый и, как говорится, тает во рту. От такого чизкейка сложно, точнее, невозможно отказаться. Перед тем как разрезать его на кусочки, охладите десерт полностью в холодильнике. Если у вас нет формы с высокими бортиками, возьмите разъёмную форму для выпечки и обязательно оберните её фольгой в два слоя — так вода с противня точно не попадёт внутрь. А ещё этот чизкейк отлично держится в холодильнике два-три дня, так что можно готовить его заранее.Слово редактора
Японский хлопковый чизкейк, или суфле-чизкейк, отличается от классического американского невероятно лёгкой, пористой текстурой — за неё отвечают взбитые в пену белки, аккуратно вмешанные в сырную основу. Выпекается десерт на водяной бане при щадящей температуре, благодаря чему получается влажным внутри и не трескается сверху. Основа готовится из сливочного сыра, молока и яиц с добавлением муки и крахмала. Подают чизкейк охлаждённым, посыпав сахарной пудрой или дополнив ягодами и вареньем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко200мл
- сливочное масло60г
- мука60г
- кукурузный крахмал20г
- сахар140г
- сыр сливочный300г
- яичные желтки6шт.
- яичные белки6шт.
Пищевая ценность
- Белки122г135.56% от дневной нормы
- Жиры182г227.50% от дневной нормы
- Углеводы211г70.33% от дневной нормы
- Калории2967кКал123.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В чаше соединить молоко и сливочный сыр, поставить на водяную баню и перемешивать венчиком до полного соединения и образования однородной массы. Ни в коем случае не доводить до очень горячего состояния. Снять с водяной бани.Следите за температурой смеси на бане — перегрев может свернуть сливочный сыр и испортить текстуру. - Шаг 2
Добавить к массе размягченное сливочное масло и перемешать.Масло стоит вмешивать в тёплую массу, тогда оно разойдётся равномерно и без комков. - Шаг 3
Яичные желтки взбиваем с 40 граммами сахара до пышной белой массы.Взбивайте желтки до заметного побеления и увеличения объёма — это влияет на пышность готового чизкейка. - Шаг 4
К молочной смеси добавить взбитые желтки и аккуратно перемешать.Вводите желтки постепенно и перемешивайте лопаткой, чтобы масса не расслоилась. - Шаг 5
К готовой массе добавляем просеянную муку и крахмал, перемешиваем до однородного состояния без комочков.Просеивайте муку и крахмал прямо в чашу — так проще избежать комочков без долгого замеса. - Шаг 6
Белки взбить в отдельной чаше с сахаром до образования мягких пиков.Мягкие пики — сигнал, что белки готовы; перевзбитые белки труднее соединить с тестом без потери воздушности. - Шаг 7
Вмешать взбитые белки к основной массе в несколько этапов.Добавляйте белки по частям и перемешивайте движениями снизу вверх, чтобы сохранить пузырьки воздуха. - Шаг 8
Форму для выпечки обернуть фольгой, внутри форму застелить бумагой для выпечки.Фольга должна плотно облегать форму по бортикам — это защитит бисквит от попадания воды при выпечке. - Шаг 9
В форму вылить тесто. Поставить ее на противень, залитый горячей водой на высоту с палец толщиной. Противень вместе с формой поставить в разогретую до 150°C духовку на 1час 20 минут.Проверяйте уровень воды в противне в середине выпечки — она не должна выкипеть полностью. - Шаг 10
Вынуть чизкейк из духовки, остудить. После чего аккуратно снимаем форму и бумагу для выпечки.Резкий перепад температур может привести к оседанию чизкейка, поэтому не спешите вынимать его сразу после духовки. - Шаг 11
Полностью охладить чизкейк и нарезать на кусочки, посыпать сахарной пудрой или полить вареньем или повидлом. Можно подавать с ягодами. Приятного чаепития!Для аккуратного срeза используйте нож, смоченный в горячей воде и обсушенный между кусками.
Комментарии
33Очень вкусно. Действительно нежный. Не слишком сладкий
Можно ли сыр Филадельфия заменить на маскарпоне?
а яиц сколько? рецепт бесполезный
чтобы сделать пирог надо копаться в комментах, ибо автор не озаботилась все ингредиенты написать...
Очень вкусный десерт!!! Пеку часто!!! Простой в исполнении и совсем не хлопотный: за 15 минут готовлю тесто, а остальное -духовой шкаф. Рекомендую всем сомневающимся!