Особенности рецепта: Куриная грудка с грибами и эстрагоном в белом вине

🟢 Быстро 🔥 2608 ккал 🟡 50 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Мурзик.

Куриная грудка с грибами и эстрагоном в белом вине

02 октября 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

Готовим интересное, но в то же время простое, блюдо французской кухни: куриная грудка с грибами и эстрагоном с добавлением белого вина. Пошаговый рецепт с фото. Если под рукой нет свежего эстрагона, возьмите сушёный — вкус будет чуть мягче, но блюдо всё равно получится. Отлично подойдёт для ужина, когда хочется чего-то на вид ресторанного, а по времени — совсем не долгого.

Слово редактора

Куриная грудка с грибами и эстрагоном — классика французской домашней кухни, где курица обжаривается в мучной панировке, а шампиньоны с луком-шалот тушатся отдельно до испарения влаги. Соус собирается прямо на сковороде из белого вина и бульона с добавлением свежей зелени эстрагона. Блюдо готовится быстро и не требует духовки — вся работа идёт на плите в одной сковороде, что удобно для будничного ужина или несложного приёма гостей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
куриное филе750г
мука3ст. л.
оливковое масло2ст. л.
грибы450шт.
лук-шалот1шт.
шампиньоны450г
бульон225мл
вино белое сухое60мл
эстрагон2ст. л.
перецпо вкусу
сольпо вкусу

Пищевая ценность

Белки188г
208.89% от дневной нормы
Жиры41г
51.25% от дневной нормы
Углеводы307г
102.33% от дневной нормы
Калории2608кКал
108.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Куриное филе промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки. В рецепте рекомендуют отбить до толщины 3 мм. Я этого не делала, просто нарезала тонко.
Толщина кусочков влияет на время жарки: чем тоньше нарезка, тем быстрее и равномернее курица прожарится.
Шаг 2
Смешайте муку, соль, перец по вкусу и 1 ст. л. рубленого эстрагона. Обваляйте кусочки курицы в этой смеси.
Панировка с эстрагоном не только защищает мясо от пересушивания, но и слегка загущает будущий соус.
Шаг 3
Лук-шалот нарежьте мелко.
Лук-шалот мягче обычного лука по вкусу, но при нехватке можно заменить небольшой белой луковицей.
Шаг 4
Грибы — пластинами.
Пластины грибов режьте одной толщины, иначе часть успеет пережариться, пока другая ещё сырая.
Шаг 5
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте лук и грибы без крышки минут 12–15 до испарения всей жидкости. Переложите смесь в отдельную тарелку.
Жарьте без крышки — это ключевое условие, чтобы влага из грибов испарилась и они начали золотиться.
Шаг 6
В той же сковороде разогрейте еще масла и обжарьте кусочки курицы до готовности (точное время приготовления зависит от их размера, но готовятся они быстро: 5–10 минут. Уберите курицу со сковороды и сохраните в тепле до подачи.
Не передержите курицу на огне: как только кусочки побелели внутри, снимайте со сковороды, иначе мясо станет сухим.
Шаг 7
На сковороду верните лук с грибами. Влейте вино, бульон и добавьте еще 1 ст. л. рубленого эстрагона. Доведите до кипения и готовьте 2 минуты. Разложите курицу по тарелкам, сверху — грибной соус. На гарнир у меня были припущенные зеленый горошек и фасоль. Приятного аппетита!
Соус загустеет за пару минут кипения — не увеличивайте время, чтобы вино не выварилось полностью и осталась мягкая кислинка.

На заметку

Подавайте курицу сразу, пока соус горячий, — с зелёным горошком, фасолью или отварным картофелем. Хранить готовое блюдо лучше не дольше суток в холодильнике, разогревая на сковороде, а не в микроволновке, чтобы соус не расслоился. Белое сухое вино можно заменить на дополнительную порцию бульона, если готовите для детей.