Творожная пасха на заварном креме под грузом
Описание рецепта
Участник конкурса "Кухни народов мира". Без лишней скромности скажу, что пасха, действительно, такая! Рецепт взяла у мамы моей одноклассницы Катюши, она всегда прекрасно готовит :) Конечно, можно добавить всякого рода фруктовые добавки, ароматизаторы и орехи, но Эту пасху я помню Белоснежной, что только добавляет ей особого вкусового шарма! Ну и, безусловно, не может не радовать тот факт, что яйца не сырые ; ) Знаю, что многие боятся пасхи именно из-за сырых яиц в составе — здесь этой проблемы нет, крем заваривается на плите, так что можно спокойно давать и детям. Если формы для пасхи под рукой не оказалось, обычный дуршлаг справится не хуже.Слово редактора
Творожная пасха — традиционный пасхальный десерт без выпечки, который держит форму за счёт долгого отжима под грузом. В основе рецепта — перетёртый творог со сливочным маслом и заварной крем из яиц, сахара и сметаны, который варится на среднем огне до загустения. Творожную массу охлаждают на льду, чтобы яйца не свернулись хлопьями, затем выкладывают в форму, застеленную влажной марлей, и оставляют под грузом минимум на двенадцать часов. Готовую пасху украшают орехами, сухофруктами или поливают сиропом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- творог2кг
- масло сливочное400г
- сметана жирная800г
- яйца куриные10шт.
- сахар650г
Пищевая ценность
- Белки419г465.56% от дневной нормы
- Жиры885г1106.25% от дневной нормы
- Углеводы717г239.00% от дневной нормы
- Калории12599кКал524.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Творог долго и тщательно перетираем с мягким сливочным маслом (можно это делать толкушкой для картофеля, через сито или мясорубку) и половиной сахараПеретирайте творог как можно тщательнее — от однородности массы зависит текстура готовой пасхи, крупинки потом не уйдут. - Шаг 2
Яйца взбиваем с оставшимся сахаромВзбивайте яйца с сахаром до посветления массы — так крем получится более воздушным и лучше загустеет на огне. - Шаг 3
Перемешиваем со сметаной до однородного состоянияСметану лучше вводить постепенно, чтобы масса яично-сахарной смеси не расслоилась. - Шаг 4
Ставим на средний огонь и, при постоянном помешивании, варим до загустенияПомешивайте без остановки и следите за огнём: крем легко превращается в яичницу, если его перегреть. - Шаг 5
Теперь нужно соединить протертый творог с цедрой и заварным кремом, и тут же охладить. Для этого раковину наполнить ледяной водой, поставить кастрюлю с творогом, вливать крем, не прекращая активно помешивать, чтобы творог не сварилсяЛедяная вода нужна, чтобы крем остыл быстро — при медленном охлаждении яйца могут свернуться хлопьями. - Шаг 6
Дуршлаг/специальную форму выстилаем влажной марлей (или ее аналогом), выливаем творожную массуМарлю смачивайте водой и слегка отжимайте — сухая ткань прилипнет к массе, а слишком влажная разжижит творог. - Шаг 7
Накрываем тканью, ставим под груз на 12 часов (не менее), после чего вынимаем из формы, переворачиваем и ставим в холодГруз выбирайте по весу формы: слишком лёгкий не даст нужного отжима сыворотки, слишком тяжёлый продавит массу. - Шаг 8
Украшаем по желанию - орехами или сухофруктами, можно полить сиропом или карамелью. СВЕТЛОГО ПРАЗДНИКА ВАМ!Перед украшением дайте пасхе полностью остыть в холодильнике — так глазурь или сироп не потекут.
Комментарии
11Действительно нежнейшая пасха! Большое спасибо за рецепт!
а если сначала охладить крем, сметаны с яйцами, а потом добавить в творог? 😌
цитрусовый вкус все портит на мой взгляд😟 а так пасха действительно очень нежная😍
хочу попробовать! она должна стечь? В дуршлаг зачем? 🌹🌹🌹
фото блеск 😚