Особенности рецепта: Кулич по маминому рецепту с белковой глазурью

Name: Кулич по маминому рецепту с белковой глазурью
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 15

🟢 Быстро 🔥 195 ккал 🟡 5 ч мин 🧡 Количество порций 15. Автор Горькая Любовь .

Кулич по маминому рецепту с белковой глазурью

10 июля 2026

Время приготовления 5 ч

Горькая Любовь Автор рецепта

Описание рецепта

В этом году первый раз пекла куличи без маминого присмотра. Процесс увлекательный и трудоемкий, я бы сказала захватывающий. Пасочки у меня были самых разных размеров и большие и средние и совсем маленькие в формах для кексов. По просьбе мужа добавила много изюма, а вообще можно добавлять самые разнообразные цукаты и орешки. Я бы наверно чуть уменьшила количество сахара к тому же изюм у меня был очень сладкий, а в целом я осталась довольна. К тому же мой самый главный критик - мой муж сказал, что ему понравилось:)

Слово редактора

Классический дрожжевой кулич на молоке, сливочном масле и яйцах — основа пасхального стола. Тесто готовится без опары: дрожжи разводятся прямо в молоке, изюм добавляется по вкусу. Глазурь — взбитые белки с сахарной пудрой, её можно окрасить свекольным соком в розовый цвет. Рецепт подходит для форм любого размера — от больших куличных до маленьких кексовых.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры14г
17.50% от дневной нормы
Углеводы17г
5.67% от дневной нормы
Калории195кКал
8.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
В тёплом молоке разводим дрожжи, добавляем сахар и растительное масло.
Молоко должно быть тёплым, около 35–40 °C, — горячее убьёт дрожжи.
Шаг 2
Сливочное масло растапливаем на сковороде, даём немного остыть и вливаем в молочную смесь. Перемешиваем, добавляем яйца, изюм по вкусу и муку.
Изюм лучше предварительно промыть и обсушить, иначе он осядет на дно.
Шаг 3
Вымешиваем тесто и даём подойти.
Тесто готово, когда перестаёт липнуть к рукам и становится гладким.
Шаг 4
Когда тесто подойдёт, опускаем и вымешиваем снова. Повторяем это несколько раз — так выпечка получится воздушнее. Раскладываем тесто по формам, заполняя их чуть меньше половины, и оставляем в тёплом месте на один час.
Чем больше раз опускаете тесто, тем мельче пузырьки и нежнее мякиш. Два-три цикла расстойки — хороший результат.
Шаг 5
Ставим формы в духовку, разогретую до 180 °C, и выпекаем около 40 минут. Готовые куличи вынимаем и остужаем.
Проверьте готовность деревянной шпажкой: выходит сухой — кулич готов.
Шаг 6
Пока куличи в духовке, готовим глазурь: отделяем белки от желтков, взбиваем белки, постепенно добавляя сахарную пудру, до крепкой пены. При желании добавляем ещё пудры для нужной густоты.
Белки взбивайте в чистой обезжиренной миске — малейший след жира не даст получить крепкую пену.
Шаг 7
Если хочется цвета — натираем небольшую свёклу на мелкой тёрке, отжимаем сок через марлю и вмешиваем его в часть глазури. Остывшие куличи покрываем глазурью и украшаем кондитерской посыпкой.
Свекольный сок добавляйте по капле: цвет нарастает постепенно. Часть глазури можно оставить белой для контраста.
Шаг 8
Вытаскиваем и остужаем наши куличи.
Шаг 9
Затем смазываем их кремом.
Шаг 10
Обычно это бывает белый крем, но в этом году у нас разноцветные куличи.
Шаг 11
И наконец украшаем наши куличи кондитерской посыпкой.
Шаг 12
Вот такой пасхальный стол у меня получился. И конечно же я не смогла устоять перед пасхальными зайчиками от Таточки (http://www.edimdoma.ru/retsepty/54086-tvorozhno-drozhzhevye-pashalnye-zaytsy). С праздником!!!

На заметку

Готовые куличи хранятся при комнатной температуре два-три дня, завёрнутые в полотенце или в герметичном контейнере. Глазурь полностью застывает через 30–40 минут после нанесения. По этому рецепту удобно печь сразу несколько форм разного размера — маленькие готовятся быстрее, следите за ними. Фото готовых куличей в разрезе покажет, насколько воздушным получается мякиш.

Оценить520

Горькая Любовь