Булочки «Сметанники» со сметанной начинкой
Описание рецепта
Участник конкурса "Кухни народов мира". Сметанники – самые популярные у нас булочки, особенно среди студентов. Их любили мои родители, будучи студентами, они были популярны у меня в студенчестве и до сих пор они любимы среди современных студентов. Любой уважающий себя буфет или кулинария всегда продают сметанники – эти воздушные ароматные булочки с нежной сметанной начинкой в центре! Несмотря на то, что они дрожжевые, ждать их придётся не так долго. Внешне они очень похожи на ватрушки, только начинка не из творога. Думаю, вы понимаете, как вкусно!:) Если у вас нет свежих дрожжей под рукой, не переживайте — рецепт легко пересчитать на сухие, только количество опары придётся немного скорректировать. Отлично подойдут для воскресного завтрака всей семьёй, а не только студентам в перерыве между лекциями.Слово редактора
«Сметанники» — дрожжевые булочки с углублением в центре, куда закладывается заварная сметанная начинка на основе масла, сахара и муки. По форме они напоминают ватрушки, но начинка совсем другая — плотная, с лёгкой кислинкой сметаны. Тесто готовится на опаре с молоком, дрожжами и яично-масляной смесью, а выпекаются булочки в духовке до румяной корочки. Рецепт рассчитан на тринадцать булочек и подходит для семейного чаепития или домашней выпечки на выходные.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко125мл
- сахар1ч. л.
- дрожжи свежие15г
- яйца куриные2шт.
- масло сливочное65г
- соль1щепотка
- мука240г
- сметана6ст. л.
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры103г128.75% от дневной нормы
- Углеводы190г63.33% от дневной нормы
- Калории1883кКал78.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко немного нагреваем, добавляем сахар и крошим в него дрожжи. Оставляем на 10 минут, до появления «шапочки».Молоко должно быть тёплым, а не горячим — при высокой температуре дрожжи потеряют активность и опара не поднимется. - Шаг 2
Добавляем муку, хорошо перемешиваем и оставляем опару подойти в тёплом месте на 15 минут.Опара должна увеличиться в объёме и стать пористой — это сигнал, что дрожжи работают правильно. - Шаг 3
В другой миске слегка взбиваем яйца с сахаром. Сливочное масло растапливаем и остужаем. Соединяем с яичной массой.Растопленное масло важно остудить перед соединением с яйцами, иначе белок может свернуться от высокой температуры. - Шаг 4
В опару кладём половину яично-масляной массы. Перемешиваем. Затем просеиваем туда же половину муки. Перемешиваем.Просеивание муки насыщает тесто кислородом и помогает избежать комочков в готовой булочке. - Шаг 5
Теперь выливаем оставшуюся яично-масляную массу, добавляем соль, и постепенно просеиваем оставшуюся муку. Вымешиваем тесто до эластичности.Вымешивать тесто до эластичности удобнее руками — оно должно легко отходить от рук и не рваться при растягивании. - Шаг 6
Ставим подходить в тёплое место на 30 минут.Тёплое место без сквозняков — например, духовка с включённой лампочкой — ускорит подъём теста. - Шаг 7
Готовим начинку. Растапливаем сливочное масло. В горячее масло добавляем сахар, размешиваем. Теперь кладём муку, перемешиваем до однородности. Добавляем сметану и хорошо вымешиваем.Начинку удобно готовить в той же посуде, где топилось масло — так меньше грязной посуды и однороднее консистенция. - Шаг 8
Подошедшее тесто раскатываем в толстый жгут и делим на 13 равных частей. Из каждой части скатываем круглую булочку и укладываем на смазанный маслом противень. Оставляем подняться на 10 минут. Затем с помощью донышка рюмки делаем в каждой булочке углубление в центре. Если тесто будет прилипать, можно немного смазать его в масле.Делить тесто удобнее весами, а не на глаз — так булочки получатся одинакового размера и пропекутся равномерно. - Шаг 9
В центр раскладываем начинку.Начинки не должно быть слишком много — при выпечке она может вытечь за края углубления. - Шаг 10
Сразу же ставим выпекаться в духовку, разогретую до 200С, на 20 минут.Готовность проверяйте по золотистому цвету верха булочек — если начинка подрумянилась, они готовы. - Шаг 11
Подаём с молоком, чаем, какао, кофе… Приятного аппетита!Тёплые булочки особенно хороши со свежим молоком, но и остывшими они не теряют вкуса на следующий день.
Комментарии
33Благодарю за рецепт. С дрожжевым тестом у меня сложные отношения), но по вашему рецепту все получилось!
Отличный рецепт,готовлю по нему не в первый раз. И на много вкуснее купленных ) Спасибо вам за рецепт😍
Татьяна, спасибо за рецепт! Очень давно мечтала испечь домашние ватрушки, и вот вчера "звезды сошлись", получилось 14 красивых булочек румяных, ароматных, мягоньких, в меру сладких! Какая счастливая теперь! На работе всех удивила 😊💐
Танюшечка, добавила фото булочек 😉 я торопилась и сняла телефоном в лежачем виде 😝 почему то 😀 Но вкусные оооочень 😍
Танечка, сегодня приготовила ваши булочки, получились замечательные! Мягкие, нежные, вкусные! Благодарю за рецепт! Хотела добавить фотоотчет да вкладки добавить фото не нашла 😆😆😆