Латвийский свекольник с фрикадельками и фасолью
Описание рецепта
Участник конкурса "Кухни народов мира". И снова я с супчиком...Редкий день мы обходимся без супа,а такое совмещение фрикаделькового супа с борщом я нашла в рецептах латышской кухни...В Латвии очень уважают бобовые и часто используют их вместо картофеля...Не возбраняется для быстроты приготовления взять консервированную фасоль,баночку которой рекомендую иметь в запасе дома (уже выставляла салат с ней!). Мои дети с детства с удовольствием едят "красный суп" (со слов ребёнка!),а уж с фрикадельками тем более всем понравился... Если фасоли в доме не нашлось, суп прекрасно держится и без неё — просто добавьте лишний кусочек капусты. А остывший на следующий день он становится только вкуснее, это я вам как автор говорю.Слово редактора
Латвийский свекольник — сытный гибрид борща и супа с фрикадельками, характерный для прибалтийской кухни, где бобовые традиционно заменяют картофель. Основу вкуса задаёт зажарка из свеклы, моркови, лука и чеснока, а кислую нотку вместо томатной пасты здесь дает аджика. Фрикадельки из свиного фарша варятся отдельно в подсоленной воде, что делает бульон прозрачнее. Подают суп горячим, обязательно со сметаной и свежей зеленью — вариант для тех, кто ищет замену привычному борщу.Пищевая ценность
- Белки67г74.44% от дневной нормы
- Жиры68г85.00% от дневной нормы
- Углеводы85г28.33% от дневной нормы
- Калории1209кКал50.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты...Зелень в фарше я заменила луком пореем.Лук-порей делает вкус фарша мягче, чем свежая зелень, и не даёт горечи при варке. - Шаг 2
Для фрикаделек в фарш добавим любую зелень,соль,перец...Перец в фарш кладите по вкусу — острота супа в основном придёт позже, за счёт аджики. - Шаг 3
Тщательно перемешиваем...Перемешивайте фарш руками несколько минут, чтобы он стал плотнее и фрикадельки держали форму. - Шаг 4
И лепим в муке фрикадельки...У меня дома все взрослые,поэтому особо не мельчила с размерчиком,но раньше делала маленькие))Мука на поверхности фрикаделек помогает бульону не мутнеть и слегка его загущает. - Шаг 5
Отправляем фрикадельки в кипящую подсоленную воду...Переходим к зажарке...Опускайте фрикадельки в уже кипящую воду — так они быстрее схватятся и не расползутся. - Шаг 6
Лук,чеснок мелко порубить...Мелкая нарезка лука и чеснока даёт зажарке равномерный цвет и быстрее отдаёт аромат маслу. - Шаг 7
Морковку и свеклу натереть на крупной тёрке...Крупная тёрка для свеклы и моркови сохраняет текстуру овощей, суп не превращается в пюре. - Шаг 8
Делаем зажарку из овощей,прожарив их на растительном масле около 5 минут.Пять минут обжарки достаточно, чтобы овощи размягчились, но не потеряли яркий цвет. - Шаг 9
В это время шинкуем небольшой кусочек капусты на кубики...Капусту режьте некрупными кубиками — она должна успеть провариться за отведённое время. - Шаг 10
Когда овощи слегка зарумянятся...Ориентируйтесь на золотистый оттенок овощей — сигнал, что зажарка готова к следующему шагу. - Шаг 11
Отправляем к ним капусту,перемешиваем на огне...Капусту добавляют к зажарке, чтобы она слегка размягчилась перед отправкой в бульон. - Шаг 12
Далее по рецепту нужна томатная паста,но нам кислинка в борще не очень...,поэтому я,как обычно,добавила ложечку домашней витаминной аджики.Аджика — удобная альтернатива томатной пасте, если хочется мягкой кислинки без резкости. - Шаг 13
Перемешиваем и отправляем весь состав к бульону...,добавляем соль,перец ( я не добавляла,в аджике остроты хватает!) по вкусу и пару лаврушек.Лавровый лист кладите за пятнадцать-двадцать минут до готовности и не забудьте вынуть перед подачей. - Шаг 14
Для сытности добавим баночку бобовых....,фасоль в томате,а заодно и придадим немного томатного вкуса супу!Консервированная фасоль в томате экономит время и добавляет супу дополнительный томатный оттенок. - Шаг 15
Выкладываем фасоль в самом конце перед выключением,когда все овощи в супе приготовятся (это примерно займёт минут 15).Пятнадцати минут обычно хватает, чтобы овощи полностью проварились после закладки фасоли. - Шаг 16
Перемешиваем,доводим до кипения и даём настояться полчасика под крышкой без огня...Полчаса под крышкой без огня дают вкусам смешаться — не пропускайте этот этап настаивания. - Шаг 17
Затем подаём наваристый сытный супчик,который понравится даже маленьким детям)))Суп хорошо держит тепло и подходит для повторного разогрева на следующий день. - Шаг 18
Заправляем сметанкой!Сметану добавляйте порционно в тарелку — так каждый сможет отрегулировать густоту по вкусу.
Комментарии
17Очень красиво, ярко, наверное вкусно 😄🌵🌴🐾🍀
Люблю свекольник в таком варианте никогда не готовила, непременно, воспользуюсь красочным и вкусным рецептом!!!💐
Очень вкусный супчик! 😋😋😋 💗🌻
Ну не знаю кто откажется от такого супа, а уж если и со сметаной и фрикадельками - тогда две порции мне сразу! 💖 красавец! а какой цвет насыщенный! ни у каждой хозяйки такой красный борщ получится 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Танюша, уверена, что вкусно очень, мне особенно понравилось, что фрикадельки сначала провариваются и лишь потом опускаются уже в готовый супчик, а то я тут аткую ошибку пару дней назад сделала: сварила вкусный овощной бульон и бухнула туда вариться фрикадельки, потом уже овощного бульона не чувствовалось совсем, это было, вообще, непонятно что, только на второй день, после того, как я достала суп из холодильника и сняла лишний жирок сверху, суп можно было есть!😳pooh_lol😔💖🌻