ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ (ЗАВАРНОЙ)
Приготовление
16 часов
Рецепт на:
40 персон
ОПИСАНИЕ
Из данного количества ингредиентов у меня вышло 2 большие и 4 средние ПАСХИ.
Ингредиенты
Дрожжи (свежие) - 50 г
Яйца - 10 шт.
Сливки (10%) - 500 мл
Масло топлёное ~ 375 г
Сахар - 375 г
Мука ~ 1 кг
Изюм - 150 г
Ванильный сахар - 2 уп.
Стручок ванили
Коньяк - 50 мл
Шафран - щепотка
Цедра лимона, апельсина
фотоотчеты к рецепту2
На весь экран
шаг 1
Сначала отделим желтки от белков. Нам понадобится всего 5 белков из 10.
Желтки засыпаем щепоткой соли для придания цвета за несколько часов до готовки.
На весь экран
шаг 2
Свежие дрожжи разотрём с 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. тёплой воды, размешаем и оставим в тёплом месте до образования "шапки". Это заняло приблизительно 15 минут.
На весь экран
шаг 3
В сливки вводим муку (~ на 1 ст. сливок 4 ст. л. муки), семена стручка ванили. Значит, на 500 мл у меня ушло где-то 7-8 ст. л. муки. И ставим на огонь завариваться, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Затем хорошо перемешиваем. Тесто охлаждаем ~ до 30°.
На весь экран
шаг 4
Подошедшие дрожжи вводим в заварную часть, хорошо перемешиваем. Закрываем плёнкой и ставим в тёплое место для подъёма (приблизительно на 1 час).
На весь экран
шаг 5
В желтки добавляем сахар, ваниль и растираем добела. Чтобы облегчить, можно добавить 1 ст. л. тёплой воды.
На весь экран
шаг 6
В подошедшую опару вводим половину всех желтков, размешиваем. Добавляем муку, чтобы тесто было льющееся, чуть гуще, чем на оладьи. Оставляем приблизительно на 1 час, накрыв пищевой плёнкой.
На весь экран
шаг 7
Пока тесто подходит, замочим шафран в коньяке.
На весь экран
шаг 8
В подошедшее тесто вводим оставшиеся желтки, коньяк, цедру лимона, апельсина, можно какие-то специи. ( Я в этом году забыла положить специи, но думаю, что от этого вкусовые качества не ухудшились.). Размешиваем.
На весь экран
шаг 9
Добавляем муки до консистенции, чтобы не липло к рукам, но при минимальном необходимом количестве муки. Переходим на рабочую поверхность, подпыленную мукой. Складывающими движениями собираем муку в тесто, и хорошо вымешиваем до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать. В конце вымешиваем тесто без муки.
На весь экран
шаг 10
Берём растопленное масло (в этом году я сама стопила сливочное масло) и вмешиваем небольшими порциями в тесто. Чтобы собрать, можно немного капнуть растительного масла. И вымешиваем до упругой формы. Тесто выкладываем в миску, накрываем плёнкой и укутываем в тепло. Ставим на 3-4 часа для подъёма. Я ставила на ночь.
На весь экран
шаг 11
Рано утром (в чистый четверг) я достала подошедшее тесто и обминаю его, чтобы вышел углекислый газ.
На весь экран
шаг 12
Изюм, предварительно вымытый, высушенный, обсыпала немного мукой и добавляю в тесто. Вмешиваем.
На весь экран
шаг 13
Достаём белки из холодильника, взбиваем в крепкую пену и постепенно по ложке вводим в тесто.
На весь экран
шаг 14
Далее тесто выкладываем в подготовленные формы (у меня бумажные, поэтому я их только присыпала мукой) и оставляем ~ на 1-2 часа на подъём для увеличения.
На весь экран
шаг 15
Тесто, подошедшее в форме, смазываем взбитым желтком и выпекаем в предварительно разогретой до 175-180° духовке ~45-50 минут в зависимости от веса.
На весь экран
шаг 16
Выпеченные куличики достаём из духовки и охлаждаем. Затем уже можно украсить глазурью и присыпками по желанию.
На весь экран
шаг 17
ВСЕХ СО СВЕТЛЫМ ПРАЗДНИКОМ ПАСХИ!!!!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
Испекла по вашему рецепту. Тесто получилось невероятное. Очень воздушное, нежное, не похожее на те паски, что я пекла раньше, хотя я перепробовала разные рецепты. При этом тесто получилось очень жирным, вбить в него все масло было не просто) Скажите так и должно быть?
Очень торжественное фото💗
Спасибо,я старалась!!!😊