Кальмары по-гречески: мягкие, без резины
Описание рецепта
Есть в Греции островок с чудным названием Китира, живет там одна прекрасная девушка которая поделилась со мной этим рецептом. Кальмары получаются мягкими и ароматными, чудесный средиземноморский аромат меня покорил. Сколько я не пыталасть готовить кальмаров, всегда были резиновые и приходилось выбрасывать. Я и с таймером их варила, ничего не получалось. А теперь я их буду готовить только таким, проверенным способом.Слово редактора
Кальмары по-гречески — простое средиземноморское блюдо из четырёх ингредиентов: кальмары, оливковое масло, чеснок и соль. Перед запеканием их маринуют с лимонным соком и чесноком, затем плотно заворачивают в пергамент и фольгу — так весь сок остаётся внутри, а мясо остаётся нежным. Подходит как горячее блюдо или холодная закуска.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок1шт.
- соль1щепотка
- кальмарыпо вкусу
- оливковое масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории39кКал1.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Замороженных кальмаров разморозить в холодильнике, почистить, удалить внутренности, промыть.Не размораживайте кальмаров при комнатной температуре — в холодильнике они сохраняют структуру лучше. - Шаг 2Шаг 2Сложить кальмаров в миску, добавить сок лимона, раздавленный зубчик чеснока, соль и оливковое масло. Перемешать и оставить мариноваться на 15–20 минут.Лимонный сок размягчает мясо — не сокращайте время маринования меньше 15 минут.
- Шаг 3Шаг 3Разогреть духовку до 200 °C.Пока кальмары маринуются, удобно подготовить пергамент и фольгу нужного размера.
- Шаг 4Шаг 4Разложить кальмаров на пергаменте и плотно завернуть в несколько слоёв. Затем обернуть сверток несколькими слоями фольги — это удержит весь сок внутри.Фольга должна быть без дырок: если сок вытечет, кальмары станут сухими. Заворачивайте плотно, швами вверх.
- Шаг 5Шаг 5Поставить сверток в духовку на среднюю полку, сразу снизить температуру до 180 °C и запекать 60 минут.Не открывайте духовку в процессе запекания — перепад температуры нарушит равномерный нагрев.
- Шаг 6Шаг 6Достать из духовки и оставить до остывания перед подачей.Разворачивайте осторожно — внутри горячий пар.
На заметку
Готовых кальмаров подают тёплыми или остывшими — в обоих случаях текстура остаётся мягкой. Хранить в холодильнике до двух суток в закрытом контейнере. Этот рецепт хорошо сочетается с отварным рисом, свежими овощами или питой. Пошаговые фото помогут сориентироваться при первом приготовлении.Оценить524
0
Комментарии
4офигенно)))) и даже после 60 мин. не жестко)))
Оль, кальмары - это белок... при длительной термической обработке белок становится жестким... Я заливаю кальмары несколько раз кипятком и никакой варки, если они идут на салат... Или обжариваю на сильном огне по паре минут каждую сторону... 60 минут, это - слишком много... Без обид, ок?
Должно получиться вкусно, но полезного после часа в духовке в кальмарах ничего не останется. Я люблю делать салат: отварные кальмары, кислое яблоко и зеленый горошек, майонез, еще можно лук добавить (предварительно замочите на 30мин. в воде). А кальмары - беру замороженные в дуршлаг и в раковину, заливаю крутым кипятком, чтобы большая часть шкурки сползла, потом мою, чищу от внутренностей, а в это время на плите кипит вода подсоленная с лаврушкой и гвоздикой, мытые кальмары бросаю по одному, досчитываю до 10 и вытаскиваю... ВОТ и ВСЁ!!!! Мягкие кальмары Вам обеспечены.😊
Спасибо за интересный рецепт! А 60 минут - это не много?