Цельнозерновое печенье а-ля крекеры Грэма
Описание рецепта
Во многих американских (и не только) рецептах упоминаются крекеры Грэма как основа для тортов, чизкейков и другой выпечки... В российских магазинах печенья под таким названием не найти, поэтому предлагаю испечь крекеры самим! У меня тесто получается рассыпчатым и в меру плотным — отлично держит форму, так что эти крекеры можно смело брать за основу для чизкейка или просто есть с чаем.Слово редактора
Крекеры Грэма — американское песочное печенье из цельнозерновой муки, которое сложно найти в российских магазинах, поэтому его проще испечь самостоятельно. Тесто замешивается на холодной воде с кубиками льда, что сохраняет крупинки масла и делает структуру рассыпчатой после выпечки. Крахмал в составе облегчает тесто и придаёт печенью характерную ломкость. Такие крекеры используют как самостоятельное угощение к чаю или как основу для чизкейков и тортов взамен привычного песочного коржа.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука цельнозерновая280г
- кукурузный крахмал60г
- сахар80г
- соль1щепотка
- масло сливочное100г
- вода0.3стакан
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории56кКал2.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку высыпать в глубокую миску, добавить крахмал, соль и сахар.Просейте муку перед смешиванием с сухими ингредиентами — так крошка получится более однородной без комков. - Шаг 2
Масло порезать небольшими кусочками, выложить к муке и в режиме «Пульс» перебить до состояния мелкой крошки. (Если нет блендера – удобнее всего порубить мучную смесь с маслом при помощи ножа).Масло должно оставаться холодным до самого замеса — тёплое масло не даст нужной рассыпчатой текстуры. - Шаг 3
В стакан налить воды и добавить несколько кубиков льда. Когда вода станет ледяной, отмерить 1/3 стакана. Постоянно перемешивая крошку вилкой, постепенно влить воду.Лёд в воде важен: чем холоднее жидкость, тем меньше масло успеет размягчиться при вымешивании. - Шаг 4
Далее вымесить тесто руками, сформировать его в шар, выложить в целлофан и убрать минимум на 1 час в холод.Не перемешивайте тесто дольше необходимого — лишний замес делает крекеры жёсткими вместо рассыпчатых. - Шаг 5
Раскатать тесто толщиной 2-3 мм. (я смогла только через пищевую плёнку, тесто липнет к столу). Включить духовку на 190*С.Охлаждение теста обязательно: оно помогает маслу застыть и облегчает последующую раскатку. - Шаг 6
Вырезать печенье ножом или формочкой. Выложить на сухую бумагу для выпечки. Выпекать12-15 минут, после чего остудить и переложить в контейнер для хранения.Раскатывайте тесто через пергамент или плёнку — так избежите налипания и сохраните равномерную толщину. - Шаг 7
Из этого количества продуктов у меня получилось 42 крекера размером 6х10 см. Положила печенье в шкафчик, и каждый раз, открывая дверцу, вдыхаю чудесный аромат выпечки!Готовые крекеры остывают на решётке быстрее и не намокают снизу от собственного пара.
Комментарии
9Спешу поблагодарить за чудесное печенье😍😍😍😍 Первый раз пробовала цельнозерновую муку, очень очень понравилось😛 Сахара добавляла гораздо меньше, поэтому печенье получилось практически диетическим. Спасибо большое💐
Делала такие крекеры по вашему рецепту специально для чизкейка)))) очень вкусные и сами по себе! Спасибо)) Фото добавила)
Люблю 😇 такое печенье 💖...из разряда "сухого" 😉...Мои потолще получались! (http://www.edimdoma.ru/retsepty/48062-suhoe-pechenie-mariya-bez-yaits)
Безумно вкусные печеньки!!! 😊😊😊
да и есть они в три вкуса:шоколадный,с корицей и медовый😋