Особенности рецепта: "Креольский" сливочный торт с клубничным соусом

🟢 Быстро 🔥 347 ккал 🟡 7 ч мин 🧡 Количество порций 12. Автор GinaGrin.

"Креольский" сливочный торт с клубничным соусом

02 октября 2026

Время приготовления 7 ч

GinaGrinАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Это рецепт торта от повара Энтони Родригеса из Нового Орлеана (штат Луизиана, США), участника «Адской кухни с Гордоном Рамзи». Вот здесь-то нам и пригодятся крекеры Грэма ( и креольский сливочный сыр ( При выпечке торта количество ингредиентов я уменьшила в 2 раза (на пробу). Здесь привожу их в оригинале. Возиться придётся долго, зато результат стоит каждой минуты — торт получается плотным, в меру сладким, а клубничный соус с фламбированным ромом добавляет настоящей ресторанной эффектности. Отлично подойдёт для праздничного стола, где хочется удивить гостей чем-то не совсем обычным.

Слово редактора

Этот торт построен на трёх слоях: хрустящем корже из крекеров Грэма, нежной начинке из двух видов сыра и сметанном топпинге, который дополнительно подпекается в духовке. Завершает композицию клубничный соус с лимонным соком и ромом, который для эффекта поджигают. Техника похожа на классический чизкейк, но с американским акцентом — плотная текстура, длительное охлаждение и яркая ягодная нота в подаче делают торт запоминающимся десертом для особого случая.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки14г
15.56% от дневной нормы
Жиры23г
28.75% от дневной нормы
Углеводы20г
6.67% от дневной нормы
Калории347кКал
14.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Начнём с бисквита. Крекеры измельчить блендером до состояния мелкой крошки.
Крошите крекеры до мелкой однородной фракции — крупные кусочки не дадут коржу держать форму.
Шаг 2
Смешать крошки крекера и сахар.
Сахар распределяйте равномерно по крошке, чтобы сладость не концентрировалась в отдельных местах.
Шаг 3
Добавить растопленное сливочное масло.
Масло должно быть полностью растопленным и не горячим, иначе крошка слипнется в комки.
Шаг 4
Вымесить до однородного состояния. Подготовить форму: я постелила на дно формы бумагу для выпечки.
Пергамент облегчит извлечение готового торта из формы и защитит дно от прилипания.
Шаг 5
Выложить полученное тесто в 24 см форму и с помощью пальцев прижать смесь к поверхности формы. Поместить в холодильник, пока корж не станет твердым на ощупь (примерно полчаса).
Плотно утрамбовывайте массу по бортикам, иначе корж может осыпаться при нарезке торта.
Шаг 6
Оставить оба сыра при комнатной температуре, чтобы смягчить.
Холодный сыр плохо взбивается и оставляет комки, поэтому не сокращайте время на смягчение.
Шаг 7
Смешать сливочные сыры, сахар, мускатный орех, ваниль, лимонный сок и цедру. Смешать от средней до высокой скорости, пока все комки не будут удалены.
Взбивайте на средней скорости, чтобы не насытить массу лишним воздухом — иначе начинка потрескается при выпечке.
Шаг 8
Добавить яйца по одному, позволяя каждому полностью смешаться перед добавлением следующего.
Не спешите с яйцами: если ввести все сразу, масса может расслоиться и получиться неоднородной.
Шаг 9
Вынуть из холодильника корж и залить на него начинку.
Заливайте начинку по центру коржа, чтобы избежать образования воздушных пузырей у бортиков.
Шаг 10
Выпекать в течение примерно 1 часа (+-) на средней полке в предварительно разогретой до 170*С духовке. Торт должен быть слегка коричневого цвета по краям и может быть бледным в середине. Вынуть пирог из печи и положить на 20 минут остывать.
Ориентируйтесь на цвет краёв, а не на середину — она остаётся бледной и слегка подвижной по консистенции.
Шаг 11
В миске объединить сметану, сахар и ваниль и тщательно взбить.
Дайте начинке немного стабилизироваться при остывании, иначе топпинг может провалиться внутрь.
Шаг 12
Топпинг-крем залить равномерно поверх пирога...
Взбивайте сметанную массу недолго, чтобы она осталась густой и держала форму на поверхности торта.
Шаг 13
....и снова поставить в духовку на 7-10 минут. Вынуть из печи и оставить остывать, затем убрать в холодильник на 5 часов.
Распределяйте топпинг от центра к краям тонким слоем, не задевая уже пропечённые бортики.
Шаг 14
Готовим соус. В кастрюле объединить клубнику, лимонный сок, сахар и воду. На среднем огне довести до кипения и варить на низком огне, пока не достигнет консистенции сиропа.
Следите за топпингом в духовке — он должен слегка загустеть, а не подрумяниться сильно.
Шаг 15
Процедить соус через сито.
Длительное охлаждение обязательно: без него текстура торта останется рыхлой и плохо держащей форму.
Шаг 16
Добавить ром и поджечь для испарения спирта. На фото не заметно, но ром горел!
Варите соус на слабом огне и периодически помешивайте, чтобы сахар не подгорел на дне кастрюли.
Шаг 17
Торт украсить мятой и клубникой. Кусок торта полить клубничным соусом и подавать! Приятного аппетита!
Процеживание избавит соус от косточек и кожицы ягод, сделав текстуру более гладкой и глянцевой.

На заметку

Перед поджиганием рома убедитесь, что рядом нет открытых пакетов и легковоспламеняющихся предметов — процесс короткий, но эффектный. Торт хранится в холодильнике несколько дней под крышкой. Клубнику в соусе можно заменить малиной или вишней, а мускатный орех — щепоткой корицы для более тёплого аромата.