Суп-пюре из зеленого горошка с базиликовым маслом
Описание рецепта
Когда я увидела данный рецепт у известного английского шефа Йотама Оттоленжи, то подумала, что ничего такого особенного - суп как суп. Недавно я его приготовила, и он поразил меня своим ярким овощным вкусом. Я уже много разных супчиков готовила и часто для аромата добавляются травы или специи. А тут ничего, ну, кроме соли и перца. Овощи так хорошо себя раскрывают, что получается просто объеденье. Очень рекомендую)) Кстати, если не хочется отдельно взбивать базиликовое масло, поступите как я — просто смешайте крем-фреш с рубленым базиликом, получится не менее вкусно. Суп отлично подойдет и на обед в будни, и на легкий летний ужин.Слово редактора
Легкий овощной суп-пюре на основе зеленого горошка, лука-порея и чеснока, обжаренных на смеси оливкового и сливочного масла. Вкус держится на самих овощах — без ярких специй и трав, кроме соли и белого перца. Горошек варится быстро, поэтому текстура остается свежей и не переваренной. Подача с базиликовым маслом или базиликовым крем-фрешем добавляет аромата и легкой кислинки. Рецепт подходит для тех, кто хочет разнообразить домашнее меню без сложных техник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- оливковое масло2ст. л.
- масло сливочное20г
- лук-порей3шт.
- чеснок2стакан
- лавровый лист2шт.
- перец белыйпо вкусу
- горошек зеленый800г
- вода1л
- базилик1пучок
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы141г47.00% от дневной нормы
- Калории1179кКал49.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Наши овощи.Выбирайте молодой зеленый горошек и свежий сельдерей — от их качества зависит итоговый вкус супа. - Шаг 2
Все режем мелко. Шалот и чеснок.Мельче нарезанные шалот и чеснок быстрее и равномернее обжарятся, не давая горечи. - Шаг 3
Порей и сельдерей.Порей промойте особенно тщательно между слоями — там часто остается земля. - Шаг 4
Разогреваем оливковое и сливочное масло. Выкладываем наши овощи, лавровый лист, солим, перчим по вкусу и готовим на медленном огне минут 20 (не меньше, так овощи отдадут свое лучшее). Периодически помешиваем и следим, чтобы не подгорело.Не увеличивайте огонь, чтобы ускорить процесс: медленное томление раскрывает сладость овощей и не даст им подгореть. - Шаг 5
Добавляем воду (бульон) и зеленый горошек, доводим до кипения и готовим на небольшом огне минут 5 (горошек готовится быстро).Не переваривайте горошек дольше указанного времени — иначе он потеряет насыщенный зеленый цвет и свежий вкус. - Шаг 6
Убираем лавровые листы и блендером взбиваем суп. Для более нежной консистенции можно его пропустить через сито.Если хотите добиться однородной бархатистой текстуры без крупинок, обязательно протрите суп через сито. - Шаг 7
Для базиликового масла в процессор закладываем базилик, чеснок, добавляем соль, перец по вкусу. Начинаем взбивать массу, постепенно добавляя оливковое масло. Я такое масло решила не делать, а сделала по-другому - крем-фреш взбила с базиликом.Крем-фреш с базиликом — удачная более легкая альтернатива классическому базиликовому маслу, если хочется убрать лишний жир. - Шаг 8
Суп прогреваем. Разливаем его по тарелкам. Добавляем немного базиликового масла и столовую ложку крем-фреша. Я добавляла свой базиликовый соус из крем-фреша. Приятного аппетита))Подавайте суп сразу после прогрева — так масло или крем-фреш не растает полностью и останется красивый акцент на поверхности.
Комментарии
18Очень аппетитно выглядит супчик!!! Обязательно возьму на заметку😋🌷
Мне кажется, он такой вкусный!😋😊
Вот этот супчик я точно сделаю... Оля, спасибо за рецепт))))))))))🌹
Оля, сколько вкусных и полезных овощей! и цвет у супа очень красивый получился! 🌸🌸🌸
vesennij,vkusnyj supchik😍