Особенности рецепта: Гречневый хлеб из трёх видов муки

Name: Гречневый хлеб из трёх видов муки
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 137635 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор ЯНА.

Гречневый хлеб из трёх видов муки

09 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Этот хлеб хорош тем, что гречневая мука даёт ему настоящий характер — плотный, ароматный, с тёмной корочкой. Я люблю резать его толстыми ломтями к борщу или просто со сливочным маслом.

Слово редактора

Гречневый хлеб готовится из смеси гречневой, пшеничной и ржаной муки на свежих дрожжах с добавлением оливкового масла. Тесто поднимается два часа с регулярной обминкой, затем расстаивается в форме. Хлеб подходит для повседневного стола, хорошо сочетается с супами, сырами и паштетами. Гречневая мука даёт характерный ореховый аромат и тёмный цвет мякиша.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки3704г
4115.56% от дневной нормы
Жиры500г
625.00% от дневной нормы
Углеводы30103г
10034.33% от дневной нормы
Калории137635кКал
5734.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Дрожжи залить тёплой водой, добавить сахар и оставить на пять минут.
Вода должна быть тёплой — около 35–37 °C, не горячей, иначе дрожжи погибнут.
Шаг 2
Три вида муки просеять и смешать в большой миске. Добавить соль, перемешать.
Муку обязательно просеивайте: тесто будет лучше вымешиваться и хлеб получится воздушнее.
Шаг 3
Влить оливковое масло и дрожжевую смесь, перемешать до однородности.
Тесто должно быть мягким и слегка липким — если прилипает к рукам сильно, добавьте чуть пшеничной муки.
Шаг 4
Выложить тесто на присыпанный мукой стол и обминать около пяти минут.
Правильное вымешивание — ключ к эластичному тесту: работайте ладонью с нажимом, растягивая и складывая.
Шаг 5
Скатать тесто в шар, положить в смазанную маслом глубокую миску, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на два часа. Обминать каждые полчаса.
Чем теплее место для подъёма, тем активнее тесто. Можно ставить в духовку с включённой лампочкой.
Шаг 6
Переложить тесто в форму, накрыть полотенцем и оставить на 40 минут. Сделать надрезы на поверхности.
Надрезы делайте острым ножом или лезвием — глубиной около одного сантиметра, чтобы хлеб не трескался произвольно.
Шаг 7
Выпекать при 180 °C около 30–40 минут до готовности.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Хлеб с гречневой мукой темнеет быстро, не ориентируйтесь только на цвет корочки.
Шаг 8
Выпекать при 180 гр. около 30-40 минут.

На заметку

Готовый хлеб выньте из формы и остудите на решётке — не режьте горячим, мякиш должен «дойти». Хранить лучше в льняном мешочке или завёрнутым в полотенце до трёх суток. По этому рецепту можно менять соотношение муки под вкус: больше гречневой — плотнее и ароматнее, больше пшеничной — мягче. Пошаговые фото помогут сориентироваться с консистенцией теста на каждом этапе.

Оценить519

ЯНА